بقلم : الدكتور / سحر جمال عبد العزيز
باحث بقسم البكتريولوجي – معهد بحوث الصحة الحيوانية معمل قنا
اللبن هو الغذاء الاول للإنسان ويعتبر الطعام الوحيد الموجود في الطبيعة الأكثر غنى بالعناصر الغذائية التي يحتاج لها الجسم؛ فهو يوفر العديد من المواد الغذائية الضرورية لنمو جسم الإنسان وصيانته, وبكمية متناسبة بعضها مع بعض .
جسم الإنسان يحتاج للبن ومكوناته في جميع مراحل الحياة فهو مهم وأساسي لجميع الأعمار والفئات.
يمكن الحصول على الحليب من عدة مصادر مختلفة. على سبيل المثال: الماعز والأغنام والجاموس والجمال وإن كان حليب البقر هو الأكثر شعبية.
ومهما كان مصدر اللبن فهو متشابه إلى حد كبير في المكونات إلا أن نسب العناصر الغذائية تتفاوت بدرجة بسيطة من مصدر لآخر.
الحليب الطازج قبل أن تدور به عجلةُ الصناعة الغذائية الحديثة، أي حين يكون نيئاً يحوي الكثير من العناصر المغذية، مثل أنواع الأنـزيمات الضرورية كاللاكتاز الذي يفكك اللاكتوز والليباز الذي يفكك الدهون والبروتياز وهو الأنـزيم الخاص بتفكيك البروتين، كما يكون غنياً باللاكتوفيرين الذي يعد من البروتينات المناعية غير المتخصصة والمتميزة بفاعلية عالية من خلال ارتباطة بالحديد، كما انه يمتلك تأثيراً مضاداً تجاه أنواع عديدة من البكتريا السالبة والموجبة الجرام .
اللاكتوفيرين
عبارة عن جليكو بروتين سكري متحد مع الحديد ويتواجد فى اللبن البقرى واللبن البشرى، ويتواجد اللاكتوفيرين بكثرة في لبن الأيام الأولى والمعروف باسم ” السرسوب” حيث يكون موجود بنسبة سبعة أضعاف ماهو موجود في الفترات اللاحقة ، كما يوجد في سوائل العين والأنف والجهاز التنفسي والأمعاء وافرازات الأعضاء التناسلية ولكن اكبر مصدر لهذا البروتين هواللعاب والسائل المخاطي واللبن .
ينتمى بروتين اللاكتوفيرينلعائلة حاملات الحديد، ولهذه المركبات دوراً هاماً وحيوياً فى رفع المناعة ومضادات للأ كسدة.
ويحافظ اللاكتوفيرين على تركيزه بصورة متوازنة في جسم الإ نسان وهذ ا التوازن ليدور في الأمعاء الدقيقة حيث يجري امتصاص الحديد من الأغذية التي تصل إلي هذه الأمعاء ، وقد وجد أن أكبر كمية من هذا البروتين يحتويها بلازما الدم، وتبلغ ٧ غرامات ، حيث يعمل بروتين اللاكتوفيرين على امتصاص الحديد ومسكه داخل الجسم وعند معامله اللاكتوفيرين بالببسين يؤدى إلى إنتاج اللاكتوفيرين من النوع B والذى له نشاطا مضاد لنمو الخمائر والبكتريا الموجبة والسالبة وكذلك الفيروسات ، كذلك وجد أناللبن البقرى يحتوى على ٢٠ -٢٠٠ ميكروجرام/ . مل وأن البسترة لا تؤثر على اللاكتوفيرين .
اكتشاف اللاكتوفيرين:.
أكتشف اللاكتوفيرين عام ١٩٣٩ في حليب الأبقار، وقد حصل على هذا الاسم بسبب قدرته على تأهيل الحديد، فاسمه مركب من كلمتين الأ ولى Lac وتعني في اللغة اللاتينية الحليب وFerumوتعني الحديد . لا يقتصر وجود اللاكتوفيرين على حليب الأبقار فقط إنما اكتشف وجوده في حليب الأمهات ايضا عام ١٩٦٠ .
كيفية عمل اللاكتوفيرين:
يساعد اللاكتوفيرين على تنظيم امتصاص الحديد فى الأمعاء وتوصيله للخلايا بجانب الحماية من العدوى البكتيرية.
فى العادة يتم استخلاص مادة اللاكتوفيرين للاستعمالات الطبية من حليب الأبقار أو من الحليب المعد من الأرز.
يستخدم اللاكتوفيرين كعلاج لحالات فقر الدم والانيميا والحالات المرتبيطة بنقص الحديد أو الهيموجلوبين فى الدم.
صور اللاكتوفيرين :
يوجد اللاكتوفيرين في صورتين: -1)lactoferrin-Apo : يحتوى على أقل من ٥ %من الحديد.
2) – lactoferrin-Holoوهو مشبع بالحديد.
التاثيرات الصحية التى يظھرھا اللاكتوفيرين :
١ – يعمل كا antioxidant لحماية الخلايا المناعية من الشقوق الحرة .
٢- له تأثير مضاد للأ ورام .
٣ – يعمل على حث وحماية الخلايا الدفاعية في الجسم .
٤ – يساعد على امتصاص الحديد بدون اى اثار جانبية لوجود الحديد الغير عضوى المعد بالأغذية .
تاثيراللاكتوفيرين كمضاد حيوى :
يأتى تأثير اللاكتوفيرين على البكتريا عن طريق منع نمو البكتريا بحرمانها من العناصر الغذائية اللازمة لنموها أو عن طريق القضاء عليها وذلك بتدمير جدران الخلايا.
هذا وقد عرف عن اللاكتوفيرين انه يقوم بسحب وربط أيون الحديد وذلك في الميكروبات التى تعتمد على الحديد فى نشاطها الا انه وجد ان اللاكتوفيرين يؤثر حتى فى الاحياء المجهرية المعروفة بعدم حاجتها الماسة للحديد حيث انه يقوم بتحطيم الغشاء الخارجى للبكتريا السالبة لصبغة الجرام مما يسبب تغير فى نفاذية الغشاء ومن ثم موت الكائن المجهرى.
اللاكتوفيرين الموجود فى اللعاب يؤدى دوراً مهماً فىالقضاءعلى بكتريا Staphylococcus mutans
الموجودة فى الفم والمسؤولة عن تسوس الأسنانDental carries.
قد يعود السبب فى ارتفاع الفاعلية لبروتين لاكتوفيرين الأبقار تجاه المعزولات البكتيرية الى ارتباط الببتيد القاتل اللاكتوفيرين بالغشاء السيتوبلازمى بالنسبة للبكتريا الموجبة الجرام اما فاعليتها تجاه البكتريا السالبة الجرام تعود الى هذا الببتيد الناتج من التحليل والذى يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الأمينية القاعدية وهذا يجعله يحمل شحنة موجبة عالية والتى لها الفاعلية للفوسفولبيدات ومتعدد السكريات الدهنية Lipopolysaccharide (LPS) الموجود فى جدار الخلية البكتيرية والتى تؤدى الى زيادة نفاذية الغشاء وبالتالى تثبيط نمو البكتريا.
كما ان لبروتين اللاكتوفيرين دور آخر فى قدرته التثبيطية تجاه البكتريا وتعود الى ارتباط اللاكتوفيرين مع سطح الخلية البكتيرية كما انه يعمل على تحطيم الغشاء الخارجى للبكتريا.
وقد اكتشف العلماء بأن بروتين ” اللاكتوفيرين ” له تأثير كبير على البكتيريا وهو قادر على حماية الأمعاء من الأمراض البكتيرية الخطيرة فهو يمنع نمو وتكاثر نوع من البكتيريا في الأمعاء وهذه البكتيريا هي المسبب الأول لحالات الإسهال عند الأطفال الرضع لأن له مفعول مثبط للبكتريا وبشكل خاصE.coli المسئولة عن أغلب التهابات الأطفال. كل جز ئ من البروتين المسمى لاكتوفرينlactoferrinقد يرتبط بذرتين من الحديد. ولأن كثيرا من البكتيريا الممرضة تنمو بالحديد، فإن اللاكتوفرين يوقف انتشارها بجعل الحديد عديم الإتاحة ، وبشكل خاص سيكون فعالاً بإيقافه تكاثر الكائنات الحية التي كثيرا ما تسبب أمراضا خطرة لدى الرضيع بما فيها العنقوديات الذهبيةStaphyolococus.aureusويعطل اللاكتوفرين أيضاً ْرات فتحد من نموها ِ العملية التي تقوم من خلالها البكتيريا بهضم الكربوهيدرات بشكل كبير ، وكذلك فإن البروتين المرتبط بالفيتامينB12 ، كما يشير اسمه إليه، يحرم الأحياء الكروية من الڤيتامين.B12.
التطبيقات العملية لاستخدام اللاكتوفيرين :
١ – يعمل على تحسين الجهاز المناعى في الجسم .
٢ -مصدر جيد للتدعيم بالحديد.
٣ -له مقدرة كبيرة على الارتباط بالرطوبة لذلك يستخدم في المراهم والأدوية المستخدمة في تحسين نضارة الوجه.
٤ – يستخدم في حماية الفم من الفلورا الطبيعية أما في صورة جل أو معاجين وألبان.
٥ – يدخل في تدعيم أغذية الأطفال.
٦ – يتواجد فى صورة كبسولات يمكن استخدامها بسهولة .
تأثير درجة الحرارة والبستره على اللاكتوفيرين.
أنواع البسترة :
-
البسترة المستمرة بدرجة حرارة منخفضة (LTLT) ، حرارة منخفضة لزمن طويل.
-
البسترة المستمرة بدرجة حرارة مرتفعة (HTLT) ، حرارة مرتفعة لزمن طويل.
-
البسترة لفترة قصيرة بدرجة حرارة مرتفعة (HTST )، أي البسترة بدرجة حرارة تزيد على (72)م، (161,6) فهرنهايت لأكثر من (15) ثانية وهي أكثر طرق البسترة استعمالاً في العالم.
-
البسترة لفترةٍ قصيرة بدرجة حرارة مرتفعة جداً (UHT)، حيث تكون البسترة بالتسخين لدرجة (120-130)م، (248-266) فهرنهايت لمدة ثانيتين أو بدرجة (150)م، (302) فهرنهايت لمدة ثانية واحدة.
