خطورة تلوث الجبن القريش و الرومي بميكروب الليستريا مونوسيتوجينز

بقلم : الدكتور / إيمن محمد محمد قمر

باحث أول معمل فحوص الأغذية جمرك الإسكندرية – معهد بحوث الصحة الحيوانية

عَدوى الليستيريا وخاصة في الجبن القريش والرومي هي مرض بكتيري منقول بالغذاء قد يكون خطيرًا جدًّا على المرأة الحامل، والأشخاص أكبر من 65 عامًا والأشخاص المصابين بضعف أجهزة المناعة. يشيع حدوثها على الأغلب من تناوُل لحوم غير معامله حراريا جيدًا، ومنتجات الحليب غير المبسترة.

الجبن القريش والرومي

نادرًا ما يُصاب الأصحَّاء بالمرض من جرَّاء عَدوى الليستيريا ، ولكن قد يكون المرض مميتًا في الأجنة قبل الولادة، وحديثي الولادة والأشخاص المصابين بضعف أجهزة المناعة.

و الجدير بالذكر أن تناول العلاج الفوري بالمضادات الحيوية يمكن ان يساعد في الحدِّ من آثار عَدوى الليستيريا.

يُمكن لبكتيريا الليستيريا البقاء على قيد الحياة خلال التبريد، وحتى التجميد.

لذا ينبغي على الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالعَدوى الخطيرة أن يتجنبوا تناوُل أنواع الطعام المُرجح أن تحتوي على بكتيريا الليستيريا.

قد تصل البكتيريا إلى الجسم عن طريق تناول منتجات الألبان الملوثة أو الحليب الخام غير معالج حراريا، أو الخضار النيئة، أو اللحوم النيئة أو الأطعمة المجمَّدة التي لا تحتاج إلى الطبخ قبل تناولها.

موضوعات متعلقة

تحسين جودة و سلامة الجبن الطري من خلال التقنيات المبتكرة

تحسين جودة الجبن القريش باستخدام جزيئات السيلينيوم النانومترية

استخدام مواد طبيعية للحد من التلوث البكتيرى فى الجبن الابيض

من المرجح أن تكون الأجبان الطرية ملوثة بالليستيريا أكثر من الجبن الجاف بسبب رطوبتها العالية ومحتواها المنخفض من الملح وانخفاض الحموضة.

حيث ان هذه الظروف تدعم نمو الليستيريا.

لذلك يجب تجنب أنواع معينة من الجبن، مثل الجبن الطري مثل الجبن البري، وجبن الكممبير، والفيتا، والجورجونزولا، أثناء الحمل بسبب خطر الإصابة بداء الليستريات، وهو مرض ينتقل عن طريق الأغذية تسببه بكتيريا الليستريا مونوسيتوجينز.

الليستريا مونوسيتوجينز

تعد الجبن القريش من أفضل أنواع الجبن للرياضيين، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين الهام لبناء الكتلة العضلية وزيادتها في الجسم.

كما أن البروتينات الموجودة في الجبن القريش فعالة بشكل خاص في المساعدة على بناء العضلات.

يمثل الكازين 80٪ من محتواه من البروتين ويتم امتصاصه ببطء، وهو بنفس فعالية بروتين مصل اللبن في بناء العضلات، بل إنه أفضل في منع ضعف العضلات بسبب امتصاصه البطيء.

أيضاً يعزز الكازين الامتصاص الجيد للأحماض الأمينية، والذي يرتبط بزيادة قدرة بناء العضلات، حيث يؤدي تناول جبن القريش إلى إطلاق مستمر للأحماض الأمينية في الدم والعضلات أثناء الليل، مما قد يعزز قوتها.

غالباً ما يدرج أطباء التغذية الجبن القريش ضمن الأنظمة الغذائية الصحية لفقدان الوزن، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين ومستويات منخفضة من السعرات الحرارية.

حيث أن البروتين من أهم العناصر التي يحتاجها الجسم للشعور بالامتلاء وتقليل الشهية، وبالتالي تناول القليل من السعرات الحرارية والمساعدة في فقدان الوزن الزائد.

أيضاً يحتوي الجبن القريش على نسبة جيدة من الكالسيوم الذي يرتبط بانخفاض الوزن وسهولة الحفاظ على الوزن من الزيادة، وخاصةً عند ممارسة الرياضة بالتوازن مع اتباع نظام غذائي صحي، إذا يساعد الكالسيوم على تعزيز عملية التمثيل الغذائي التي تقلل من تراكم الدهون وتسرع من حرقها وخسارة الوزن.

ويقدم الجبن الرومي عددًا من الفوائد الصحية والأضرار أيضا، نبدأ بالفوائد التي تعود على جسم الإنسان:

1- صحة العظام:

محتواها من الكالسيوم والبروتين والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات( A و D و K )يعني أنه يمكن أن يساهم في النمو الصحي للعظام لدى الأطفال والشباب والوقاية من هشاشة العظام.

2- صحة الأسنان:

يمكن أن تعزز صحة الأسنان، حيث يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا في تكوين الأسنان، والجبن مصدر جيد للكالسيوم، بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة واحدة على الأقل أن تناولها يمكن أن يرفع مستوى الأس الهيدروجيني في لوحة الأسنان، مما يوفر الحماية ضد تسوس الأسنان.

3- الجراثيم المعوية والكوليسترول:

كغذاء مخمر، قد يساعد الجبن الرومي في تعزيز بكتيريا الأمعاء الصحية، قد يكون لهذا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم.

4- وزن صحي:

تشير الدراسات إلى أن الشخص الذي لديه مؤشر كتلة جسم مرتفع (BMI) من المرجح أن يكون لديه مستويات منخفضة من الكالسيوم، ونظرًا لأن الجبن مصدر جيد له، فقد تكون هناك فوائد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.

 أضرار الإفراط في تناول الجبن الرومي على الإنسان:

غنية بالدهون والسعرات الحرارية

– يحتوي الجبن الرومي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية، وتخلو من الفيتامينات المختلفة والكالسيوم والماغنسيوم، وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم.

– من المعروف، أن تناول كمية وفيرة من الدهون المشبعة، يؤدي إلى ارتفاع معدل الكوليسترول في الدم، ما ينتج عنه الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فيما تؤدي السعرات الحرارية الإضافية إلى زيادة الوزن، ما يهدد الصحة بأمراض السكري وارتفاع ضغط الدم.

تحتوي الجبن الرومي على الأفلاتوكسينات، وهي مركبات مسرطنة تنتقل إلى الجبن عند سوء تصنيعها وتخزينها، مما يهدد متناوليها بالإصابة بالسرطان.

تابع موقع قلم بيطري  على صفحة “الفيس بوك ”  اضغط هــــــــنا

المراجع:

-1https://www.elconsolto.com/medical-advice/advice-news/details/2019/4/3/1542573/%D8%AA%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%8A-%D8%A5%D9%84%D9%8A%D9%83-%D8%A3%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D9%87%D8%A7-%D9%88%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%84%D9%87%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9