إستخدام الروترن.. كبدائل مضادات الحيوية للقضاء علي الميكروبات في منتجات الألبان

بقلم : الدكتورة /  مريم فؤاد منسي جرجس
باحث أول بمعهد بحوث الصحة الحيوانية – فرع أسيوط

ان القيمة الغذائية للبن و منتجاتة عالية جدا و ذلك لاحتوائة علي أغلب العناصر الغذائية و الأجسام المضادة

التي يحتاجها الجسم للنمو و للوقاية من الأمراض المختلفة التي لها خطورة علي صحة الانسان.
هناك عديد من الاشخاص و الأطفال يعتمدون علي هذة الألبان بشكل أساسي لتغذيتهم .
قد توصلت بعض الأبحاث و الدراسات الي ان في البلدان النامية يتم انتاج اللبن بمنتجاتة في ظروف غير صحية .

كما ان استهلاك اللبن الخام شائع مما يتسبب في انتشار العديد من الامراض و كذلك حدوث بعض انواع من التسمم الغذائي بالاستافيلوكوكس اوريس

أحد أكثر الأمراض التي تنقلها الأغذية انتشارا في جميع انحاء العالم كما تتسبب الاستافيلوكوكس اوريس في تلوث الغذاء

و اللبن و تحللة و تدهور جودة اللبن و مدة الصلاحية بالاضافة الي التسمم الغذائي الناتج من تكوين سموم معوية قاتلة .

العوامل التي تؤدي الي ظهور الميكروب :
⦁ سوء التخزين و التداول .
⦁ استخدام الأواني غير الصحية .
⦁ ظروف الحلب الغير نظيفة مما يؤدي لاصابة الأبقار الحلوب بالتهاب الضرع و التهاب الضرع الخفى الذي يترتب علية انخفاض في معدل اضرار اللبن.
و تكون نوعية هذة الألبان ليست عالية الجودة و يحدث بها تغير في الطعم و الرائحة بالاضافة الي الخسارة الاقتصادية الكبيرة لهذة المزارع .

منتجات الألبان

اوضحت الدراسات ان الاستافيلوكوكس اوريس المقاوم للعديد من المضادات الحيوية له أهمية اكلينيكية كبيرة

وتشكل تهديدا خطيرا علي الصحة العامة خاصة و ان هذا الميكروب يتطور بسرعة كبيرة و لة مقاومة عالية حتي للمضادات الحيوية المكتشفة حديثا .

تاريخيا، تم اكتشاف بعض الجينات المسؤولة عن تكون البيوفيلم mecD-mecA و المسؤلة عن مقاومة الاستافيلوكوكس اوريس

للعديد من المضادات الحيوية لأول مرة في منتجات ألبان الأبقار وبعد ذلك في البشر ، مما يشير إلى أن استخدام المضادات الحيوية

في الماشية يتسبب في تولد مناعه في الانسان ضد العديد من المضادات الحيويه وأن العدوى البشرية ناتجة عن انتقال العدوى الحيوانية المنشأ.

توصلت دراسات في العديد من الدول الأوروبية المختلفة أن mecA-mecD موجودة أيضًا في الحيوانات المستأنسة الأخرى

مثل الأغنام والماعز والخيول وكذلك في مجموعة واسعة من الحيوانات البرية.

كان اول ظهور لحالات ال الاستافيلوكوكس اوريس المقاوم للعديد من المضادات الحيوية مقتصر علي المستشفيات ثم انتقلت الى المجتمع الخارجى و منه الى الحيوانات و من ثم الى الانسان عن طريق الطعام.

اشارت بعض الدراسات الى وجود الاستافيلوكوكس اوريس المقاوم للعديد من المضادات الحيوية في لبن الماعز الخام في الجزائر

ومع ذلك كان لبن الأبقار أكثر تلوثًا بـ S. aureus من لبن الماعز. وارتفاع وجود S. aureus المقاوم للأدوية المتعددة،

بما في ذلك سلالات MRSA يثير أسئلة حول الاستخدام المستمر للمضادات الحيوية وعلاج مسبق للضرع والالتهابات الأخرى بالمزرعة.

وتشير نتائج تلك الدراسات إلى الحاجة فى استمرار رصد وتحسين النوعية الصحية للبن الخام عن طريق ضمان جودة الانتاج

للحد من انتشار البكتيريا المقاومة للأدوية المتعددة في الأطعمة ذات المنشأ الحيواني.
الروترن مادة يفرزها ميكروب اللاكتوبسلس روتراي و هو مضاد حيوي طويل المدي و قابل للزوبان في الماء

ومقاوم للانزيمات التي تفرزها البكتريا الضارة السالبة و الموجبة لصبغة الجرام و الطفيليات و الفطريات.

يستخدم الروترن كمادة حافظة طبيعية و بالتالي لا يحتاج المنتج الي اضافة مادة حافظة .

الروترن بروبايوتك يزيد من فترة صلاحية للمنتج عن طريق تقليل العد الكلي للبكتريا.

كما ان له تأثير مثبط علي نمو الفطريات و ليس لة اي اثار جانبية عند اضافتة لمنتاجات الألبان.

كما انة يحسن من جودة المنتج و يساهم ايضا في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي و يحسن من أعراض الاسهال عند الاطفال.

يضاف الروترن اثناء تصنيع منتاجات الألبان بنسبة 1.4 جرام لكل لتر .
يدخل في تصنيع أنواع عديدة من الجبن و الزبادي ليس له تأثير علي الخواص الطبيعية لمنتاجات الألبان و لا يؤثر علي الطعم او الرائحة.