بقلم :الدكتورة / أسماء طلايع طلبه طلايع
باحث بمعهد بحوث الصحة الحيوانية الفرعي بطنطا – مركز البحوث الزراعية
تعد بكتيريا الباسيللس سيرس من أهم الميكروبات المسببه للتسمم الغذائى ،حيث تفرز سموما تسبب اضطرابات هضمية كالقئ والاسهال وفي بعض الحالات قد تُسبب العدوى مشكلات في أجزاء مختلفة من الجسم كالعين، والقلب
ما هى بكتيريا الباسيللس سيرس؟
بكتيريا الباسيللس سيرس هى بكتيريا عصوية شمعية هوائية متحركة وايجابية لصبغة الجرام تنمو بين درجة حرارة 20- 40 درجة مئوية وهي قادرة على التكيف مع الظروف البيئية بشكل واسع تنتقل الى الانسان عن طريق الاغذية الملوثة وتسبب له التسمم الغذائى
بكتيريا الباسيللس سيرس
كيف يحدث تلوث الغذاء ببكتيريا الباسيللس سيرس؟
بكتيريا Bacillus cereus شائعة جدًا في الطبيعة و يمكن العثور عليها في الغبار والتربة والمياه ، وفي النباتات الخضراء والمتحللة. الحبوب والأطعمة الجافة واللحوم ومنتجات الألبان والخضروات وغيرها من الأطعمة .
تنتشر هذه البكتيريا إلى الأغذية من خلال التربة والهواء والماء والمواد المستخدمة أو عن طريق الانسان وتتميز بمقاومتها لدرجات الحرارة العالية
تتواجد بكتيريا الباسيلس سيرس فى بعض الاطعمه مثل الأرز والحليب واللحوم وبعض الاطعمة التى تحفظ فى درجات حرارة غير مناسبة
أنواع التسمم الغذائى الذى تسببه بكتيريا الباسيلليس سيرس
-
النوع الذي يؤدي الى متلازمة الاسهال (ناتج من البيبتيد كبير الوحدات الجزيئية) ويحدث هذا النوع نتيجة تناول طعام ملوث بميكروب الباسيلس سيرس والتى تخترق جدار الامعاء وتفرز السموم المسببه للاسهال المائى ويكون هذا النوع من التسمم أكثر انتشارا فى بعض الاطعمه مثل اللحوم والالبان
مقالات بيطرية
-
النوع الذي يؤدي الى متلازمة القئ (ناتج من البيبتيد صغير الوحدات الجزيئية) ويحدث هذا النوع نتيجة تناول أطعمه ملوثه بالسموم المفرزه من البكتيريا مسببا القئ ويكون هذا النوع أكثر انتشارا فى الاطعمة التى تحتوى على النشا مثل الأرز والمكرونه
الفرق الرئيسي بين النوعين:
-
النوع الأول: يحدث بسبب تكاثر البكتيريا في الأمعاء وإنتاج السموم هناك، ويؤدي إلى الإسهال والسموم المسؤولة عن هذا النوع (enterotoxins) غير مقاومة للحرارة ويمكن تدميرها بالطهي الجيد أو التسخين إلى درجات حرارة عالية ومع ذلك، إذا تكاثرت البكتيريا في الطعام وأفرزت السموم قبل الطهي، فقد تظل بعض الآثار موجودة
-
النوع الثاني: يحدث بسبب تناول سموم موجودة مسبقًا في الطعام، ويؤدي إلى القي، وهذا النوع هو الأخطر حيث تظهر الأعراض بسرعه كبيره و السموم المسؤولة عن هذا النوع (cereulide) مقاومة للحرارة بشكل كبيرولا يتم تدميرها بالطهي العادي أو حتى بالتعرض لدرجات حرارة عالية مثل التسخين أو القلي وهذا يعني أن الطعام الملوث بهذه السموم يظل خطيرًا حتى بعد إعادة تسخينه.
أعراض التسمم الغذائي الناتج من الاصابة ببكتيريا الباسيلليس سيرس
تختلف الأعراض تبعا للنوع المصاب به الانسان
-
يتميز النوع الاول المسبب للاسهال والذى يحدث بعد 6 إلى 15 ساعة من تناول الطعام الملوث بوجود الآم بالبطن واسهال مائى وتستمر الاعراض اكثر من 24 ساعة
-
بينما يتميز النوع الثانى المسبب للقئ والذى يحدث بعد نصف ساعة إلى 6 ساعات من تناول الطعام الملوث بالغثيان والقئ ، وعادة ما يظهر القئ قبل الإسهال لأن السموم المسببة للقئ مقاومة للحرارة وتعمل مباشرة على الجهاز العصبي المركزي (خاصة مركز القيء في الدماغ) أو على مستقبلات في الأمعاء الدقيقة، مما يحفز القيء بسرعة، كما أن القيء هو رد فعل دفاعي سريع للجسم للتخلص من السموم الموجودة في المعدة قبل أن تصل إلى الأمعاء.
السموم المسببة للقيء يتم امتصاصها بسرعة في المعدة أو الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى تحفيز القيء في غضون 30 دقيقة إلى 6 ساعات، بينما السموم المسببة للإسهال (enterotoxins) تحتاج إلى وقت أطول لتصل إلى الأمعاء الغليظة وتسبب التهابًا وزيادة في إفراز السوائل، مما يؤدي إلى الإسهال بعد 6-15 ساعة
توجد أيضا بعض العوامل الأخرى مثل كمية السموم المتناوله ،نوع الطعام الملوث و حساسية الجهاز الهضمى لهذه السموم
-
يمكن ان تحدث ايضا بعض المضاعفات مثل التهاب السحايا ،التهابات وخراج في الرئة، التهابات في النسيخ الخلوي بشكل عام والوفاة
مقالات متعلقة
الليكوبين: المصادر وصحة الانسان
دور الأعشاب الطبية والعطرية فى تغذية ووقاية الحيوانات من الأمراض
متبقيات المضادات الحيوية في الالبان ومنتجاتها
أستاذ تربية يكشف تأثير إضافات الأعلاف العشبية في زيادة إنتاج المواشي للحوم والألبان
التعامل مع التسمم الغذائى:
عادة ما يتعافى المصابين فى خلال 24 ساعة من ظهور الأعراض وفى هذه الأثناء يوصى بالاتى:
-
شرب كميات كبيرة من السوائل والماء لتجنب حدوث الجفاف الناتج عن القئ والاسهال
-
أخذ قسط كاف من الراحة
-
يجب استدعاء الطبيب فى حالات الاصابه الشديدة
-
قد يُوصي الطبيب بالسوائل الوريدية، والمضادات الحيوية في حال انتقلت العدوى لأعضاء أخرى في الجسم.
كيف يمكننا الوقايه من حدوث تسمم ببكتيريا الباسيلليس سيرس؟
يمكن الوقاية من الإصابة بالتسمم من خلال ما يلي:
-
طهى الطعام جيدا
-
تجنب ترك الطعام فى درجات حرارة الغرفه لفترات طويله
-
حفظ الاطعمة المطبوخة في أوعية واسعة، ضحلة وتبرد في الثلاجة في أسرع وقت ممكن
-
عند إعادة تسخين الطعام تأكد من أن تصل درجة حرارته لأكثر من 74 درجة مئوية
-
عدم تناول الاطعمه التى تبدو ملوثة أو غير طازجة
-
حفظ الأطعمه النيئة بعيدا عن الأطعمة المطبوخة المعدة للأكل
-
غسل اليدين جيدا بالماء والصابون قبل تحضير وتناول الطعام لمنع نقل البكتيريا إلى الطعام
طرق الكشف عن بكتريا الباسيلس سيريس
تتضمن طرق الكشف عن بكتريا الباسيلس سيريس تقنيات مختلفة للكشف عن وجود البكتيريا وسمومها.ومن أهم هذه الطرق
-
المزارع البكتيريه: باستخدام الوسائط المغذيه من الاجار المخصصه لنمو هذا الميكروب مثل (بيمبا اجار)
-
إختبار تفاعل البلمره المتسلسل للكشف عن وجود الميكروب بإسخدام البصمه الوراثيه
-
إختبار الإليزا للكشف عن وجود السموم