بقلم: الدكتور/ مي فؤاد عبد الفتاح الشريف
باحث بمعهد بحوث صحة الحيوان – فرع كفر الشيخ – قسم صحة الأغذية
تغليف اللحوم الطازجة بمواد تغليف صالحة للاستهلاك
تعد اللحوم الطازجة جزءًا أساسيًا من العديد من الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم ومع ذلك، يمكن أن تتأثر جودة وفترة صلاحية اللحوم الطازجة بسهولة من خلال تأثير العوامل البيئية المختلفة، مثل درجة الحرارة والرطوبة والتعرض للأكسجين.
لذلك اتجاه العلماء من خلال البحث العلمي لتطوير واستخدام الأغلفة الصالحة للاستهلاك كحل مستدام ومبتكر للحفاظ على جودة وفترة صلاحية اللحوم الطازجة مع تقليل الملوثات البيئية.
تحديات اللحوم الطازجة:
في حين أن اللحوم الطازجة هي مصدر غذائي مفيد إلا أنها سريعة التلف والفساد إذا لم يتم تخزينها والتعامل معها بشكل صحيح.
وهذا يعني أنه يجب استخدام طرق التغليف والتخزين المناسبة من أجل الحفاظ على فترة صلاحيتها وضمان سلامتها للاستهلاك الادمي. التحدي الآخر الذي يأتي مع اللحوم الطازجة هو احتمال تلوثها بالعديد من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل الإشيرشيا كولاي والسالمونيلا والليستيريا والسموم المعوية والميكروبات الممرضة إذا لم يتم اتباع الممارسات الحيوية اثناء نقلها وحفظها وتداولها بشكل صحيح. هذا هو السبب في ضرورة اتباع بروتوكولات سلامة الأغذية المناسبة عند التعامل مع اللحوم الطازجة بدءا من الذبح وحتى العرض والتداول.
في هذا المقال، سنناقش أهمية استخدام الأغلفة الصالحة للاستهلاك للحفاظ على اللحوم الطازجة وزيادة فترة صلاحيتها.
تغليف اللحوم الطازجة:
يلعب التغليف دورًا حيويًا في الحفاظ على جودة وسلامة اللحوم الطازجة. يمكن أن يساعد التغليف المناسب في الحد من نمو وانتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتقليل مخاطر التلوث المتبادل ومنع التلف. هناك عدة أنواع من العبوات المستخدمة للحوم الطازجة مثل الأكياس البلاستيكية والورقية والأكياس محكمة الغلق ومع ذلك فإن طرق التعبئة التقليدية هذه لها بعض القيود مثل عدم القابلية للتحلل البيولوجي وعدم إعادة التدوير كما يمكن أن يكون للنفايات الناتجة عن طرق التغليف التقليدية تأثير كبير على البيئة مما يساهم في التلوث والاحتباس الحراري ومشاكل بيئية أخرى لذلك تم تطوير حلول تغليف مستدامة ومبتكرة لتقليل التأثير البيئي للتغليف مع الحفاظ على جودة وفترة صلاحية اللحوم الطازجة.
الأغلفة صالحة للاستهلاك:
الأغلفة الصالحة للأكل هي نوع من الأغلفة التي يمكن أن تطيل فترة الصلاحية للحوم الطازجة من خلال المساعدة في الحفاظ على جودتها ونضارتها والاحتفاظ بنكهتها وملمسها.
يمكن تصنيع الأغلفة الصالحة للاستهلاك من مواد مختلفة مثل النشويات والبروتينات والدهون وهي آمنة للاستهلاك الادمي وقابلة للتحلل.
كما يمكن استخدام الأغلفة الصالحة للاستهلاك للحفاظ على جودة ومدة صلاحية اللحوم الطازجة من خلال إنشاء غلاف واقي يحمي اللحوم من العوامل البيئية مثل درجة الحرارة والرطوبة والتعرض للأكسجين التي تؤثر على جودة اللحوم
كما يمكن أيضا أن تساعد في منع نمو وانتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتقليل مخاطر التلوث المتبادل ومنع التلف.
تتميز الأغلفة الصالحة للاستهلاك بعدة مزايا مقارنة بطرق التغليف التقليدية مثل:
-
فترة صلاحية أطول: يمكن أن تحافظ العبوات الصالحة للاستهلاك على جودة وفترة صلاحية اللحوم الطازجة لفترات أطول من طرق التعبئة التقليدية كما أنه يساعد في تقليل معدل هدر تلك اللحوم.
-
الملاءمة: يمكن تناول أنواع معينه من عبوات التغليف مع المادة الغذائية مما يجعلها أكثر ملاءمة للمستهلكين.
-
الفوائد الصحية: يمكن أن توفر العبوات الصالحة للاستهلاك فوائد صحية إضافية مثل تحسين المحتوى الغذائي وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
تحديات وقيود تغليف الغذاء:
على الرغم من مزاياها العديدة إلا أن العبوات الصالحة للاستهلاك لها أيضًا بعض السلبيات التي يجب معالجتها ومنها:
-
الملمس والطعم: يمكن أن تؤثر العبوات الصالحة للاستهلاك على ملمس وطعم الغذاء الذي يتم تغليفه مما قد يؤثر على قبول المستهلك ورغباته.
-
التكلفة: لا تزال العبوات الصالحة للاستهلاك جديدة نسبيًا وتتطلب إنتاجًا ومعالجة متخصصة والتي يمكن أن تكون أكثر تكلفة من طرق التعبئة التقليدية.
-
فترة الصلاحية: يمكن أن تكون فترة صلاحية العبوات الصالحة للاستهلاك محدودة وقد يكون من الصعب الحفاظ على جودتها وفعاليتها بمرور الوقت.
-
نطاق الاستخدام: لا تزال العبوات الصالحة للاستهلاك غير مستخدمة على نطاق واسع ويمكن أن تختلف معدلات استخدامها من بلد لأخر أو منطقه لأخرى.
وهذه بعض التوصيات لاستخدام الأغلفة الصالحة للاستهلاك:
-
يجب تشجيع المستهلكين على مراعاة التأثير البيئي للتعبئة عند شراء اللحوم الطازجة.يمكن أن يساعد اختيار المنتجات ذات خيارات التعبئة المستدامة مثل العبوات الصالحة للاستهلاك في تقليل كمية النفايات الناتجة ودعم المزيد من الممارسات الصديقة للبيئة.
-
يجب على مصنعي الأغذية ومعالجيها الاستمرار في الاستثمار في البحث والتطوير لحلول التعبئة والتغليف الصالحة للاستهلاك لتحسين فعاليتها.
