بقلم : دكتورة / ولاء إبراهيم أحمد عمر
باحث أول بمعهد بحوث الصحة الحيوانية – مركز البحوث الزراعية – المعمل الفرعى بالإسكندرية
تعتبر عدوى السالمونيلا من أهم الامراض البكتيرية و التى تصيب الجهاز الهضمي، حيث تعيش بكتيريا السالمونيلا عادةً في أمعاء الحيوانات والأشخاص المصابين.
عــدوى السالمونيلا
في الولايات المتحدة، تسبب عدوى السالمونيلا و التى تحدث نتيجة تعرض الغذاء للتلوث بهذه البكتيريا ما يقدر بنحو 212500 إصابة و90 حالة وفاة سنويًا وذلك طبقا لتقرير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، 2019.
و فى الصين تُعد السالمونيلا ثاني أكثر البكتيريا شيوعًا التي تسبب تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. في الواقع، فإن تناول الأطعمة الملوثة، وخاصة لحوم الدواجن، يهدد صحة الإنسان بشكل مباشر، والتي يبدو أنها أحد المصادر الرئيسية للعدوى البشرية علاوةً على ذلك،
تُعدّ السالمونيلا أيضًا مستودعًا هامًا لجينات مقاومة مضادات الميكروبات، مما يُشكّل تحدياتٍ كبيرةً على الصحة العامة والأمن الغذائى .
في السنوات الأخيرة، تزايدت حالات مقاومة السيفالوسبورينات لدى البشر وقطاع الدواجن، كما أن مساهمة منتجات الدواجن في انتشار سلالات السالمونيلا المُنتجة لإنزيم بيتا لاكتاميز (ESBL)، حيث يمثل ذلك مخاطر على صحة الإنسان. من المثير للقلق ازدياد حالات العدوى التي تسببها البكتيريا المنتجة لـ( ESBL)، بما في ذلك السالمونيلا.
نظرًا لمقاومتها ليس فقط لمعظم مضادات الميكروبات بيتا لاكتام، بل أيضًا لفئات أخرى من مضادات الميكروبات، مما يترك خيارات علاجية محدودة واحتمالية حدوث نتائج سريرية أسوأ من تلك التي تسببها سلالات غير منتجة لـ ESBL (وي وآخرون، 2019؛ وانغ وآخرون، 2020أ). وقد تحدث الاصابة من خلال تناول المياه أو الأغذية الملوثة تشمل الأطعمة الملوثة بشكل شائع ما يلي:
- اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية. قد يلتصق البراز باللحوم والدواجن النيئة أثناء عملية الذبح. وقد تتلوث المأكولات البحرية إذا جُمعت من مياه ملوثة.
- البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا. في حين أن قشرة البيضة قد تبدو حاجزًا مثاليًا ضد التلوث، إلا أن بعض الدجاج المصاب يُنتج بيضًا يحتوي على السالمونيلا حتى قبل تكوّن القشرة. ويُستخدم البيض النيء في الأطعمة المحضرة منزليًا، مثل المايونيز وصلصة هولنديز.
- منتجات الألبان غير المبسترة. قد يكون الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة – والتي تُسمى أحيانًا الحليب الخام – ملوثة بالسالمونيلا، حيث أن عملية البسترة تقضي على البكتيريا الضارة، بما في ذلك السالمونيلا.
- الفاكهة والخضراوات. قد تُروى بعض المنتجات الطازجة، وخاصة المستوردة، في الحقول أو تُغسل أثناء المعالجة بمياه ملوثة بالسالمونيلا. و كذلك يمكن أن يحدث التلوث أيضًا في المطبخ، عندما تتلامس سوائل اللحوم والدواجن النيئة مع الأطعمة غير المطبوخة جيدًا، مثل السلطات و تسمى فى هذه الحالة بالتلوث الخلطى أو التبادلى.
- الأطعمة غير المعالجة بشكل صحيح و امن . حيث يمكن أن تتلوث العديد من الأطعمة عند تحضيرها من قِبل أشخاص لا يغسلون أيديهم جيدًا بعد استخدام المرحاض أو تغيير الحفاضات أو بعد التعامل مع الطعام الملوث أو مع الحيوانات الأليفة أو التخلص من القمامة و غيرها من مصار التلوث.
فضلا عن ذلك يمكن أن تحدث العدوى أيضًا إذا لمس الأشخاص شيئًا ملوثًا ثم وضعوا أصابعهم في أفواههم.
انتشار عدوى السالمونيلا
أو من خلال الحيوانات الأليفة المصابة بعدوى السالمونيلا ، خاصة الطيور والزواحف، حيث من الممكن أن تتواجد بكتيريا السالمونيلا على ريشها ، فرائها ، جلدها أو في برازها.
موضوعات هامة
روسيا تعلن الرسوم الجمركية على صادرات الحبوب في الفترة من 30 يوليو إلى 5 أغسطس
الصين تحذر من ارتفاع درجات الحرارة ومخاطر الجفاف على محصول الحبوب
الأرجنتين تخفض ضرائب التصدير على اللحوم بنسبة 26% والحبوب 20%
واردات الذرة الصينية تتراجع بنسبة 93% في النصف الأول من العام 2025
هذا بالاضافة إلى أنه قد تكون بعض أغذية الحيوانات الأليفة ملوثة بالسالمونيلا مسببة أصابة هذه الحيوانات.
تتراوح فترة الحضانة – وهي الفترة بين التعرض للعدوى وظهور الأعراض المرضية بين 6 ساعات إلى 3 أيام أو أكثر بعد التعرض للعدوى و لكنها تظهر عادة خلال 12 إلى 36 ساعة بعد التعرض للعدوى.
أعراض عدوى السالمونيلا ما يلي:
- الإسهال (غير الدموى)
- تقلصات المعدة
- الحمى
- الغثيان
- القيء فى بعض الأحيان
- القشعريرة
- الصداع
تستمر هذه الاعراض عادةً من بضعة أيام إلى أسبوع. قد يستمر الإسهال لمدة تصل إلى 10 أيام، ولكن قد يستغرق الأمر عدة أشهر قبل أن تعود الأمعاء إلى طبيعتها الطبيعية.
و قد تؤدي بعض أنواع بكتيريا السالمونيلا إلى حمى التيفوئيد، وهو مرض مميت أحيانًا، وهو الأكثر شيوعًا في البلدان النامية.
تمثل بكتيريا السالمونيلا خطرًا جسيمًا على سلامة الغذاء والصحة العامة، مما يُبرز أهمية تحسين إجراءات النظافة الغذائية للحد من تلوث هذه البكتيريا وانتقالها.
وبشكل عام، من الضروري مواصلة رصد الأنماط المصلية لبكتيريا السالمونيلا، وتنفيذ خطط الوقاية والمكافحة الاستراتيجية اللازمة، وإنشاء نظام مراقبة وبائية قائم على تسلسل الجينوم الكامل.
و من أهم العوامل التي قد تزيد من خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا ما يلي:
نقص المناعة ، زيادة التعرض أو امتلاك الحيوانات أو التعامل معها أو تدليلها وخاصة الطيور والزواحف، و التى يمكن أن تحمل بكتيريا السالمونيلا.
حيث انه من الممكن أن تتواجد بكتيريا السالمونيلا في حظائر الحيوانات ، أقفاصها وصناديق الفضلات.
وتمثل اضطرابات المعدة أو الأمعاء واحدة من أهم هذه العوامل ، حيث يمتلك الجسم العديد من وسائل الدفاع الطبيعية ضد عدوى السالمونيلا. على سبيل المثال، يمكن لحموضة المعدة القوية أن تقضي على العديد من أنواع بكتيريا السالمونيلا.
لكن بعض المشاكل الطبية أو الأدوية يمكن أن تُضعف هذه الدفاعات الطبيعية مثل :مضادات الحموضة ، ويسمح خفض حموضة المعدة لمزيد من بكتيريا السالمونيلا بالبقاء على قيد الحياة.
الاستخدام غير الواعى للمضادات الحيوية. يمكن أن يُقلل هذا من عدد البكتيريا “النافعة” في الأمعاء، مما قد يُضعف قدرة الجسم على مكافحة عدوى السالمونيلا.
إذا دخلت عدوى السالمونيلا مجرى الدم (تجرثم الدم)، فقد تُصيب أنسجة الجسم المختلفة، بما في ذلك:
الجهاز البولي (التهاب المسالك البولية)، الأنسجة المحيطة بالدماغ والحبل الشوكي (التهاب السحايا)، بطانة القلب أو الصمامات (التهاب الشغاف) ،
العظام أو نخاع العظم (التهاب العظم والنقي) ، بطانة الأوعية الدموية، خاصةً إذا خضعت لعملية زرع وعائي، مثل جراحة مجازة الأوعية الدموية في القلب، التهاب المفاصل .
كما أنه من الممكن الوقاية من العدوى بميكروب السالمونيلا الممرض :
- نظافــــــــة الأيــــــــــدى:
– يجب غسل اليدين جيدًا بالصابون و الماء بالماء الدافىء قبل و بعد إعداد الطعام و بعد استخدام المرحاض أو تغيير الحفاضات .
- التعامل الأمن مع الأغذيــــة:
– يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف على الفور حيث يجب تقليل مدة حفظ الأطعمة فى درجة حرارة الغرفة (ساعتين).
– يجب التعامل باستمرار مع منتجات الدواجن و اللحوم و البيض النيئةكما لو كانت ملوثة.
– يجب تجنب شرب الحليب الخام ( غير المبستر).
– عدم تناول البيض النيىءأو غير المطبوخ جيدًا ( أو الأطعمة المصنوعة من البيض النيىء).
– القيام بتغليف اللحوم الطازج فى أكياس بلاستيكية عند عرضها فى الأسواق لمنع السوائل من التساقط على الأطعمة الأخرى .
– التأكد من وصول الأطعمة المطبوخة إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة خاصة عند استخدام الميكروييف.
– يجب غسل الفاكهة و الخضراوات النيئة قبل تناولها أو تقطيعها.
– القيام بتطهير الواح التقطيع و الطاولات و الاوانى بعد كل استخدام .
- التعامل مع الحيوانات الأليفة:
– التأكد من قيام الأطفال من غسل أيديهم بعد لمس الحيوانات.
– قيام العاملين بالمنشأت الغذائية بغسل أيديهم بعد التعامل مع الحيوانات .
4- الأشخاص المصابيـــــن :
– يجب على الأشخاص الذين يعانون من الأسهال ألا يتعاملوا مع الأغذية .
تابع التطورات الإضافية للوضع في سوق البيطري وأكبر مكتبة ارشيفية عن المقالات العلمية فى المجال البيطري على موقعنا.
المراجــــــــــع:-
Antunes, P., Mourão, J., Campos, J., and Peixe, L. (2016). Salmonellosis: the role of poultry meat. Clin. Microbiol. Infect. 22, 110–121. doi: 10.1016/j.cmi.2015.12.004
CDC (2019). Antibiotic resistance threats in the United States. Available at: https://www.cdc.gov/drugresistance/pdf/threats-report/2019-ar-threats-report-508.pdf. (Accessed October 2022).
CLSI (2017). Performance standards for antimicrobial susceptibility testing. Clinical and Laboratory Standards Institute, Wayne, PA.
Hurtado, R., Barh, D., Weimer, B. C., Viana, M. V. C., Profeta, R., Sousa, T. J., et al. (2022). WGS-based lineage and antimicrobial resistance pattern of Salmonella Typhimurium isolated during 2000-2017 in Peru. Antibiotics (Basel) 11:1170. doi: 10.3390/antibiotics11091170
Jajere, S. M. (2019). A review of Salmonella enterica with particular focus on the pathogenicity and virulence factors, host specificity and antimicrobial resistance including multidrug resistance. Vet. World 12, 504–521. doi: 10.14202/vetworld.2019.504-521
Kirk, M. D., Pires, S. M., Black, R. E., Caipo, M., Crump, J. A., Devleesschauwer, B., et al. (2015). World health organization estimates of the global and regional disease burden of 22 foodborne bacterial, protozoal, and viral diseases, 2010: a data synthesis. PLoS Med. 12:e1001921. doi: 10.1371/journal.pmed.1001921
Pan, H., Zhou, X., Chai, W., Paudyal, N., Li, S., Zhou, X., et al. (2019). Diversified sources for human infections by Salmonella enterica serovar Newport. Transbound. Emerg. Dis. 66, 1044–1048. doi: 10.1111/tbed.13099
Rincón-Gamboa, S. M., Poutou-Piñales, R. A., and Carrascal-Camacho, A. K. (2021). Analysis of the assessment of antimicrobial susceptibility. Non-typhoid Salmonella in meat and meat products as model (systematic review). BMC Microbiol. 21:223. doi: 10.1186/s12866-021-02268-1
Sun, T., Liu, Y., Qin, X., Aspridou, Z., Zheng, J., Wang, X., et al. (2021). The prevalence and epidemiology of salmonella in retail raw poultry meat in China: a systematic review and meta-analysis. Foods 10:2757. doi: 10.3390/foods10112757
WHO (2022). Food safety. Available at: https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-safety (Accessed October 2022).
Yang, X., Huang, J., Zhang, Y., Liu, S., Chen, L., Xiao, C., et al. (2020). Prevalence, abundance, serovars and antimicrobial resistance of Salmonella isolated from retail raw poultry meat in China. Sci. Total Environ. 713:136385. doi: 10.1016/j.scitotenv.2019.136385