بقلم : الدكتورة / حنان رجب غنايم
باحث – معهد بحوث الصحة الحيوانية الفرعي بطنطا – مركز البحوث الزراعية –مصر
نبذة مختصره
تعتبر سلامة الغذاء من أهم القضايا الأساسية التي تؤثر على صحة الإنسان بشكل كبير، و تلعب الثروة الحيوانية دورًا مهمًا حيث أن صحة الحيوانات التي يتم استهلاكها يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة الإنسان.
سلامة الغذاء
لهذا يتركز مفهوم “صحة واحدة” على ضرورة تنسيق الجهود بين صحة الإنسان والحيوان والنبات والبيئة، مما يضمن تحقيق نتائج إيجابية على المستوى المجتمعي.
وبالتالي فإن الإهتمام بصحة الحيوانات التي تُنتج الغذاء وضمان بيئة نظيفة لها وكذلك علاجها عند مرضها بطريقة صحيحة، يمكن تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالأطعمة الملوثة وأيضا الحد من عملية مقاومة المضادات الحيوية سوء عند الحيوانات أوالأنسان ، مما يساهم في الحد من انتشار الأمراض المنقولة عبر الغذاء والتي تشكل تهديدًا مباشرًا على سلامة المستهلك.
موضوعات متعلقة
أسعار السمك في سوق العبور.. تراجع 6 أصناف منها البلطي وقشر البياض
تراجع أسعار فول الصويا مع التركيز على التوترات في الشرق الأوسط
أسعار فول الصويا في أوكرانيا تتناقص تدريجيا بسبب العرض الوفير
إندونيسيا تتخلص من واردات الذرة وتعزز إنتاج الأعلاف المحلي
ما هي منظومة الصحة الواحدة؟
النهج الذي يتعامل مع الأمراض الناشئة عن البيئة والحيوانات , حيث يعتمد على فهم العلاقة الوثيقة بين الإنسان، والحيوان، والبيئة.
هذا النهج يشير إلى كيفية تفاعل هذه العوامل معًا وأثر ذلك على صحة الأنسان من خلال التركيز على هذه الروابط، حيث يتمكن العلماء والمختصون من تطوير استراتيجيات فعّالة للحد من المخاطر الصحية المرتبطة بتغيرات البيئة وتفاعلات الإنسان مع الحيوانات.
فوائد نهج الصحة الواحدة
منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة تدعم نهج “صحة واحدة” كجزء من الجهود الهادفة لتحسين نظم الأغذية الزراعية، وذلك بهدف الحفاظ على صحة الإنسان والحيوان والنبات والبيئة في آن واحد. ويتضمَّن أهداف المنظومه:-
– العمل على تعزيز الصحة المستدامة للزراعة والحيوان والنبات والغابات وتربية الأحياء المائية.
– سلامة الغذاء، ومقاومة مضادات الميكروبات، والأمن الغذائي، والتغذية.
– توقُّع الأمراض التي تنتشر بين الحيوان والأنسان والوقاية منها واكتشافها ومكافحتها.
– معالجة مقاومة مضادات الميكروبات، وضمان سلامة الغذاء، ومنع التهديدات المتعلقة بصحة الأنسان والحيوان.
هل تشكل سلامة الغذاء جزءًا من نهج “الصحة الواحدة”؟
نعم، سلامة الغذاء تعد جزءًا أساسيًا من نهج “الصحة الواحدة”.
يشمل هذا النهج التكامل بين صحة الإنسان والحيوان والنبات، مع التركيز على التفاعل بين هذه العوامل في التأثير على صحة الأنسان.
نظرًا لأن الغذاء يعتمد على النباتات والحيوانات، فإن ضمان سلامته يعتبر من الأمور الحيوية التي تؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان.
فالأغذية ذات الأصل الحيواني تتمتع بقيمة غذائية استثنائية بفضل محتواها العالي من البروتين عالي الجودة مقارنةً بالأطعمة الأخرى.
كما أنها تحتوي على أحماض أمينية مهمة لصحة الإنسان، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية طويلة السلسلة التي تدعم صحة الجهاز العصبي طوال الحياة.
تشمل أيضًا العناصر الغذائية مثل الحديد والزنك، خاصةً في اللحوم الحمراء، التي تلعب دورًا حيويًا في العديد من وظائف الجسم.
يعد الحليب مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، مما يساهم في تعزيز صحة العظام والأسنان. كما يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى مثل البروتينات والفيتامينات.
من ناحية أخرى، يتميز البيض بكونه مصدرًا ممتازًا للكولين، الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة الدماغ، بالإضافة إلى احتوائه على الأحماض الدهنية طويلة السلسلة التي تعتبر ضرورية لصحة القلب.
الأطعمة ذات الأصل الحيواني بشكل عام تعد غنية بالعديد من العناصر المغذية مثل السيلينيوم وفيتامين ب12 والكولين، وهي تلعب دورًا أساسيًا في تلبية احتياجات الجسم الغذائية.
لذا فالغذاء ضروري لتزويد أجسامنا بالعناصر الغذائية الأساسية التي تحافظ على حياتنا.
لكن في حال تلوثه بالعوامل الممرضة، بما في ذلك الأمراض التي قد تنتقل من الحيوانات، يمكن أن يسبب ذلك ضعفاً أو حتى تهديداً للحياة.
ومن المعروف أن الأمراض المنقولة بالأغذية هي الأمراض التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول أغذية ملوثة بأحد المخاطر سوء الميكروبية أو الكيميائية، وقد تكون هذه المخاطر معدية أو سامة.
تتسبب هذه الأمراض عادةً في حدوث إسهال حاد، أو عدوى قد تصل إلى التهاب السحايا أو مشاكل صحية أخرى مزمنة.
أسباب هذه الأمراض متعددة وتشمل:
-
الجراثيم: مثل البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تلوث الطعام والماء. من أمثلتها السالمونيلا، إي كولاي، والليستيريا والأسبرجيلس فلافس والبنسيليوم والفيوزاريوم.
-
الفيروسات: مثل فيروس نوروفيروس وفيروس الهيباتيتيس أ، اللذان قد ينتقلان عن طريق الطعام أو الماء الملوث.
-
الطفيليات: مثل جيارديا والتوكسوبلازما، التي يمكن أن تنتقل عبر الأغذية أو المياه الملوثة.
-
المواد الكيميائية: مثل المبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية السامة التي قد تكون موجودة في الطعام نتيجة لطرق زراعة أو تصنيع غير سليمة أو بقايا مضادات الميكروبات، وقد تؤدي إلى تسمم حاد أو مشاكل صحية مزمنة كسرطان أومقاومة مضادات الميكروبات.
مقالات بيطرية
لهذا تعتبر صحة الحيوانات أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة الغذاء, ولابد من إجراء الفحوصات الصحية المنتظمة على الحيوانات، بالإضافة إلى تطبيق استراتيجيات فعّالة لمكافحة الأمراض خلال مراحل التربية والمعالجة بهدف الحفاظ على نظافة المنتجات ومنع انتقال الميكروبات من الحيوانات السليمة إلى الغذاء، وكذلك الاهتمام بالنظافة الشخصية، والطهي الجيد للأطعمة، والحفاظ على ظروف تخزين صحية، و التأكد من أن المياه والأغذية تأتي من مصادر آمنة ؛ لتقليل خطر الإصابة بالأمراض التي قد تنتقل للأنسان نتيجة التلوث.
من يضمن سلامة غذائنا؟
سلامة الغذاء هي مسؤولية مشتركة بين جميع الأطراف المعنية، بدءًا من المنتجين والمجهزين وصولًا إلى المستهلكين. كل شخص في سلسلة إنتاج الغذاء يجب أن يتبع ممارسات تضمن الحفاظ على جودته وسلامته, حيث تقوم الحكومات بدور أساسي في مراقبة وتنظيم هذه العملية من خلال وضع القوانين والتشريعات والمعايير الصحية، بالإضافة إلى تنفيذ سياسات واضحة تضمن الحفاظ على سلامة الغذاء.
كما تتولى دور التفتيش، وفرض القوانين، وتثقيف المجتمع لضمان الحفاظ على معايير سلامة الغذاء.
تسعى الهيئات والمنظمات المعنية بسلامة الغذاء، مثل الهيئة الأمريكية للغذاء والدواء (FDA)، ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، وكودكس (Codex Alimentarius) في معظم دول العالم إلى وضع معايير وضوابط لضمان سلامة الغذاء هذا بالإضافة إلي الهيئات الوطنية (هيئة سلامة الغذاء والهيئة المصرية العامة للموصفات والجودة……..إلخ).
هذا يشمل متطلبات يجب أن يخضع لها المنتجون والمصنعون لحماية الصحة العامة والإقتصاد القومي .هذه المعايير تهدف إلى تحقيق أهداف رئيسية تتعلق بـ:
-
توعية المواطنين بالقيمة الغذائية للمكونات الرئيسية للمنتجات الغذائية.
-
تطبيق القوانين واللوائح الخاصة بصناعة الأغذية لضمان تقديم منتجات غذائية آمنة.
3- وضع ضوابط دقيقة للتحقق من خلو الغذاء من الملوثات السامة المحتملة والأضرار الصحية المحتملة، من خلال الرقابة المستمرة والمنتظمة على سلسلة الإمدادات الغذائية وتطبيق أحد أنظمة سلامة الغذاء(نظام تحليل المخاطرونقاط التحكم الحرجة والأيزو 22000,……).
يجب على السلطات المختصة أيضًا التأكد من التزام العاملين في قطاع إنتاج وتصنيع الغذاء بالاشتراطات الصحية والمعايير التصنيعية الجيدة بدءًا من مرحلة الإنتاج، وصولًا إلى مرحلة التوزيع والتخزين والتداول حتى وصول الغذاء إلى المستهلك النهائي.
الهدف الأساسي من هذه الإجراءات هو الحد من أي مخاطر قد تؤثر سلبًا على صحة المستهلكين.
هل يؤثر تغير المناخ علي سلامة الغذاء؟
نعم، يؤثر تغير المناخ بشكل كبير على سلامة الغذاء. حيث يسهم في زيادة احتمال تعرض الأغذية لأخطار صحية مرتبطة بالبيئة، سواء من المصادر البرية أو البحرية.
فالتغيرات المناخية تؤثر على انتشار مسببات الأمراض والطفيليات، فضلاً عن تأثيرها على المواد الكيميائية مثل المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية، وكذلك السموم الفطرية والسموم البيولوجية التي قد تظهر في الأغذية.
وتؤدي هذه التغيرات إلى تغيير في توزع هذه الأخطار أو زيادة شدة تأثيراتها.
هل مقاومة مضادات الميكروبات مسألة تخص سلامة الأغذية؟
نعم، مقاومة مضادات الميكروبات تعد مسألة هامة تتعلق بسلامة الأغذية.
مع مرور الوقت، أصبحت العديد من البكتيريا التي يمكن أن تلوث الغذاء مقاومة لهذه المضادات، مما يزيد من صعوبة علاج الأمراض المرتبطة بالغذاء.
لذا لابد من استخدام مضادات الميكروبات بشكل حكيم في الإنتاج الزراعي والحيواني، مثل اللحوم والأطعمة البحرية والبيض والحليب والفواكه والخضروات؛ لتقليل احتمالية وجود بكتيريا مقاومة لهذه المضادات في الأغذية.
فالتحديات التي تهدد سلامة الغذاء كبيرة ,
مقال بيطري
ولا يمكن فحص كل وحدة غذائية؛ لذلك نستخدم نهج قائم على تحديد أولويات المخاطر واتخاذ التدابير الوقائية في مراحل الإمداد الغذائي.
ما هو معنى النهج المستند إلى المخاطر إزاء سلامة الأغذية؟
النهج المستند إلى المخاطر في سلامة الأغذية يعني التركيز على تحديد وتقييم المخاطر التي قد تؤثر على صحة المستهلكين بدلاً من محاولة فحص كل منتج غذائي على حدة.
يتطلب هذا النهج استخدام العلوم والتكنولوجيا لتحديد أولويات المخاطر المحتملة وتوقع حدوثها، بحيث يتم اتخاذ تدابير وقائية ورقابية في مراحل مختلفة من سلسلة الإمداد الغذائي، من الإنتاج وحتى الوصول إلى المستهلك. الهدف هو تقليل احتمالية حدوث مشكلات تتعلق بسلامة الأغذية والتقليل من تأثيراتها السلبية,هذا النهج يتضمن ثلاثة عناصر:
* تقييم المخاطر: الأجهزة المسؤولة تحدد سياسات تقييم المخاطر مسبقًا,حيث يتم ذلك بالتشاور مع خبراء المخاطر.
* إدارة المخاطر: هذه المرحلة تتضمن تقييم خيارات إدارة المخاطر. يجب أن تكون القرارات شفافة وواضحه.
* التواصل بشأن المخاطر: هذا العنصر يضمن مشاركة المعلومات بين الأطراف المعنية بسلامة الغذاء.
تطبيق هذا النهج يساعد في تحديد وتصنيف المخاطر, ويضمن سلامة الغذاء وفعالية إدارة المخاطر الغذائية ، وضمان سلامة الغذاء للمستهلكين في كل مكان.
بعض المعاييرالتي يجب اتباعها لتقليل التأثيرات السلبية علي البيئه وتحقيق منظومة الصحة الواحدة :-
-
التقليل من آثار تغير المناخ: يشمل ذلك تقليل استخدام الوقود الاحفوري (عبارة عن مجموعة من المواد المكونة من مركبات الهيدروكربون، والتي تكونت في باطن الأرض، ويعد الوقود الأحفوري من مصادر الطاقة غير المتجددة، ويشمل عدة أنواع وهي الفحم ، والنفط، والغاز الطبيعي وينتج عن عمليات حرقه غاز ثاني أكسيد الكربون وغازات دفيئة التي لها دور كبير في حدوث ظاهرة الاحتباس الحراري وتغيّر المناخ) وبالتالي تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة واستخدام مصادر طاقة نظيفة وتحسين كفاءة استهلاك الطاقة في مختلف القطاعات.
-
التكيف مع الظروف المناخية: من خلال تطوير سلالات حيوانية قادرة على مقاومة الأمراض والجفاف، واستخدام ممارسات زراعية مستدامة تساهم في تقليل تأثيرات الظروف المناخية المتغيرة.
-
الحد من التلوث البيئي: التركيز على التخلص من النفايات الصلبة والسائلة، وتعزيز تقنيات إعادة التدوير والتخلص الآمن من المخلفات، مما يساعد في التقليل من التلوث البيئي.
-
برامج الرصد والمراقبة: من خلال تتبع الأمراض والتهديدات البيئية المختلفة، وتقييم المخاطر بشكل دوري لضمان استعداد أفضل لمواجهتها.
-
التوعيه والتثقيف: توفير التدريب والمعلومات للمزارعين والمجتمعات المحلية ليكونوا قادرين على التكيف مع التغيرات المناخية ومواجهة التحديات البيئية بشكل فعال.
-
التعاون المشترك : من خلال تنسيق الجهود بين الحكومات، الشركات الخاصة، المجتمع المدني، والمؤسسات المعنية، لضمان تحقيق التنسيق والتنفيذ الفعال للسياسات والإجراءات.
وأخيرا ضمان سلامة الأغذية وتحسين الممارسات الصحية مهمة للغاية وتتطلب تعاون جميع الأطراف من المزرعة إلى المائدة، ويجب العمل معاً؛ لتحقيق أهداف التنمية المستدامة مثل الصحة والرفاهية والأمن الغذائي.
تابع التطورات الإضافية للوضع في سوق الحبوب على موقعنا.