اللحوم المصنعة وخطورتها علي صحة الإنسان

بقلم : الدكتورة / أمل عبد المنعم السيد جمال الدين

باحث اول بمعهد بحوث الصحة الحيوانية- معمل دمنهور

ما هي اللحوم المصنعة؟

تعريف اللحوم المصنعة: هي أي نوع من اللحوم التي خضعت لطرق حفظ مثل المعالجة والتمليح والتدخين والتجفيف والتعليب،

ويشمل ذلك اللحوم التي تحتوي على كميات كبيرة من المواد الحافظة والمواد الكيميائية والتي تؤثر بشكل كبير علي صحة الانسان.

وهي تشمل التالي:

•  لحوم البقرالمجفف – اللحوم المعلب – بيبروني- شرائح لحم.

• لحم مدخن – اللحوم المقددة – البسطرمة – النقانق – السجق.

• المرتديلا – البرجر- السلامي- اللانشون.

تمثل اللحوم المصنعة أضرارا كبيرة على صحة الانسان ويرتبط تناول اللحوم المصنعة بنمط حياة غير صحي،

وقد تم ربط تناول اللحوم المصنعة بتسببها بآثار ضارة على صحة الانسان وهى حقيقة يدركها جميع الأشخاص وذلك لان

اللحوم التى تمت معالجتها وتصنيعها وتمليحها وتغليفها بإضافة بعض المواد مثل نترات الصوديوم،

الذي يعطي لون مشرق للمنتج وتحفظه من الأضرار ولكن ثبت خطورتها علي الصحة العامة كاحد مسببات السرطان.

أضرار تناول اللحوم المصنعة على الصحة:

• يرتبط تناول اللحوم المصنعة مع العديد من الأمراض المزمنة، وزيادة خطر الإصابة بها وتشمل:

ارتفاع ضغط الدم:

• تحتوي اللحوم المصنعة على كميات كبيرة من الملح، مما يؤدي الي ارتفاع الضغط

أمراض القلب والأوعية الدموية:

• التعامل مع الملح و الدهون بشكل مبالغ فيه يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، لأنه يعرف باسم السم الأبيض

• الذى يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم يضعف الأوعية الدموية، ومن ثم التسبب فى أمراض القلب وتصلب الشرايين

 سرطان الأمعاء والمعدة

أثبتت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المصنعة بكثرة هم أكثر عرضه للإصابة بالأمراض،

لاحتوائها على نترات الصوديوم ومركبات ومواد مسببة للسرطان مما يزيد من فرص إصابة الإنسان بأنواع

مختلفة من السرطانات ، وخاصة سرطان المعدة، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67٪.

وتكمن خطورة نترات الصوديوم في سرعة تحوله إلى نتريت الصوديوم الذي يتحد (في الجسم) مع مركبات الأمينات

الثانوية ليتكون نيتروزوأمين الذي يعتبر من أشد المركبات الكيميائية المسرطنة وخاصة سرطان المعدة وتؤدي إلى العديد

من الأمراض. ليس فقط السرطان، ولكن أمراض أخرى قد تؤدي إلى الوفاة  بالمقارنة مع اللحوم الطازجة.

بشكل عام أي نوع من اللحوم المحفوظة عن طريق التدخين أو التمليح أو المعالجة يحتوي على مواد مسرطنة.

ويمكن أن تتسبب هذه المواد في انقسام الخلايا بمعدل أسرع بكثير، مما يجعل الجسم عرضة لتغيرات الحمض النووي التي تؤدي إلى العديد من أنواع السرطان.

زيادة الوزن والسمنة

 من أهم الأضرار التى تسببها تناول اللحوم المصنعة، المساهمة في زيادة الوزن والسمنة، لاحتوائها على كميات كبيرة

من السعرات الحرارية والدهون والملح، وهذا يعني أن تناول شطائر اللحم المصنعة سوف يرفع كمية السعرات الحرارية

والدهون، كما يؤدى الملح الموجود في اللحوم المصنعة إلى احتباس السوائل في الجسم وزيادة الوزن.

مرض السكري

وجدت العديد من الدراسات أن النترات الموجودة فى اللحوم المصنعة يؤدي إلى انخفاض إفراز الأنسولين في الجسم،

ورفع كمية الجلكوز في الدم، ووجد العلماء مؤخرا أن تناول اللحوم المصنعة مرة واحدة في اليوم يساهم في زيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 29%

التسمم الغذائي

 قد يسبب تناول اللحوم المصنعة التسمم الغذائي والقئ والاسهال والام البطن وذلك بسبب تلوثها ببعض

ملوثات الغذاء الميكروبية مثل السلمونيلا والاكولاي وبعض الفطريات الضاره .

عالية في الهيدروكربونات

من أضرار تناول اللحوم المصنعة التي تم حفظها بالتدخين، كونها عالية في الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات،

ويزيد الاستهلاك المفرط من هذه الهيدروكربونات من فرص تكوين الخلايا السرطانية. ويعد التدخين من أقدم الطرق

وأكثرها شيوعاً للحفاظ على اللحوم، حيث يطيل العمر الافتراضي لها.

تروج لأسلوب حياة غير صحي

تناول اللحوم المصنعة هو أمر غير صحي، ويشجع الإنسان على إكتساب الكثير من العادات السيئة بسهولة مثل تناول

الأطعمة الضارة للصحة. وعندما يتجنب الإنسان ويترك تناول اللحوم المصنعة، سيبدأ في الإهتمام بتناول الطعام الصحي

المفيد لصحته، كما سيبدأ في البعد بشكل تدريجي عن أي طعام يسبب له الضرر.

وأوصت الهيئة الوطنية لسلامة الأغذية Anses بالحد من الاستهلاك. وقالت إن تاريخها يدعم استنتاجات مماثلة في عام 2015 من منظمة الصحة العالمية.

وخلصت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، التابعة لهيئة الأمم المتحدة إلى أن اللحوم المصنعة يجب تصنيفها على أنها مجموعة مسرطنة من المجموعة الأولى.

وتقول مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة إن العديد من الدراسات التي أجريت على مدار العقد

الماضي أظهرت أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء

في الحقيقة قد يصعب قطع المواد الحافظة تمامًا ، حيث أنها باتت تدخل في كافة تصنيعات الأطعمة تقريبًا، لكن لابد من الحد منها، من خلال الآتي:

• دمج الأطعمة الطازجة في النظام الغذائي على حساب تلك المخزنة والمجففة.

• تناول الخضار والفواكه والحبوب الكاملة واللحوم الطازجة الخالية من الدهون، بالإضافة إلى منتجات الألبان قليلة الدسم.

• الابتعاد عن الوجبات الجاهزة المخزّنة، واللحوم المعالجة، والوجبات السريعه ولأن اللحوم من المصادر التى تحتوى

على نسبة كبيرة من البروتين فالأفضل هو استبدال اللحوم المعلبة والمحفوظة بالطازج منها، كعمل الهامبورجر

واللانشون والفراخ المقلية فى المنزل من اللحوم الطازجة وليست المعلبة، لما بها من فيتامينات

ومعادن تفيد الجسم مع إضافة اللحوم البيضاء كالأسماك والدجاج فى الوجبات،

كن ذكيًّا ومسؤولًا عن صحّتك وغذائك، وعند شرائك للأطعمة افحص المكتوب على العبوات وخذ موقفًا من

شراء المواد الضارة لك، ومع الوقت ستعتاد نظامك الجديد وتستمتع بصحتك الأفضل.