بقلم: الدكتورة / رحاب جعفر عبدالمجيد
معهد بحوث الصحة الحيوانية – معمل فرعي بنها
تعتبر الأسماك من أهم مصادر الغذاء في العالم، حيث تلعب دورًا حيويًا في تلبية الاحتياجات الغذائية للمستهلك، وتتميز الأسماك بقيمتها الغذائية العالية.
في هذا المقال، سنستعرض أهمية الأسماك كمأكولات بحرية، وفعالية استخدام الكيتوزان كغلاف حيوي لحفظ الأسماك، وطريقة عمله كمادة حافظة، بالإضافة إلى طرق تطبيقه.
مأكولات البحرية
-
أهمية الأسماك كمأكولات بحرية
تعد الأسماك من أهم مصادر الغذاء البحري التي تُوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية لصحة الإنسان. فهي غنية بالبروتين عالي الجودة، الذي يسهم في بناء أنسجة الجسم وإصلاحها، بالإضافة إلى احتوائها على الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها.
كما تحتوي الأسماك على كميات مرتفعة من الدهون الصحية، خاصة أحماض أوميغا-3 الدهنية التي تدعم صحة القلب، وتعزز وظائف الدماغ، وتقلل من الالتهابات المزمنة بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الانسان.
تناول الأسماك بانتظام يرتبط بالوقاية من العديد من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية بفضل قدرتها على تقليل مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية. كما أن فيتامين د الموجود في الأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة يُعزز صحة العظام والأسنان، ويُحسن مناعة الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تُعتبر الأسماك مصدرًا جيدًا للمعادن مثل الزنك، الحديد، واليود، التي تلعب دورًا حيويًا في وظائف الجسم المختلفة.
موضوعات متعلقة
أسعار السمك في سوق العبور.. تراجع 6 أصناف منها البلطي وقشر البياض
تراجع أسعار فول الصويا مع التركيز على التوترات في الشرق الأوسط
أسعار فول الصويا في أوكرانيا تتناقص تدريجيا بسبب العرض الوفير
إندونيسيا تتخلص من واردات الذرة وتعزز إنتاج الأعلاف المحلي
تعتبر الأسماك مصدرًا رئيسيًا للبروتين الحيواني، حيث توفر حوالي 20% من إجمالي استهلاك البروتين الحيواني في العالم.
كما تلعب الأسماك دورًا حيويًا في النظام الغذائي للعديد من الشعوب، خاصة في الدول النامية التي تعتمد على الأسماك كمصدر رئيسي للبروتين.
-
القيمة الغذائية للأسماك
تتميز الأسماك بأنها سهلة الهضم مقارنة بالانواع الأخرى من اللحوم، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الهضم والتمثيل الغذائي.
وتعتبر الأسماك الدهنية مثل السلمون والرنجة غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة التي تلعب دورًا هامًا في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
كما أن تناول الأسماك يمكن أن يساعد في تحسين وظائف الدماغ وتقليل مخاطر الاكتئاب.
-
المخاطر المرتبطة بتلوث الأسماك
على الرغم من فوائدها العديدة، فإن الأسماك قد تكون عرضة للتلوث بالبكتريا والملوثات البيئية، حيث يمكن للبكتريا الضارة مثل السالمونيلا والليستيريا أن تتسبب في حدوث أمراض خطيرة إذا لم يتم التعامل مع الأسماك بشكل صحيح.
لذلك، تتطلب عملية معالجة الأسماك تخزينها في ظروف مناسبة للحفاظ على جودتها وسلامتها.
-
الكيتوزان كمادة حافظة
الكيتوزان هو مادة حيوية مشتقة من الكيتين الموجود في قشور القشريات.
يتميز الكيتوزان بخصائصه المضادة للبكتريا والتي تجعله خيارًا مثاليًا لحفظ الأسماك.
يعمل الكيتوزان على تقليل نمو البكتريا الضارة وتلك المسببة للفساد التي قد تؤثر على جودة وسلامة المنتجات البحرية.
-
آلية عمل الكيتوزان
تعمل مادة الكيتوزان كمادة حافظة من خلال تكوين غلاف حول سطح السمكة، مما يمنع دخول البكتريا ويقلل من الأكسدة.
يمتاز الكيتوزان بشحنته الموجبة التي تتفاعل مع جدر الخلايا البكتيرية سلبية الشحنة، مما يؤدي إلى تعطيل نشاطها.
علاوة على ذلك، يساعد الكيتوزان في الحفاظ على رطوبة السمكة ومنع فقدان العناصر الغذائية الهامة أثناء التخزين مما هذا يساهم في إطالة مدة صلاحية المنتجات البحرية.
-
تطبيقات الكيتوزان في حفظ الأسماك
يمكن استخدام الكيتوزان بعدة طرق لحفظ الأسماك. إحدى الطرق الشائعة هي تطبيقه كغشاء رقيق على سطح السمكة بعد عملية التنظيف والتجهيز.
يمكن أيضًا دمجه مع مكونات أخرى مثل الزيوت العطرية لتعزيز خصائصه كمادة حافظة إذ تشير الدراسات إلى أن استخدام الكيتوزان كغشاء خارجي يمكن أن يقلل بشكل كبير من نمو الميكروبات ويحسن جودة السمكة خلال فترة التخزين؛ كما أنه يساعد في الحفاظ على اللون والنكهة الطبيعية للسمكة.
-
فوائد استخدام الكيتوزان
-
زيادة مدة الصلاحية: يساعد الكيتوزان في إطالة فترة صلاحية المنتجات البحرية عن طريق تثبيط نمو البكتريا ومقاومة عوامل الاكسدة.
-
تحسين الجودة: يحافظ على الخصائص الحسية للأسماك مثل النكهة والقوام.
-
بديل طبيعي: يعتبر الكيتوزان خيارًا طبيعيًا مقارنة بالمواد الحافظة الصناعية التي قد تكون ضارة بالصحة.
-
-
التحديات المرتبطة باستخدام الكيتوزان
رغم فوائد الكيتوزان، إلا أنه يواجه بعض التحديات مثل التكلفة العالية لإنتاجه وتطبيقه بشكل فعال.
كما أن هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لفهم تأثيراته الطويلة الأمد على صحة الإنسان والبيئة.
-
مستقبل استخدام الكيتوزان
مع زيادة الطلب على المواد الطبيعية والصحية كمواد حافظة، يتوقع أن يزداد استخدام الكيتوزان كوسيلة لحفظ الأسماك والمأكولات البحرية.
حيث من الضروري تطوير تقنيات جديدة لتحسين فعالية الكيتوزان وتقليل تكاليف إنتاجه.
الخلاصة
تعتبر الأسماك مصدرًا غذائيًا مهمًا يوفر العديد من الفوائد الصحية والاقتصادية.
ومع ذلك، فإن التلوث البكتيري يمثل تحديًا كبيرًا يتطلب حلولاً فعالة للحفاظ على سلامة وجودة المنتجات البحرية.
يُظهر استخدام الكيتوزان كغلاف حيوي تأثيراً كبيرًا كوسيلة طبيعية لحفظ الأسماك وإطالة مدة صلاحيتها.
إن دمج الابتكار مع المعرفة التقليدية حول حفظ الأغذية يمكن أن يسهم بشكل كبير في تعزيز صناعة المأكولات البحرية وضمان تقديم منتجات آمنة وصحية للمستهلكين.
إلى جانب قيمتها الغذائية، تُسهم الأسماك بشكل كبير في الأمن الغذائي والاقتصاد العالمي، خاصة في المناطق الساحلية.
تُعد مصدرًا غذائيًا رئيسيًا للملايين حول العالم، كما تسهم صناعات الصيد والاستزراع السمكي في توفير فرص العمل والدخل.
علاوة على ذلك، يُشجع تناول الأسماك كجزء من نمط غذائي مستدام على تقليل الاعتماد على مصادر البروتين غير الصحية أو ذات الأثر البيئي الكبير، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لدعم صحة الإنسان وحماية البيئة.
تابع التطورات الإضافية للوضع في سوق الحبوب على موقعنا.