تأثير و محاولة علاج الفطريات و السموم الفطرية في الدواجن و لحومها

 بقلم : الدكتور /  أحمد مصطفي محمد أحمد موسي 

باحث صحة أغذية – معهد بحوث الصحة الحيوانية بني سويف 

تعريف السموم الفطرية

السموم الفطرية هي مركبات عضوية سامة ناتجة عن النشاط الايضيالطبيعي لبعض أنواع الفطريات. والفطر يمكنه إنتاج السموم الفطرية من خلال توافر المواد الغذائية الاولية من بروتين وكربوهيدرات و دهون وهي موجودة بأغلب الاغذية النباتية مثل الحبوب الغذائية و الخضر و الفاكهةبالاضافة الي المنتجات الحيوانية من لحوم ومنتجاتها وكذلكالالبان و منتجاتها  وانتاج الفطر للسموم يحتاج  ايضا الي درجة حرارة 20 درجة مئوية وظروف من الرطوبة تتيح له بيئة مناسبة لانتاج السموم فقط في خلال 4 ايام. ويمكن للفطر أن يتكون إما قبل الحصاد أو بعده، وأثناء التخزين، ويمكن أن يتكون على/ في الأغذية نفسها. ومعظم السموم الفطرية مستقرة كيميائياً وتتحمل عملية معالجة الأغذية.

السموم الفطرية الاكثر شيوعا

السموم الفطرية الأكثر شيوعاً وخطراعلى صحة الإنسان والحيوان تشمل الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسين أ والباتولين والفيومونسنات والزيارالينون والنيفانول والدييوكسي نيفالينول. يحدث التعرض للسموم الفطرية مباشر بتناول الأغذية الملوثة و غير مباشر عن طريق الحيوانات التي تغذت على أعلاف ملوثة.

السموم الفطرية الشائعة و صحة الانسان 

استهلاك المنتجات الغذائية الملوثة بالسموم الفطرية لفترات طويلة الأجل لها اثار وخيمة علي الصحة العامة، بما في ذلك السرطان والتثبيط المناعي.

وتُعد الأفلاتوكسينات من أشد السموم الفطرية سمية وتنتجها بعض أنواع الفطريات Aspergillus)) التي تنمو في التربة الحبوب (الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز)، والبذور (فول الصويا والفول السوداني وعباد الشمس وبذور القطن)،

و كما يمكن أن توجد السموم في لبن  ولحوم الحيوانات التي تتغذى على أعلاف ملوثة، في شكل أفلاتوكسين.M1التعرض الي جرعات الأفلاتوكسين الكبيرةيؤدي إلى تسمم حاد و تهدد الحياة، عن طريق تليف الكبد.
وأما الأوكراتوكسين Aتفرزها فطرياتAspergillus and Penicillium.  ويتكون الأوكراتوكسين ِA أثناء تخزين المحاصيل و يسبب عدداً من الآثار السامة وأبرزها في ضرر الكلى، ويؤثر سلبا علي نمو الأجنة وعلى الجهاز المناعي
والباتولين هو سم فطري ينتج من Aspergillus. ويتواجد في التفاح ومنتجاتهوانواع اخري من الفاكهة والحبوب وغيرها من الأغذية المتعفنة. وتتمثل الأعراض الحادة في الحيوانات إصابة الكبد والطحال والكلى بالضرر وتسمم الجهاز المناعي. وأما بالنسبة إلى الإنسان فقد أُفيد بحدوث الغثيان والاضطرابات المَعِدية المعوية والقيء..

فطريات الفيوزاريوم شائعة في التربةومحاصيل الحبوب المختلفة وتنتج التريكوثيسينات مثل الدييوكسي نيفالينول والنيفالينول وسموم T2 وHT2، والزيارالينون والفيومونسنات. ويمكن أن تكون التريكوثيسينات شديدة السمية للإنسان، وتسبب الإصابة بالإسهال. والاعراض المزمنة في الحيوان تثبيط الجهاز المناعي. الزيارالينون يؤثرعلى الهرمونات والإستروجين و يسبب العقم. وأما الفيومونسنات تسبب بسرطان المريء في الإنسان وبتسمم الكبد والكلى في الحيوان.

تأثير السموم الفطرية على الدواجن

الاعراض الظاهرية

١- تثبيط الجهاز المناعي للطائرمما يجعله عرضه للاصابة بالامراض المتعدده سواء فيروسيه او بكتيرية.

٢-تفاوت الاحجام والاوزان.

٣-انخفاض الخصوبة و العقم في الذكور والاناث .

٤-عدم قدرة الجهاز الهضمي علي الامتصاص الامثل للغذاء .

الصفة التشريحية

1. تضخم الكبد واحتقاناتبه وبؤر فاتحةو يصبح الكبد هش

2. تضخم الكلى و التهابات متكرره بها

3. بقع نزفيه حمراء  في عضلات الطائر

4. العلف متعفن في الحوصله او القونصه  ويميل للون الاخضر المزرق

5. وفي الحالات المتاخره يظهر الاستسقاء والوفاه للطائر

تأثيرالفطريات و السموم الفطرية علي لحوم الدواجن

يعد من أهم مصادر تلوث لحوم الدواجن بالفطريات و السموم الفطرية علائق الدواجن و المعاملات اثناء الذبح و التعبئة و التخزين وخاصة التجميد لفترات طويلة.  تلوث لحوم الدواجن بالفطريات و السموم الفطرية تؤدي الي  خسائر اقتصادية نتيجة اعدام الذبائح الملوثة بالفطريات(سواءا كان التغير كلي او جزئي في لون الزبائح الي اللون الاصفر أو الاخضر) و قد تكون اللحوم بها نسب من السموم الفطرية اعلي من المسموح به من منظمة الأغذية والزراعة (FAO) و التي اقرت أن الحد المسموح به لسموم الافلاتوكسين 4 جزء في البليون و الاوكراتوكسن 5جزء في البليون  في لحوم الدواجن  كما أن التلوث غير الظاهر بالفطريات يؤدي الي الزيادة قي الحمل الميكروبي للحوم الملوثة مما يؤثر بالسلب علي فترة حفظ الدواجن سواءا المبردة أو المجمدة.

كيفية الحد من مخاطر اصابة الدواجن بالفطريات و السموم الفطرية

1. فحص مدخلات صناعة الاعلاف سواءا الحبوب او البذور من حيث العد الفطري و نسب السموم الفطرية بها

2. عدم تخزين المواد الخام (الحبوب او البذور) و العلف لفترات طويلة و مراعة شروط التخزين الجيد

3. استخدام مضادات الفطر في صناعة الاعلاف مثل حمض البروبيونيك

4. استخدام معالجات السموم الفطرية في صناعة العلف سواءا الفزيائية مثل السيلكا و البنتونيت و الكيميائية مثل الامونيوم بروبيونات او فورمات و البيولوجية مثل مستخلص جدر الفطور السكرية

5. استخدام مضادات السموم الفطرية في مياه شرب الدواجن

6. استخدام منشط مناعي في مياه شرب الدواجن

كيفية الحد من مخاطرالفطريات والسموم الفطرية بلحوم الدواجن

قام علماء الرقابة الصحيةعلي الاغذية في الاونة الاخيرة بعدة محاولات فعالة للسيطرة علي التلوث الفطري في اللحوم من خلال استخدام الاحماض العضوية و مستخلاصات الاعشاب الطبية كنبتات الزعتر و الروزماري و القرفة بالاضافة الي محاولات اخري للسيطرة علي السموم الفطرية من خلال معالجة اللحوم باشعة جاما و الميكرويف و معالجات حراريةو معالجات بمياه الاوكسجين ومياه الاوزون.