بقلم : الدكتور / صابر علي سعد عبدالفتاح
باحث أول صحة الأغذية – معمل فرعي دمنهور
تعتبر اللحوم من الأطعمة الغنية بالمواد المغذية والمفيدة للجسم، مثل البروتينات والأملاح المعدنيّة بالإضافة إلى الفيتامينات وغيرها، وهي من الأساسيّات في المطابخ العربية والعالمية، ومن الممكن تناوله على عدة أشكال، وفي العديد من الوصفات، فقد يكون على شكل قطع كبيرة تستخدم كوجبة اساسية ، أو على شكل شرائح رفيعة وصغيرة الحجم كتلك المستخدمة في الشاورما، أو اللحم المفروم .
اللحوم
اللحم المفروم أساس أشهى الوصفات والوجبات ذات النكهة المميزة ولكن يواجه الكثير صعوبة في الحصول على لحمة مفرومة ذات قيمة غنية بالفيتامينات وقليلة الدهون حتى تكون صحية أكثر.
اقرأ أيضا : البلازما الباردة ومدى قدرتها على تحسين جودة اللحوم ومنتجاتها
اقرأ أيضا : الأرجنتين: نجاح في صادرات اللحوم ومنتجات الألبان في سبتمبر
يدخل اللحم المفروم في العديد من الوجبات منها : إضافة اللحم المفروم إلى المكرونة مع القليل من الجبن وصلصة الطماطم. استخدامه كحشوة لطبقات اللزانيا مع صلصة البشاميل والجبنة. الحشو في العجين لتحضير السمبوسك المشوي أو المقلي. حشوة العجين لصناعة الشيشبرك باللبن. حشوة للكبة الشامية أو اللبنانية مع الحرص على إضافة القليل من الصنوبر إلى الحشوة. تناوله مع الحمص والخبز. رشه على وجه الأرز مع إضافة القليل من الخضراوات مثل الذرة والجزر والبازيلاء. حشوة للحواوشي المصري وغيرها من الاستخدامات الأخرى، بحسب الذوق والرغبة.
اللحم المفروم ايضا يلعب دورا هاما في تعزيز المناعة بالنسبة للانسان حيث أن اللحوم الحمراء تحتوي على عنصر الزنك، وهو عنصر ضروري لتعزيز الصحة والمناعة، ولتركيب الحمض النووي في جسم الإنسان. تعزز اللحوم ايضا من صحة الجهاز العصبي، لمحتواها الغني بفيتامينات (ب )المتعددة، مثل فيتامين B6، وفيتامين .B12 تعزز من صحة العظام، حيث أن اللحوم الحمراء غنية بعنصري المغنيسيوم والفسفور لذلك الوجبات الصحية الغنية باللحوم يجب ان تكون عنصرا اساسيا من العناصر التي لا يمكن الاستغناء عنها لبناء وتكوين جسم سليم صحي قادر علي مقاومة الامراض.
يتناول العديد ثمار الليمون متجاهلين الأوراق دون العلم أن لأوراق الليمون فوائد عديدة، فما هي فوائد ورق الليمون؟
يُقدم ورق الليمون فوائد عديدة للجسم فهو يحتوي على مواد مستقلَبة ثانوية مفيدة، وقد يُساعد شرب مستخلصات ورق الليمون في شفاء بعض الأمراض، فلنتعرف على فوائد ورق الليمون المختلفة :
إن لأوراق الليمون العديد من الفوائد المحتملة، نذكر منها:
- المحافظة على صحة الجهاز الدوري :
قد يُساعد ورق الليمون في الحفاظ على صحة القلب لاحتوائه على بعض المواد المستقلَبة المفيدة مثل الليمونين (Limonene) والفينول (Phenol) التي تُساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
كما يحتوي على الفلافونويدات (Flavonoid) التي تُساعد على تقوية الأوعية الدموية الأمر الذي يُحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
- يُحارب السرطان :
من فوائد ورق الليمون المحتملة أنه يساعد في محاربة أنواع مختلفة من السرطانات مثل سرطان الثدي وسرطان الرئة وسرطان القولون، لاحتوائه على الليمونين القادر على إعاقة نمو الخلايا السرطانية.
- يحتوي على خصائص مطهرة :
لورق الليمون خصائص مطهرة، لذلك يمكن استخدامه لعلاج حب الشباب فهو يساعد في شفائها وتنقية وتنعيم البشرة.
- يحتوي على خصائص مضادة للتشنج :
يحتوي الليمون على خصائص مضادة للتشنج، لذلك فإنه يُساعد في التخفيف من أعراض الربو والمغص والغثيان والقئ.
- يحتوي على خصائص مكافحة للشيخوخة :
الفلافونويدات الموجودة في ورق الليمون تُساعد على تأخير عملية الشيخوخة، لذلك فإن تطبيق مستخلصات ورق الليمون على البشرة يُساعد في إعطاء البشرة مظهرًا ناعمًا ويُؤخر ظهور التجاعيد.
- يُعزز مناعة الجسم :
إن ورق الليمون يُعزز مناعة الجسم من خلال عدة عوامل، فهو غني بفيتامين (ج )الذي يُعزز مناعة الجسم ويحتوي كذلك على خصائص مضادة للالتهاب خاصةً عند دهان الجسم بالزيت الناتج عن ورق الليمون. كما يحتوي على بعض المواد المستقلَبة مثل الليمونين الذي يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا.
حفظ اللحوم المفرومة
- يحتوي على خصائص مهدئة :
من فوائد ورق الليمون أنه قد يُساعد في التخفيف من الأرق والتوتر وخفقان القلب وتقليل آثار الصداع.
- فوائد أخرى:
تشمل الفوائد الأخرى المحتملة ما يأتي:
ترطيب البشرة والتقليل من ظهور الندبات والعلامات على الجلد.
التخفيف من آلام الحلق ويُساعد في إدرار البول.
يُنقي الدم والكبد والكليتين ويُساعد في التخلص من رائحة الفم الكريهة.
يُستخدم كطارد للحشرات ويُساعد في تهدئة الجلد من الحكة والأكزيما والشعور بالحرقة.
يساعد على عملية الهضم ( Digestion)، فيساعد تناول كوب من الماء الدافئ بعد نقع بعض من ورق الليمون فيه على تسهيل عملية الهضم.
أوراق الليمون
يساعد ورق الليمون على تقوية الجهاز المناعي للجسم (Immune system) لأنه يحتوي على فيتامين ج (Vit C) بالإضافة إلى الكثير من مضادات الأكسدة الأخرى (Antioxidants).
يؤخر ظهور علامات التقدم في العمر لأنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تقضي على المركبات الضارة (Free Radicals) والتي تسبب ظهور التجاعيد
لذلك يمكن استخدام مستخلص ورق الليمون بتركيزات مختلفة في حفظ اللحوم وخاصة المفروم منها مع التحضير, ولما له من خصائص مضادة للبكتيريا فانه يلعب دورا اساسيا كمستخلص طبيعي نباتي في زيادة مدة حفظ اللحوم المفرومة والحفاظ علي الخصائص البكتيرية وتغيراتها التدهورية التي تسرع من التلف.
تابع موقع قلم بيطري على صفحة “الفيس بوك ” اضغط هــــــــنا
