بقلم : الدكتورة / سالى عشرى مهران
باحث صحة الأغذية -معمل الأسكندرية
معهد بحوث الصحة الحيوانية- مركز البحوث الزراعية – وزاره الزراعة
تحتوي البيئة المحيطة بنا على أشكال عديدة من الجراثيم والميكروبات والكائنات الحية الدقيقة الضارة لجسم الإنسان، وتحتوي البوصة المربعة الواحدة من الجلد على أكثر من 600000 نوع من أنواع البكتيريا، ومعظمها غير ضار لصحة الإنسان، ولكن هناك أنواع من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض يمكن أن تكون خطيرة ويمكن مميتة.
لذلك يعد استخدام الأنواع المناسبة من المطهرات بانتظام على الأسطح أمراً ضرورياً وحاسماً للمساعدة في منع انتشار الأمراض التي تسببها الكائنات الحية المسببة للأمراض مثل نزلات البرد والإنفلونزا والأمراض الأخرى، ونظراً لوجود العديد من أنواع المطهرات المتوفرة في الأسواق، فمن المهم فهم كيفية عمل هذه المطهرات، بالإضافة إلى الإلمام بإيجابياتها وسلبياتها، من أجل اتخاذ قرار سليم حول أفضل طريقة للتعقيم والحماية..
ونظرا لأن الاتجاه العالمي الان هو الابتعاد قدر المستطاع عن استخدام المواد الكيميائية كمطهرات خاصة في مجال الأغذية حيث الاتجاه للمطهرات الطبيعية الأمنة التي تكون فعاله ولكن بدون سلبيات المطهرات الكيمائية التقليدية مثل الكلور والديتول حيث تكون متبقيات هذه المواد الكيمائية ضاره للبيئة كما هو مثبت في كثير من الأبحاث وأيضا لها خطورتها المثبتة على صحة الانسان.
فقد تتسبب المواد الكيميائية المضادة للجراثيم في المطهرات التقليدية في إحداث آثار جانبية تشمل التهيج الموضعي أو الحكة أو الحساسية أو التشوهات الجلدية ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو أي مشكلة جلدية أخرى استشارة الطبيب قبل استخدام أي نوع من المطهرات، كما ينبغي عدم استخدام المطهرات على الجروح الكبيرة، وحروق الشمس أو الالتهابات الجلدية الناتجة عنها.
وعلى سبيل المثال أستخدام الكلور والأبخرة المنبثقة منه قد تسبب تهيج الجلد والعينين والأنف والحلق، وتحتاج إلى تهوية جيدة وارتداء قفازات مطاطية عند استخدامها.، كما قد يؤدي ابتلاعه بطريق الخطأ إلى إصابة المريء وتهيج المعدة والغثيان والقيء.
لذلك نحن فى هذا المقال سنتحدث عن واحد من بين البدائل الطبيعية الأمنة التي بدأ استخدامها عالميا في كثير من قطاعات الصناعات الغذائية والزراعية والطبية ألا وهى المياه المحللة كهربيا.
ماهي المياه المحلله كهربيا”: –
هي المياه المحللة كهربيا ويمكن ان يطلق عليها أيضا المياه المحللة كهربيا المؤكسدة أو المياه النشيطة كهربيا أو محلول المياه النشطة كهرومائيا.
و بشكل نموذجي، تستخدم مياه الصنبور مع أضافة نسبة من كلوريد الصوديوم ويتم تحليل المياه كهربيا باسنخدام دائرة كهربية. ويؤدي التحليل الكهربي لمحاليل الأملاح تلك إلى إنتاج محاليل تختلف فى شدة قلويتها والتى تعمل بمثابة منظفات ( Detergents) أو تكون محاليل حمضية والتى تعمل كمطهرات ومعقمات(Sanitisers)..
كيف يمكن الحصول على ألمياه االمحللة كهربيا”:-
كما هو موضح بالشكل عن طريق التحليل الكهربى لمياه الصنبور العادية بعد إضافة ملح الطعام (صوديوم كلوريد) اليها ,حيث ينتج ايونات الهيدروجين(H+ ) عند الانود منتجة وسط حمضى ضعيف له تأثير المطهرات ويقضى على الميكروبات كما تتجمع أيونات الهيدروكسيد ( OH- ) عند الكاثود مما يؤدى للحصول على محلول قلوى قوى من اتحاد أيونات الهيدروكسيد مع ايونات الصوديوم مكونه محلول هيدروكسيد الصوديوم وله تأثير المنظفات’ كما يتم اكسدة أيونات الكلوريد منتجة لغاز الكلور (cl2) .
كما تندمج ايونات الكلور (cl ) مع ايونات الهيدروكسيد (HO) مكونة حمض هيبوكلوريت (HOCL (وهو حمض وعامل مؤكسد كما ينتج عن هذا التفاعل أيضا أيونات الهيبوكلوريت (OCL) نتيجه اتحاد الكلور مع الاكسجين وفى حالة اندماج الهيدروجين مع الكلور ينتج مع المحلول حمض الهيدروكلوريك (HCL).
طريقة عمل المياه المحللة كهربيا”:-
يتم أنتاج أنواع مختلفة من المياة المحللة كهربيا على مستوى العالم ؛ حيث إن فاعلية المياه المحللة كهربيًا تختلف مع أختلاف درجات الأس الهيدروجيني وبالتالى يختلف أستخدامها، ويفضل استخدام المياه المحللة كهربيًا ذات الشكل القلوى بشكل دائم من أجل شطف أسطح تجهيز االأغذية والفواكه والخضروات حيث تحل محل الصابون و المنظفات الأخرى وتقلل التوتر السطحى للميكروبات أما المياه المحللة كهربيا الحمضية فهى تستخدم كبديل للمطهرات فى قتل الميكروبات ولها مجالات استخدام عديدة مثل :-
⦁ التطهير العام للاسطح المختلفة والمعدات والدوات .
⦁ تستخدم فى المجازر لغسيل ذبائح الحيوانات (washing animal carcass)خاصة بعد التجويف وقبل التبريد.
⦁ تطهير الجروح والمساعدة على الالتام السريع.
⦁ الأستخدام كمطهر عام لأسطح والأدوات فى عيادات الافم والأسنان.
⦁ تطهير مياه الشرب.
⦁ تطهر الفاكهة والخضروات بدون تغير فى اللون او الطعم.
⦁ تطهير حمامات السباحة وهى خالية قبل ملاها بالماء.
ويطلق على وحدات التحليل الكهربي التي تباع للاستخدام مع المنظفات الصناعية والمؤسسية ولمعالجة المياه في المحليات باسم مولدات التبييض.
عيوب المياة االمحللة كهربيا:-
ومع أن أستخدام المياه المحلله كهربيا كمنظف وكمطهر آمن منذ أكثر من عقد من الزمان الآ أنها لا تزال قيد الأبحاث لتفادى اى عيوب قد تؤثر على كفائتها.
ومن أهم مميزات المياه المحلله كهربيا:-
⦁ سهلة التحضير .
⦁ يمكن تحضيرها فى مكان العمل .
⦁ سهوله الأستخدام.
⦁ قليلة التكاليف .
⦁ لها تأثيرواسع المجال كمنظف إذا كانت قلوية و كمطهر ومعقم إذا كانت حمضية .
⦁ يمكن أستخدامها بامان على كل المنتجات الغذائية .
ومما سبق يتضح أن المياه المحللة كهربائيا لها انواع واستخدامات عديدة تتوقف على درجة التركيز الهيدروجينى للمياه المنتجة سواء كانت حامضيه والتى تستخدم كمطهرات (Sanitizers ) او كمنظفات (Detergent) حسب الخاصية للاستخدام وتعتبر من التقنيات الحديثة الغير مكلفة وسريعة وسهلة التحضير وتعمل كبديل للمواد الكيمائية التى لها تأثير على صحة المستهلك والبيئة. .
