بقلم : الدكتورة / ناريمان عبدالهادي حلمي عبدالهادي
باحث صحة أغذية – معمل بنها
تعتبر تربية الدواجن صناعة لها أهميتها وتأثيرها في الاقتصاد الوطني وتلعب دوراً أساسياً في تأمين البروتين الحيواني من لحم وبيض ذو القيمة الغذائية العالية وبأسعار مقبولة إذا ما قورنت بأسعار اللحم الأحمر والمشتقات الحيوانية الأخرى.وترجع أهمية الدواجن إلى أنها من أعلى المنتجات التي لها قيمة غذائية سواء في البيض أو اللحم، حيث يوفر اللحم كمية عالية من البروتين مع انخفاض في نسبة الدهون، أما البيض فهو مصدر للبروتينات والأملاح والفيتامينات.
لحوم الدواجن
غير أن لحم الدجاج من الأطعمة التى تحرق الدهون لذلك يستخدم لإنقاص الوزن.ويعتبر من أهم مصادر البروتين والذي يتركب من الأحماض الأمينية التي تحافظ على صحة الإنسان من خلال حماية خلايا الجسم وتوازن الهرمونات وتؤمن تناسق القوة العضلية ومرونة الجلد وإن كمية البروتين الموجودة في واحد غرام لحم دجاج أكبر منها في اللحم الأحمرويحوي لحم الدجاج على عنصر الحديد الضروري لتكوين الكريات الحمراء و عنصر الفوسفور الذي يعتبر مهما لعملية استقلاب النشويات والدهون والبروتينات ويحتوي ايضا علي فيتامين D.الذي يدخل في بناء العظام والأسنان.
غير عدة فيتامينات ومنها الريبوفلافين والتي تعتبر هامة لتبادل المواد في الجسم وإنتاج الكربوهيدرات والدهون لإنتاج الطاقة ولعملية التنفس في الخلايا ويتميز باحتوائه على فيتامين ب 3والذي يؤدي نقصه مع نقص الحمض الأميني تربتوفان إلى إصابة الإنسان بالتهاب الجلد – الأرق- الاختلاط العقلي- الاسهال
أيضا تعادل البروتينات المتمركزة في صدور الدجاج أحماض الأوميغا الموجودة في لحم الأسماك والتي تحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية وتجنب حدوث السكتات الدماغية.
وقد أشارت دراسة حديثة أن تناول لحم الدجاج في سن المراهقة مفيد جدا ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وأكد المختصون الذين قاموا بدراسة على ما يقارب 20 ألف امرأة اللواتي تناولن كميات كافية من لحم الدجاج في سن المراهقة بأنهن يواجهن مخاطر أقل في الإصابة بسرطان القولون بنسبة 40 بالمئة.
ولكن أثناء التخزين جودة المنتج تتغير بسبب أكسدة الدهون ونمو الجراثيم. لأن النمو الميكروبي يمكن أن يسبب مخاطر الصحة العامة من حيث فساد اللحوم والاهم هو مايسببة من تسمم غذائي للانسان . ومن الأمراض الجديدة التي تنقلها الأغذية الفاشيات الناجمة عن مسببات الأمراض الكائنات الدقيقة.
هذا يثيرتحديات كبيرة ، خاصة-إلى حد كبير لأن هناك زيادة عدم الارتياح فيما يتعلق باستخدام المواد الحافظة الكيميائية والاصطناعية لتعطيل ومنع نمو التلف والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل ميكروب الشيغيلا فلكسناري.
الشيجلا فليكسنارى هي بكتيريا عضوية سالبة الجرام, وغير متحركة, واختيارية النمو في الهواءوتنقسم حسب تفاعلاتها الكيميائية والمصلية إلى أربعة أنواع. و تمتد فترة الحضانة ما بين يوم إلى سبعة أيام اعتمادا على نوع الشيجيلا المسبب للمرض.
وهي بكتيريا تصيب بطانة الأمعاء، تسبب. داء يعرف باسم داء الشيجيلات.و هي عدوى بكتيرية تحدث بسبب تناول الاطعمة الملوثة وقلة النظافة العامة.
و تعتبر العدوى الشجيلية من أكثر الأمراض المعدية ، ففي كل سنة هناك حوالي 18000 حالة مصابة بهذه العدوى في الولايات المتحدة الأمريكية, وتنتشر في أكثر المجتمعات خاصة مجتمعات العالم النامي،
كما تنشر في العائلات التي لديها أطفال خاصة من هم في سن 2- 4 سنوات، و تنتشر في فصل الصيف أكثر من باقي الفصول
ويمكن أن تحدث الإصابة بطريقة مباشرة بسبب عدم غسل اليدين جيداً . كما تحدث الإصابة بواسطة الغذاء فالخضار التي تسقى بمياه الصرف الصحي مثلاً تكون عرضة لنقل العدوى للإنسان,
كما أن الذباب يمكن له أن ينقل العدوي كذلك شرب المياه الملوثة بمياه المجاري أو السباحة في مياه ملوثة يمكن أن تسبب العدوي
وأعراض الإصابة بالعدوى الشجيلية هي:
– إسهال (قد يكون مصاحب بدم –حمى – مغص و ألام في المعدة – التهاب المفاصل المزمن(على المدى البعيد) و ألام عند التبول (على المدى البعيد) ولذلك فان من أهم أعراض الاصابة بجرثومة الشيجيلا هي اضطرابات الجهاز الهضمي التي أهمها الإسهال الدموي أو المائي التي قد تبدأ في الظهور عادةً بعد يوم أو يومين من التعرض للشيغيلا. ولكن قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوع للإصابة بالمرض. فتشمل العلامات والأعراض ما يلي:
-
الإسهال (يحتوى عادةً على دم أو مخاط)
-
آلام المعدة أو تقلصات المعدة المؤلمة
-
الحُمَّى
-
الغثيان أو القيء
وتستمر الأعراض بوجه عام لمدة خمسة إلى سبعة أيام. وفي بعض الحالات، قد تستمر لفترات أطول. وبعض الأشخاص لا تظهر عليهم أي أعراض بعد الإصابة بعدوى الشيغيلا. بالرغم من أن برازهم قد يظل مُعدِيًا لبضعة أسابيع.
وقد تنتشر الميكروبات المقاومة للأدوية المتعددة هذه الأيام وتمثل خطرًا كبيرًا على صحة البشر ورفاهيتهم. كثيرمن سلالات البكتيريا مع طفرات جينية متعددة ، والتي في نهاية المطافأصبحت مقاومة لمعظم المضادات الحيوية ،
وقد سجلها الكثيرمن المنظمات الدولية. والمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية (CDC) والمركز الأوروبي للوقاية من الأمراض ومنظمة الصحة العالمية (WHO) ومن بين هذه العوامل البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية أخطر أنواع البكتيريا على الصحة العامة والغذاء-من حيث سرعة الفساد وعدم التأثر بأي عوامل وقائية في معالجة الأغذية ؛ لذلك الطعام يمكن أن تحمل مسببات الأمراض التي تسبب العديد من الأمراض ، وبالتالي تسبب خسائر في الأرواح وانهيار اقتصادي وبرغم من ان المضادات الحيوية
ساهمت بشكل كبير في الكفاح ضد ومقاومة العديد من الأمراض التي تسببها الميكروبات ولكن بدأت العديد من المشاكل الصحية في التطور بسبب تكثيف استخدام المضادات الحيوية المختلفة.
مما أدى في النهاية إلى ظهور أمراض سرطانية ناجمة نتيجة الاستخدام المكثف طويل الأمد للمضادات الحيوية المختلفة ، مثل مرض القولون وسرطان الأمعاء ومن ضمن هذة البكتريا التي اصبحت من اوائل القائمة المتصدرة لمقاومة المضادات الحيوية هي ميكروب الشيجلا ولهذا السبب اصبح من المهم استبدال هذه المضادات الحيوية بنباتات طبية وعطرية لها تاثير مماثل للمضادات الحيوية علي البكتريا.
تشكل النباتات الطبية والعطرية (MAPs) جزءًا كبيرًا من النباتات الطبيعية وتعتبر موردًا مهمًا في مختلف المجالات مثل الصناعات الدوائية والنكهة والعطور والعطور ومستحضرات التجميل في الوقت الحاضر ، يعتمد أكثر من 80٪ من سكان العالم على الأدوية النباتية التقليدية لعلاج مختلف مشاكل صحة الإنسان.تتمتع الزيوت الأساسية بإمكانيات تجارية هائلة في السوق العالمية نظرًا لنكهتها الفريدة وخصائصها العطرية وأيضًا الأنشطة البيولوجيةوقد قام العلماء بتحليل النشاط المضاد للميكروبات للثوم ، والزنجبيل ، والقرنفل ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأخضر على البكتيريا المسببة للأمراض البشرية مثل Bacillus sphaericus، Enterobacter aerogenes، E. coli، Pseudomonas aeruginosa، S. aureus، Staphylococcus epidermidis، S . typhi و Shigella flexneri.وأظهرت الزيوت الأساسية المستخرجة من أوراق الزعتر والنعناع نشاطًا مضادًا للجراثيم ضد S. aureus و S. typhimurium و Vibrio parahaemolyticus و L. monocytogenes و E. coli و C. botulinum و C. perfringens و Shigella sonnei و Sarcinalutea و Micrococcus flavus.غير أن القرنفل والزعتر والأوريجانو والتوابل والريحان وإكليل الجبل والبردقوش أظهرت تأثيرات مضادة للميكروبات على الشيغيلا. غير ذلك من الاعشاب المفيدة عشب الريحان الذي يتميز بفوائده المذهلة والتي نذكر منها ما يأتي: تُقلل من الإجهاد التأكسدي من الجسم
1- تُعزز صحة الكبد
2- تُساهم في التقليل من الاكتئاب
3-تُساعد في خفض مستويات السكر في الدم
4-5-تُساهم في التقليل من مستويات الكوليسترول ولا ننسي في قائمة المواد الطبيعية عسل النحل الذي يتميز بفوائده الي لاتعد ولا تحصي
فانه يساعد على شفاء الحروق:
حيث يمكن أن يساعد وضع مستحضرات العسل مباشرةً على الحروق على تحسين عملية الشفاء.
يساعد على علاج السعال:
فقد يساهم تناول كميٍة صغيرةٍ من العسل عند وقت النوم تقليل عدد نوبات السعال لدى الأطفال الذين يتجاوز عمرهم السنتين،
ويعتقد بعض الباحثين أنَّ المذاق الحلو للعسل يؤدي إلى إفراز اللعاب، وهذا بدوره يعزز إفراز المخاط؛ الذي يُبلّل مجرى الهواء ويهدئ من السعال.
يفيد مرضى السكري:
حيث تشير بعض الأدلة إلى أنَّ تناول العسل يومياً قد يؤدي إلى حدوث انخفاضٍ طفيفٍ في نسبة السكر في الدم، ومستويات الكوليسترول، والوزن لدى مرضى السكري.
يساعد على التئام الجروح :
حيث بينت العديد من الدراسات أنَّ استخدام العسل أو الضمادات المشبّعة بالعسل قد يُحّسن من التئام الجروح من خلال تقليل الروائح، والقيح،
كما قد يساهم في تنظيف الجرح، والحد من العدوى، والألم، وتشمل هذه الجروح تقرحات الساق المزمنة، والدمامل، والأماكن التي وُخزت للتطعيم.
يساعد على خفض ضغظ الدم:
إذ يحتوي العسل على مضادات الأكسدة التي ترتبط بخفض ضغط الدم، مما يُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب ايضا
يساعد على تعزيز الأداء البدني:
إذ قد يساهم العسل في تعزيز أداء الرياضيين، وتحسين مستويات التحمل، والحد من إجهاد العضلات لديهم، وذلك بفضل المزيج المثالي من سكر الجلوكوز والفركتوز، حيث يتم امتصاص الجلوكوز من قبل الجسم بسرعةٍ، مما يعطي دفعةً فوريةً من الطاقة، إلا أنّ امتصاص السكر ببطء ما يوفر طاقةً مستدامة،
مما يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، لذلك يُنصح باستهلاك ملعقةٍ منه قبل التمرين..
طرق الوقاية من مخاطر العدوى الشجيلية :
تشمل الوقاية ما يلي:
-
ينبغي على المصابين عدم تحضير الطعام للآخرين
-
2- بعدَ استخدام المرحاض، يجب على المصابين غسل أيديهم جيدًا بالماء والصابون، كما ينبغي للشخص المسؤول عن تنظيف المرحاض تطهيره بشكل جيد قبلَ استخدامه من قبل شخص آخر
-
3- يجب على الأشخاص المكلفين برعاية أشخاص داء الشيغيلّات غسل أيديهم بالماء والصابون، وخاصةً قبل لمس أشخاص آخرين أو تحضير الطعام
-
4-ينبغي عزلُ الأطفال المصابين بالعدوى والذين يعانون من أعراضها عن الأطفال غير المصابين
-
5-لابدَّ من التخلّص من حفاضات الأطفال المصابين في أكياس مغلقة، وتطهير مكان تبديل الحفاض للطفل بشكل جيد في كل مرة.
-
6- يجب التخلصُ من براز الأشخاص الذي لوث الملاءات أو أغطية الأسرة في المرحاض ودفق الكثير من الماء وراءه، وغسل تلك الأغطية والشراشف في الغسالة باستخدام المياه الحارة.وبعدَ الانتهاء من الغسيل، ينبغي تعقيم حوض الغسالة، والمرحاض باستخدام مادة مطهرة، مثل مبيضات الكلورين المخفَّفة
-
7-اتباع الاجراءات الصحية اثناء ذبح الدجاج في المسالخ وتنظيفة لتجنب تلوث لحوم الدجاج باليكروبات المتواجدة في أحشاء الدجاج.
-
8- الطهي الجيد للحوم الدجاج وعدم تناول اللحوم الغير مطهاة جيدا.
