الحد من التلوث الميكروبى فى مزارع الدجاج اللاحم باستخدام الماء النشط المحلل كهربائيا

بقلم/ الدكتور/ إيناس عاطف شديد، والدكتور/ أمانى عبد اللطيف مصلح

باحثتان بقسم البكتريولوجي معهد بحوث الصحة الحيوانية معمل بيطري شبين الكوم

ميكروب الاستافيلوكوكس هو نوع من البكتيريا المسببة للتلوث والتي يمكن أن توجد في الدواجن الطازجة وبيض الدجاج

. يمكن أن يؤدي تناول الدواجن الملوثة بالاستافيلوكوكس إلى الإصابة بعدوى الجهاز الهضمي والتسمم الغذائي

. لذلك، يجب على المستهلكين اتباع إجراءات السلامة الغذائية اللازمة عند تناول الدواجن والتأكد من طهوها جيدًا لتجنب الإصابة بالعدوى

أهمية إنتاج الدواجن كمصدر اقتصادي

ترجع أهمية تربية الدواجن بالنسبة للاقتصاد القومي في النقاط التالية:

• توفير العملات الصعبة حيث يؤدى تربية وإنتاج الدواجن محليا إلى توفير العملات الصعبة التى تستخدم لاستيراد منتجات الدواجن من الخارج وبذلك يمكن استغلال مثل هذه العملات في البناء الاقتصادى والصناعى القومى.

• كذلك إنشاء وتشغيل صناعات محلية جديدة حيث تحتاج صناعة إنتاج الدواجن إلى انشاء وتشغيل عدد من الصناعات الأساسية مثل صناعة العلف وصناعة تخزين الأدوات والأجهزة اللازمة لمزارع الدواجن.

• تشغيل الأيدى العاملة حيث يترتب على إنتاج الدواجن محلياً وبيعها تشغيل عدد من الصناعات الأساسية مما يتطلب استخدام عدد كبير من الفنيين والعمال.

• كذلك زيادة الدخل القومى حيث أن خفض الاستيراد وإنتاج البيض ولحوم الدواجن محليا وإنشاء عدد من الصناعات المحلية وتشغيل الأيدى العاملة يؤدى إلى رفع مستوى المعيشة وزيادة الدخل القومى.

إن الاهتمام بتنظيم انتاج الدواجن ووضع القواعد والنظم الصحية والفنية لضمان نجاح تربيتها مما دفع إلى إزدهار صناعة الدواجن وليس فقط بهدف توفير احتياجات المستهلك من الملائمة والتغذية والصحة والجودة والتنوع ومدة الصلاحية ولكن أيضا للحد من الإستيراد.

مصادر عدوى الدواجن بميكروب الاستافيلوكوكس:

يتواجد طبيعي بأنواعه المختلفة في بيئة حظائر الدواجن حيث تكثرفي الفرشة والهواء وأدوات وتجهيزات ومعدات المزرعة، وأيضا علي جلد الطائر وفي أمعاء الطائر السليم ويتواجد أيضا في الفتحات الانفية ، وفي حال توافر فرصة مناسبة مثلما الإصابة بالرضوض أو الكدمات أو الجروح يتخطى حواجز المقاومة الطبيعية ويعبر إلى داخل الجسم أوينفذ عميقاً في أنسجته ليصل بعد ذلك إلى الدم مؤديا إلى مظاىر مرضية عديدة، وغالبا يعمل كعدوي ثانوية فمثلا عند الاصابة بالميكوبلازما يكون هو أحد الميكروبات الثانوية. فميكروب الاستاف أوريس Staphylococcus auraus ، ينشر العدوى بصورة واسعة في مختلف نظم رعاية الدواجن.

الأعراض المرضية في الدواجن:

1. التسمم الدموي :- ويكون نتيجة افراز السموم في الدم مما يؤدي الي احتقان شديد في جميع اجهزة الجسم وخاصة في الاعضاء الحيوية مثل الكبد والقلب والكلية مما يؤدي الي نفوق الطيور المصابة.

2. التهاب المفاصل:-  يؤثر هذا الميكروب علي مفصل العرقوب مؤديا الي انتفاخ واحمرار المفصل وزيادة تالم الطائر مما يؤدي الي عدم قدرة الطائر علي المشي مما يؤدي الي حدوث حالات العرج مما يؤدي الي عدم قدرة الطائر علي الوصول الي المياه والعليقة مما يؤدي الي نفوق الطيور المصابة.

   ويطلق علي هذا النوع Femoral Head Necrosis لانه يحدوث نخر في راس عظمة الفخذ.

3. التهاب فقرات العنق:- يحدث التهابات في فقرات الرقبة ثم يليه تكوين صديد اوخراج مما يؤدي الي الضغط علي الأعصاب مما يؤدي الي شلل في عضلات الرقبة.

4. الالتهاب الجلدي الغرغريني:- ويكون هو الاساس مهيئا الجو لنمو تكاثر ميكروب الكولستريديا.

5. التهابات قناة البيض وايضا التهابات فتحة المجمع والتهابات العيون والتهابات صملمات القلب

6. تكوين خراج القدم والصدر ايضا:- وتحدث نتيجة الفرشة الغير جيدة عندا ينام عليها الطائرأويمشي عليها محدثة التهايات اوجروح موضعية في القدم او الصدر مما بؤدي دخول الميكروب وتكاثره فيكون هذه الحالة مكونا صديد داخلي ليتجمع ويسمي خراجBumble foot &Breast Blister .

7. التهابات السرة: – فهو يعتبر احد الميكروبات المسؤلة عن النفوق المبكر للكتاكيت لانه يدخل الجسم عن طريق فتحة السرة مما يؤدي الي التهابات السرة Omphalitis

الأعراض المرضية في الإنسان:

مكن أن تتراوح شدة عدوى المكورات العنقودية من مشكلات جلدية بسيطة إلى مرض قاتل. ومن الأمراض التي يمكن أن تظهر نتيجة بكتيريا المكورات العنقودية التهاب الشغاف وهو عبارة عن عدوى حادة تصيب الغشاء الداخلي المبطن للقلب (الشغاف).

كما تختلف مؤشرات عدوى المكورات العنقودية وأعراضها اختلافًا كبيرًا بناءً على موضع العدوى وشدتها.

عَدوى الجلد

تشمل عَدوى الجلد الناتجة عن بكتيريا المكورات العنقودية ما يلي:

• الدمامل. أكثر أنواع عَدوى المكورات العنقودية شيوعًا هو الدُمَّل. وهو جيب صديدي ينمو في بصيلات الشعر أو الغدة الزيتية.

• وعادةً ما يصبح الجلد فوق المنطقة المصابة بالعدوى أحمر اللون ومتورمًا.إذا انفتح الدمل، فمن المحتمل أن يُصرف صديدًا. وتتكون الدمامل غالبًا تحت الإبطين أو حول الأربية أو الأليتين.

• القوباء. ينتج هذا الطفح الجلدي المُعْدِي والمؤلم عادة عن بكتيريا المكورات العنقودية. تتميز عدوى القوباء عادةً ببثور كبيرة قد تفرز السوائل وتكوِّن قشرة بلون العسل.

• التهاب النسيج الخلوي. التهاب النسيج الخلوي هو عدوى بالطبقات الأعمق من الجلد. وينتج عنه احمرار بالجلد وتورم بسطحه. وقد تظهر أيضًا تقرحات أو إفرازات نازّة.

• كذلك متلازمة الجلد المسموط بالعنقوديات. قد تتسبب السموم التي تفرزها بكتيريا المكورات العنقودية في حدوث متلازمة الجلد المسموط بالعنقوديات.

• كما يصيب هذا المرض -الذي تشمل أعراضه الحُمّى والطفح الجلدي، وأحيانًا البثور- الرضع والأطفال على نحو أكبر. وعندما تنفتح البثور، تتقشر الطبقة العلوية من الجلد. وتترك سطح الجلد متقرحًا بلون أحمر يشبه الحرق.

التسمم الغذائي

• بكتيريا المكورات العنقودية هي أحد أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا. تتكاثر البكتيريا في الطعام وتنتج السموم التي تصيبك بالمرض. وتظهر أعراضها بسرعة، حيث تحدث عادةً بعد مرور بضع ساعات من تناول طعام ملوث. وعادةً ما تختفي الأعراض بسرعة أيضًا، وتستمر في الغالب لنصف يوم فقط.

لا تسبب عدوى المكورات العنقودية الموجودة في الطعام عادةً الحمى. بل تتضمن مؤشرات المرض والأعراض التي يمكنك توقعها عند الإصابة بهذا النوع من عدوى المكورات العنقودية ما يلي:

• الغثيان والقيء

• الإسهال

• الجفاف

• انخفاض ضغط الدم

تجرثم الدم

تحدث عدوى مجرى الدم، والتي تُعرف أيضًا باسم تجرثم الدم، عندما تدخل بكتيريا المكورات العنقودية إلى مجرى الدم. ومن بين علامات تجرثم الدم الإصابة بالحمى وانخفاض ضغط الدم. حيث يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى أماكن عميقة داخل الجسم، مسببة العدوى التي تؤثر في:

• الأعضاء الداخلية مثل الدماغ (التهاب السحايا) أو القلب (التهاب شغاف القلب) أو التهاب الرئة

• العظام والعضلات

• الأجهزة المزروعة جراحيًا، مثل المفاصل الاصطناعية أو الناظمات القلبية

متلازمة الصدمة السمية

تنتج هذه الحالة المَرَضية المهددة للحياة عن السموم التي تنتجها بعض سلالات بكتيريا المكورات العنقودية. وقد ارتبطت بأنواع معينة من السدادات القطنية (التامبون) والجروح الجلدية والجراحات. وعادة ما تحدث فجأة مصحوبة بالأعراض الآتية:

• حُمى شديدة

• الغثيان والقيء

• طفح جلدي يشبه سفعة الشمس على راحتَي اليدين وباطنَي القدمين

• التشوُّش

• آلام في العضلات

• إسهال

• ألم المعدة

التهاب المفاصل الإنتاني

غالبًا ما يحدث التهاب المفاصل الإنتاني بسبب الإصابة بعَدوى المكورات العنقودية. وتستهدف البكتيريا غالبًا الركبتين والكتفين والوركين وأصابع اليدين والقدمين. كما قد تتعرض المفاصل الاصطناعية أيضًا لخطر الإصابة بالعَدوى. وتشمل مؤشرات المرض وأعراضه ما يأتي:

• تورم المفاصل

• ألم شديد في المفصل المصاب

• الحُمّى

كيف يمكن الوقاية من تلوث الدواجن بميكروب الاستافيلوكوكس؟

يمكن اتباع بعض الإجراءات للوقاية من تلوث الدواجن بميكروب الاستافيلوكوكس، وهي كالتالي:

• غسل اليدين: يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الدواجن الطازجة.

• تخزين الدواجن بشكل صحيح: يجب تخزين الدواجن في درجة حرارة منخفضة وفي أماكن نظيفة وجافة.

• طهي الدواجن جيدًا: يجب طهي الدواجن جيدًا حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية للقضاء على الميكروبات المسببة للتلوث.

• كذلك تجنب التقليب الزائد: يجب تجنب التقليب الزائد للدواجن أثناء الطهي حتى لا يؤدي ذلك إلى نقل الميكروبات إلى الأطعمة الأخرى.

• استخدام أدوات الطهي النظيفة: يجب استخدام أدوات الطهي النظيفة وتنظيفها جيدًا بعد التعامل مع الدواجن الطازجة.

• تجنب تناول الدواجن النيئة: يجب تجنب تناول الدواجن النيئة أو غير المطهية جيدًا لتجنب الإصابة بالعدوى.

• تجنب الاحتكاك بين الدواجن الطازجة والأطعمة الأخرى: يجب تجنب الاحتكاك بين الدواجن الطازجة والأطعمة الأخرى في الثلاجة أو خلال التخزين.

• استخدام اللحوم الطازجة: يجب استخدام اللحوم الطازجة والتأكد من سلامتها ونظافتها.

• تجنب تجميد الدواجن المطهية: يجب تجنب تجميد الدواجن المطهية لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى نمو الميكروبات وتفاقم التلوث.

باتباع هذه الطرق، يمكن الحد من انتشار ميكروب الاستافيلوكوكس في الدواجن والحفاظ على سلامة الأطعمة.

كما تبين أن تطهير الأسطح الملوثة طريقة فعالة لمنع انتقال مسببات الأمراض في مرافق الرعاية الصحية ومصانع تجهيز الأغذية و يمكن أن يساعد التطهير أيضا في تقليل احتمالية إصابة الطيور الأخرى عن طريق تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على الأسطح في مزارع البياض والتسمين. غالبا ما تستخدم المطهرات الكيميائية مثل الأمونيوم الرباعي والمطهرات الفينولية وهيبوكلوريت الصوديوم وبيروكسيد الهيدروجين لتطهير الأسطح البيئية،ولكن هذه المركبات يحتمل أن تكون سامة للحيوانات والبشر. فمثلا يمكن أن يسبب هيبوكلوريت الصوديوم التآكل بسبب إمكانية الأكسدة ويمكن أن يؤدي بوفيدون اليود إلى مشاكل فرط الحساسية وتغير لون الجلد والمقاومة البكتيرية ولهذا السبب ، فإن تطوير مطهر بديل لا يشكل خطرا بيولوجيا على صحة الحيوان والإنسان أمر بالغ الأهمية لإزالة التلوث البيئي.

الماء المحلل كهربيا (EW) )هو مطهر يحتوي في الغالب على حمض هيبوكلوروس (HOCl) ) وهو المسؤول عن تأثيره القاتل  للبكتيريا والفيروسات. ويكتسب رواج كبير بسبب خصائصه الفيزيائية والكيميائية. يتطلب تصنيع EW كلوريد الصوديوم والماء ؛ ويمكن تطبيقه في مجالات مختلفة. ففي البداية ، تم استخدامه لتطهير الإمدادات الطبية (مثل أجهزة غسيل الكلى) ؛ بعد ذلك ، تم استخدامه في تطبيقات مختلفة

مثل تطهير الأطعمة الجاهزة للأكل (الفواكه والخضروات) ، حيث يساعد على التحكم في تلوث الأغذية والبكتيريا المسببة للتلف ، بالإضافة إلى  تحسين سلامة الغذاء ومدة الصلاحية ، دون التأثير على الخصائص الحسية للأطعمه.

الماء المحلل كهربائيا الحمضي قليلا (SAEW) ) هو مطهر جديد ينتج عن التحليل الكهربائي لكلوريد الصوديوم المخفف أو محلول حمض الهيدروكلوريك أو كليهما في الخلية الإلكتروليتية بدون غشاء فصل. المكون الرئيسي ل SAEW مع قيمة الرقم الهيدروجيني من 5.0 إلى 6.5 هو حمض هيبوكلوروس ، والذي يظهر نشاطا قويا مضادا للميكروبات.

كما ثبت أن (SAEW) عامل فعال مضاد للميكروبات لتعطيل الإشريشية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا  وفيروسات الجهاز التنفسي وغيرها من الفيروسات في المختبر

تحضير SAEW والمطهر الكيميائي

تم تحضير SAEW بتركيز الكلور المتاح (ACC) البالغ 40 و 60 و 80 و 100 مجم / لتر عن طريق التحليل الكهربائي لمحلول كلوريد الصوديوم بتركيز 10٪ (وزن / حجم) باستخدام  مولد ويتم ضبطه عند 6 و 8 و 10 و 12 أمبير على التوالي. ويتم تحضيرال SAEW في نفس يوم التجربة واستخدامها في خلال ساعة من تحضيرها.

كما يتم قياس قيم الأس الهيدروجيني (pH)وقوة الأكسدة والإختزال (ORP) ل SAEW باستخدام مقياس pH / ORP (a dual scale pH/ORP meter) الذي يحمل أقطاب الأس الهيدروجيني وأقطاب  ال (ORP)  ويكون مدى القياس للأس الهيدروجيني وال ORP هو 0.00 إلى 14.00 و -1999 إلى +1999 ، والدقة هي 0.01 و 0.1٪ للأس الهيدروجيني وال ORP ، على التوالي.

كما يتم تحديد تركيز الكلور المتاح ل SAEW بطريقة قياس الألوان باستخدام مجموعة اختبار الكلورالرقمية.