تأثير الشواء والأغلفه الحيويه على الباسلس سيريس في شرائح اللحم البقري

بقلم : الدكتورة /  محبات عبد الكريم عبد العزيز

باحث صحه اغذية – معهد بحوث الصحة الحيوانية معمل بيطرى شبين الكوم

يعد ميكروب الباسلس سيرس أحد أهم أنواع البكتريا التى تسبب تسمم غذائى وهى من أنواع البكتيريا الهوائية، موجبة الجرام، متحركة والتى تنمو بين درجة حرارة 20- 40 درجة مئوية وهي قادرة على التكيف مع الظروف البيئية بشكل واسع ويسبب ميكروب الباسيلس سيرس نوع من التسمم الغذائي حيث تعتبر بكتيريا منتجة للسموم توجد بشكل شائع في البيئة ويمكن أن تلوث الطعام يمكن أن تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة وتنتج سموم كما أن هذه السموم يمكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي.أيضا يمكن أن تنتج spores ، مما يسمح لها بالبقاء على قيد الحياة في درجات الحرارة القصوى.
يمكن أن يسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي: متلازمة القيء (القيء) ومتلازمة الإسهال . يمكن لبعض السلالات أن تكون ضارة للإنسان وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، بينما يمكن أن يكون البعض الآخر مفيدًا مثل البروبيوتيك للحيوانات .
من المهم ممارسة التعامل السليم مع الطعام والنظافة لمنع تلوث العصوية الشمعية والأمراض التي تنقلها الأغذية.
. تشمل أعراض التسمم الغذائي من النوع الإسهال آلامًا في البطن ، وإسهالًا مائيًا ، وزحزحة المستقيم ، والغثيان المعتدل الذي قد يؤدي إلى القيء ، والحمى. تبدأ الأعراض عادة بعد 6 إلى 15 ساعة من تناول طعام ملوث ويمكن أن تستمر حتى 24 ساعة. يتميز مرض القيء بالغثيان والقيء الذي يبدأ من 30 دقيقة إلى 6 ساعات بعد تناول الطعام الملوث . تستمر الأعراض عادة حوالي 24 ساعة ، ويتعافى معظم الناس دون علاج طبي . تعتمد شدة الأعراض على كمية العامل الممرض المستهلك . من المهم التماس العناية الطبية إذا استمرت الأعراض أو ساءت.

الأغذية المرتبطة بهذا التسمم

اللحوم والأسماك وكثير من أكلات المطاعم السريعة، وتعتبر الأكلات النشوية بصفة عامة كالأرز من الأغذية المرتبطة بهذا النوع من التسمم لذا تم التوجه لدراسه تأثير البروبوليس والاكتوفيرين علي شرائح اللحم البقري
يعد البروبوليس أو صمغ النحل أحد المنتجات التي يفرزها النحل إلى جانب العسل، وهي مادة راتنجية يعود تاريخها إلى عام 350 قبل الميلاد. واشتقت كلمة “بروبوليس” من اللغة اليونانية وهي تعني الخلية أو المجتمع، حيث يتم بناء خلايا النحل من خلال مادة البروبوليس أو العكبر
وقد استخدمه المصريون القدماء للتحنيط، حيث يحتوي البروبوليس على أكثر من 300 مركب، أغلبها من البولي فينولات، والتي تتميز بخواص مضادة للأكسدة، ما يساعد على مكافحة العدوى والأمراض، ومن أهم المركبات المتوافرة في البروبوليس مادة الفلافونويدات وهي من مضادات الأكسدة القوية.
يعتبر اللاكتوفيرين بروتين طبيعي موجود في الحليب الحيواني للأبقار وكذلك يتواجد في حليب الأمهات في الإنسان ويتواجد بكثرة في لبن الأيام الأولى والمعروف باسم ” السرسوب” حيث يكون موجود بنسبة سبعة أضعاف ماهو موجود في الفترات اللاحقة. كذلك يتواجد هذا البروتين في السوائل الطبيعية مثل سوائل العين والأنف والأمعاء، ومؤخراً لفت الانتباه هذا البروتين فتم الاعتماد عليه كعلاج.
أيضا من الجوانب المثيرة للاهتمام للاكتوفيرين هو أنه يمارس مجموعة متنوعة من التأثيرات المعززة للمناعة والفائدة الإضافية المتمثلة في تقليل الاستجابة الالتهابية المفرطة التي تظهر في العديد من حالات العدوى حيث وجد الباحثون أن الاكتوفيرين البقري له تأثيرات مباشرة على تنظيم وتعديل جهاز المناعة. على وجه الخصوص كما أظهر اللاكتوفيرين قدرته على التأثير في عدد خلايا الدم البيضاء خاصة تلك المعروفة باسم “الخلايا القاتلة الطبيعية” بسبب قدرتها على قتل الفيروسات والميكروبات الأخرى.
كما وجد ان له أيضا تأثيرًا مضادًا للميكروبات ضد العديد من الفيروسات المسببة للأمراض والأوليات والخميرة والبكتيريا. الأهم من قتل الكائنات الحية الدقيقة ربما الاكتشاف الأخير أن اللاكتوفيرين يمنع ارتباط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (مسببات الأمراض) بما في ذلك الفيروسات بالخلايا البشرية.
جاء تطور الاغلفه القابله للأكل كحل للحفاظ علي الأطعمه من البكتريا الضاره وكذلك الجفاف , يمكن أن تتكون الأغلفة القابلة للأكل من موادَّ مختلفةٍ ويمكن تصنيفها كالتالي: – سكريات متعددة (السيللوز ومشتقاته، النشاء، الصمغ، البكتين ومشتقاته). – لبيدات (الشموع، الراتنجات، الزيوت). – بروتينات (نباتية، حيوانية) كذلك تتم إضافه المواد المضاده للبكتريا عليه .
لذلك يتم دراسه التأثير التأزري لاضافه البروبليس والاكتوفيرين للاغشيه الحيوايه مع الشواء علي ميكروب الباسيلس سيرس .