دور الماء النشط كيميائيًا في تعقيم الأسطح الملامسة للغذاء

بقلم : الدكتورة / إيمان السيد محمد الخواجة

باحث أول صحة أغذية – معمل المنصورة الفرعي – معهد بحوث الصحة الحيوانية

تعتبر سلامة الغذاء أحد أهم القضايا الحيوية التي تؤثر على صحة الإنسان وجودة الحياة.

ومن بين الجوانب الأساسية لتحقيق هذه السلامة هو الحفاظ على نظافة وتعقيم الأسطح الملامسة للغذاء.

يلعب الماء دورًا رئيسيًا في عمليات التنظيف والتعقيم، خلال العقود الأخيرة، ظهر مفهوم الماء النشط كيميائيًا كأحد الحلول الواعدة لتعقيم الأسطح، حيث يمكن استخدامه بأمان وكفاءة في القضاء على الجراثيم والميكروبات إذ يُعد أداة فعالة لإزالة الشوائب والبكتيريا والفيروسات من هذه الأسطح.

الماء

• تعريف الماء النشط كيميائيًا:

الماء النشط كيميائيًا هو ماء خضع لتحفيز كهربائي عن طريق استخدام خلايا كهربية، والتي تقوم بتمرير تيار كهربائي من خلال الماء ليتم فصل المكونات الكيميائية فيه، مثل أيونات الهيدروجين (H+) والهيدروكسيل (OH-).

خلال هذه العملية، يتم إنتاج ماء يحتوي على تركيزات عالية من المواد المؤكسدة (مثل بيروكسيد الهيدروجين والأوزون)، ما يمنحه قدرة أعلى على التفاعل مع الميكروبات والقضاء عليها.

يُطلق على هذا الماء في بعض الأحيان اسم “الماء المؤكسد الكهروكيميائي”.

• آلية عمل الماء النشط كيميائيا:

عندما يتعرض الماء النشط كيميائيًا للأسطح الملوثة، فإن المركبات المؤكسدة الموجودة فيه تتفاعل بسرعة مع الجدران الخلوية للميكروبات، مما يؤدي إلى تكسير الغشاء الخلوي وتدمير المحتويات الداخلية للبكتيريا والجراثيم.

يحدث هذا التفاعل بسبب قدرة المركبات المؤكسدة في الماء النشط على نزع الإلكترونات من الكائنات الحية الدقيقة، مما يؤدي إلى تحللها وموتها.

هذه الخصائص تجعل الماء النشط قادرًا على تطهير الأسطح وتعقيمها بفعالية وسرعة.

فوائد استخدام الماء النشط كيميائيًا في تعقيم الأسطح الملامسة للغذاء

• فعالية عالية في القضاء على الجراثيم:

أثبتت العديد من الدراسات أن الماء النشط كيميائيًا يمكن أن يكون فعالًا في قتل البكتيريا والفيروسات بنسبة تصل إلى 99.9%، وهو ما يجعله خيارًا مثاليًا للاستخدام في تعقيم الأسطح الملامسة للغذاء. تساهم فعاليته العالية في تقليل احتمالية تلوث المنتجات الغذائية، وبالتالي تقليل مخاطر التسمم الغذائي والحفاظ على صحة المستهلكين.

• صديق للبيئة وآمن للاستخدام:

يُعد الماء النشط كيميائيًا آمنًا للاستخدام البيئي، حيث إنه يعتمد على الماء والأكسجين ولا يحتوي على مواد كيميائية ضارة.

عند استخدامه في تعقيم الأسطح، فإنه يتحلل إلى مكونات غير ضارة، ما يجعله خيارًا بيئيًا مستدامًا.

كما أنه آمن على صحة البشر، حيث يمكن استخدامه لتعقيم الأسطح دون الحاجة إلى ارتداء معدات حماية خاصة، بخلاف بعض المعقمات الكيميائية الأخرى التي قد تحتوي على مواد سامة أو تسبب تهيجًا.

• عدم ترك بقايا ضارة:

يتميز الماء النشط كيميائيًا بعدم ترك بقايا كيميائية ضارة على الأسطح بعد استخدامه، مما يجعله مثاليًا لتعقيم الأسطح الملامسة للغذاء، حيث يمكن استخدامه دون القلق من أن تلوث بقايا المعقم الغذاء. هذه الخاصية تزيد من أمان وموثوقية الماء النشط كيميائيًا في صناعة الأغذية.

دور الماء النشط كيميائيًا في صناعة الأغذية

• تعقيم المعدات والأسطح:

يعتبر تعقيم المعدات والأسطح المستخدمة في صناعة الأغذية من أكثر التطبيقات أهمية للماء النشط كيميائيًا.

فمن خلال استخدام الماء النشط، يمكن تعقيم أدوات القطع، والطاولات، والأرضيات، وغيرها من المعدات التي تتعرض للأطعمة.

هذا يقلل من احتمالية تلوث الطعام بالجراثيم التي قد تتسبب في انتقال الأمراض، ويساهم في تحسين جودة المنتجات الغذائية وزيادة سلامتها.

• تقليل استخدام المعقمات الكيميائية:

غالبًا ما تستخدم شركات الأغذية معقمات كيميائية قوية لتطهير الأسطح، لكن هذه المعقمات قد تترك بقايا ضارة تؤثر سلبًا على الصحة.

لذا يمكن للماء النشط أن يكون بديلاً فعالاً وآمناً، ما يساهم في تقليل الاعتماد على المواد الكيميائية الضارة.

هذا يقلل من تكاليف التعقيم ويزيد من سلامة عمليات الإنتاج.

مقالات متعلقة 

بدء تحصين المواشي ضد الحمي القلاعية بالغربية

فيروس الحمى القلاعية

مرض الحمى القلاعية

عدوى ستافيلوكوكس في الأبقار بعد الاصابة بأنواع A-Africa G4 و A-Venezuela من مرض الحمي القلاعيه

فيروس مرض الحمى القلاعية

• تطهير المنتجات الغذائية الطازجة:

يمكن أيضًا استخدام الماء النشط كيميائيًا لتطهير بعض المنتجات الغذائية، مثل الخضروات والفواكه، حيث يتم غمر هذه المنتجات في الماء النشط لفترة قصيرة للتخلص من البكتيريا والفطريات.

هذا يساعد على إطالة عمر المنتجات الطازجة والحفاظ على جودتها لفترة أطول دون الحاجة لاستخدام مواد حافظة ضارة.

على الرغم من الفوائد المتعددة للماء النشط كيميائيًا، إلا أن هناك بعض التحديات والاعتبارات التي يجب أخذها في الحسبان عند استخدامه، منها:

• تحديد التركيزات المناسبة: تحتاج بعض الميكروبات إلى تركيزات محددة من الماء النشط للقضاء عليها.

• لذلك، من الضروري إجراء دراسات لضبط تركيزات بما يتناسب مع أنواع الجراثيم المراد القضاء عليها.

• تكاليف الأجهزة: تتطلب عملية إنتاج الماء النشط كيميائيًا أجهزة خاصة لتحفيز الماء كهربائيًا، ما قد يمثل تكلفة إضافية لبعض المنشآت، خاصة الصغيرة منها.

• التخزين والعمر الافتراضي: نظرًا لاحتواء الماء النشط على مواد مؤكسدة نشطة، فإنه يفقد فعاليته بمرور الوقت.

• لذا، يجب إنتاجه واستخدامه فورًا أو توفير طرق تخزين مناسبة للحفاظ على فعاليته لفترة أطول.

في ظل الاهتمام المتزايد بسلامة الأغذية وصحة المستهلكين، أصبح من الضروري البحث عن طرق فعالة وآمنة لتعقيم الأسطح الملامسة للغذاء.

ويُعتبر الماء النشط كيميائيًا أحد الابتكارات الهامة التي توفر حلاً فعالاً ومستدامًا.

فهو يتميز بقدرته العالية على القضاء على الجراثيم، وسلامته البيئية، وعدم تركه بقايا ضارة على الرغم من بعض التحديات المرتبطة بتكاليف إنتاجه وضرورة استخدامه فور التحضير، فإن فوائده الكبيرة تجعله خيارًا واعدًا يستحق المزيد من الدراسة والتطوير ليصبح جزءًا أساسيًا من عملية تعقيم الأسطح في صناعة الأغذية.

تابع التطورات الإضافية للمجال البيطري والمقالات العلمية الخاصة بالثروة الحيوانية والداجنة والسمكية  على موقعنا.