العلاقة بين تكوين البيضة ووظيفتها والأمراض التي تنتقل من خلال البيض

بقلم: الدكتورة/ إيمان محمد نصر رشاد الحسيني

باحث بمعهد بحوث الصحة الحيوانية _فرع دمياط _مركز البحوث الزراعية _مصر

يعتبر إنتاج البيض من أهم القطاعات الأساسية في تربية الدواجن حيث يتم الاعتماد على إنتاج البيض ذو النوعية العالية في عمليات التفريخ المهمة في إنتاج الدجاج اللاحم و الدجاج البياض بالإضافة إلى سلالات الأمهات والجدات ولذا من المهم معرفة وظيفة أجزاء البيضة والمشاكل التي تواجه البيضة أثناء تكوينها .

 وظيفة البيضة: تكوين الجنين الذي يصبح فيما بعد الكتكوت الذي يحفظ نسل الدواجن.

 تركيب البيضة:

1-  الصفار  (البويضة :مح البيض) (Yolk): يقع الصفار في مركز البيضة وهو مكون من طبقات من الصفار الفاتح والصفار الغامق ويحتوي في قمته على القرص الجرثومي ويحتوي معظم المواد الغذائيةاللازمةلنمو الجنين وخاصة الدهون .

 2-البياض:(EggWhite) أومايُعرف بالزُلال (Albumen)،
وهو ضعف وزن الصفار تقريبا ويتكون من 4 طبقات : البياض الخارجي الخفيف- البياض الخارجي السميك -البياض الداخلي الخفيف – البياض الداخلي السميك .

أ- يعمل على حماية الجنين من الصدمات  . ب- يحتوي على المواد الغذائيةاللازمة لتغذيه الجنين.

ج- ينظم درجة حرارة الجنين.

3-القشرة:وهي الجزء الصلب من البيضة يتراوح سمكها ما بين 0.2-0.4 مليمتر،
وتتكون من طبقة كيوتيكل(وهي طبقة شفافة تغطى القشرة وتسمح بالتبادل الغازي)- القشرة وغلاف القشرة الداخلي وغلاف القشرة الخارجي . وهي تحمي محتويات البيضةوتحدد شكلها و تتكون من كربونات الكالسيوم ويستمد منها الجنين الكالسيوم اللازم لبناء هيكله العظمي في أثناء تطوره الجنيني وتحتوي القشرة على عدة آلاف من المسام على سطحها تمكنها من القيام بعمليات التبادل الغازي بين داخل وخارج البيضة.

4- الغرفةالهوائية:فراغ في الجهة العريضة من البيضة بين الغشاء الداخلي والخارجي للقشرة ينشا بعد وضع البيضة.تقوم بعملية تنظيم التنفس والتحول من التنفس اللاهوائي الى التنفس الهوائي و يبلغ قطرها 5 مليمتراتٍ للبيض الطازج، وتزداد حجم هذه الخلية الهوائية عند تخزين البيض، ولذلك يُمكن معرفة عمر البيضة من خلال حجم هذه الخلية.

5–الكلازا: تحيط بالمحور الوسطي للصفار وهي تعمل على تثبيت الصفار في وسط البيضة ويعمل شكلها الحلزوني على تخفيف تأثير الارتجاج على الصفارفهي الشريط  الذي يربط الصفار في مكانه في البيضة. وهذه الكلازا موجودة في جهتين مختلفتين من صفار البيضة. وكل ما كانت هذه الكّلازا واضحة أكثر في البيضة، كلما كانت البيضة طازجة أكثر ، فمع مرور الوقت، تختفي الكّلازا ، لذلك يمكنك من معرفة ما اذا كان البيض طازج أم مر عليه وقت من خلال خيط الكّلازا ومدى ظهوره .

 عيوب البيض أثناء التكوين (Egg Abnormalities):

• البيض ذات القشرةالرقيقة )برشت)Soft-Shelled eggs:

تحدث هذه الظاهرة نتيجة لأحد الاسباب الاتية :

1. عدم ترسيب القشرة الكلسية على غشائي القشرة، وغالباً ما تحدث نتيجة لمرور البيضة بسرعة في قناة الدجاجة أي ترجع إلى خروجها قبل ميعادها .

2. بسبب نقص في مستوى الكالسيوم في العليقة أو فيتامين أد3ه أو اختلال النسبة بين الكالسيوم والفوسفور في العليقة .

3. أو في نهاية الحياة الإنتاجية للدجاجة.

4. بسبب الإزعاج والضوضاء المفاجئة مما يؤدي الى سرعة مرور البيضة.

5. بسبب حالة مرضية كمرضالنيوكاسلو مرض الالتهاب الشعبي المعدي.

6. الاصابة بالكوكسيديا أو الطفيليات الداخلية تؤدي الى تلف جدران الامعاء وعدم امتصاص الكالسيوم مما يؤثر على كفاءة القشرة .

7. نتيجة لارتفاع درجة الحرارة عن 32درجة مئوية فان الكالسيوم في الدم تقل بنسبة تصل الى 30%ويقل بالتالي افراز الكالسيوم في القشرة .

8. نتيجة لزيادة الرطوبة وبالتالي الحرارة وتزداد سوءا بزيادتهما معا .

9. نقص بعض الأملاح مثل المنجنيز والزنك والكوبلت واليود .

10. عامل وراثي يستبعد عند انتخاب قطعان البياض.

• البيضة ذات الصفارين Double-Yolked Eggs:

 ترجع إلى حدوث تبويض في آن واحد أو تأخربويضة ( الصفار) في قناة المبيض حتى مرور بويضة(صفار)آخر .

فتنتج بيضة مزدوجة الصفار وتكثر تلك الظاهرة في بداية إنتاج البيض، وفي المراحل النهائية من الإنتاج، وهي ظاهرة تحدث نتيجة لنشاط زائد للمبيض.

• البيضة الخالية من الصفارYolkless Eggs:

 عاده تكون صغيرة وغالبا ما تحوي جزء من الصفار أو اي جسم يعزي اليه تنبيه في قناة المبيض إلى إفراز البيض والقشرة.

• البيض المجعد أو المنبعج Dented Eggshellوالمفلطح والدائري:

تحدث البيضة المنبعجة  عند بقاء بيضة ما فترة طويلة في منطقة الرحم بقناة المبيض، مما يؤدي إلى حدوث تلامس بينها وبين البيضة الثانية التي تستعد لدخول رحم الدجاجة، حيث يؤدي هذا التلامس إلى حدوث انبعاج في قشرة البيضة الثانية وهذه غالبا ما ترجع الى أسباب مرضية مثل مرض الالتهاب الشعبي المعدي Infectiousbronchitis.

• البقع الدمويةBlood Spots:

ترجع هذه الظاهرة الى حدوث بعض التمزقات في الشعيراتالدمويةأثناء مرور البيضة في قناه المبيض لتكون بقع دموية على مكونات البيضة أثناء عملية التكوين، وقد يتجمد الدم ويقال أ نها إلى حد ما وراثية  أو بسبب التغذية أو عُمر الدجاجة.

• بيضة داخل أخرى أو البيض مزدوج القشرةDouble-Shelled Eggs:

 ويحدث أن تكون قشرة على بيضه ونتيجة لسبب ما تحدث حركة عكسية تؤدي إلى رجوع البيضة العاديةإلى قناة المبيض ويصادف أن تجد صفار ثم يتكون بياض وترجع إلى مكان تكوين القشرة ثانية.

• البيضةالضخمة:

 من المحتمل أن تضع الدجاجة بيضة يزيد وزنها عن الحد الاقصى أي أكثر من 55جرام ويلاحظ أن في هذه الحالةتكثر خلال موسم الصيف إلا أن هذا الاحتمال لا يتعدى واحدة لكل  ألف.

• بيض له رائحة ومذاق السمك fishy flavored eggs:بسبب اختلال في المبيض أو قناة البيض  أو عامل وراثي في القطعان ومكونات العليقة ليست السبب  في ظهور الحالة .

• بيض صغير الحجم:عامل وراثي خاص بالقطيع ويستبعد عند الانتخاب أو بعض الامراض IBأوNDV.

الأمراض تنتقل عن طريق البيض(Vertical transmition)وتسمىEgg borne Disease:

ينتقل المرض بهذه الحالة عن طريق انتقال مسبب المرض من الأم للكتاكيت عن طريق البيضة وهذا يحدث عن طريقالمبيض : حيث توجد الجراثيم داخل المبيض (داخل حويصلات البيض) وتبقى داخل البيضة (داخل الصفار) وتحدث الإصابة بعد الفقس . ومن أهم الأمراض التي قد تنتقل بهذه الطريقة :

1. ينتقل مرض البللورم (الإسهال الأبيض( Pullorum Diseaseإلي الكتاكيت عن طريق البيض ويسببه سالمونيلا بللورمSalmonella Pullorum.

2. ينتقلمرض الالتهاب التنفسي المزمن (الميكوبلازما) (mycoplasmosis)رأسياً عن طريق البيض من القطعان المصابة إلي الصيصان الناتجة عن طريق البيض وتعتبر أخطر طرق نقل العدوي وبالتاليتصاحب القطيع منذ اللحظة الأولي وهذه خطيرة جداً.

3. ينتقل مرض الأدينوفي الدجاج ويسببهAdeno Virus كما يسمى مرض متلازمة انخفاض البيض Egg Drop Syndrome) EDS )  يبقى المسبب المرضي كامنا داخل جسم الدجاجة حتى يبدأ انتاج البيض ويرتفع الإنتاج الى القمة فيحدث المرض فجأة حيث ينخفض الإنتاج ويظهر البيض خفيف القشرة أي ذو قشرة رقيقة او بدون القشرة ويصبح ملمسه ناعما وقد يختفي اللون البني اذا كان الدجاج بني اللون ليصبح لون البيض المنتج مبيضا دون أن تظهر على القطيع اي علامات مرضية مميزة، الانخفاض بإنتاج البيض سريع جدا وينخفض الإنتاج بنسبة 40 %  .

4. من الأمراض الإيكولاي تنتقل من الأمهات المريضة أوالحاملة للعدوي للجنين وهو مازال داخل البيضة ليفقس مريضا أو حاملا للمرض .

5. مرض ( الارتعاش الوبائي… Epidemic tremor  ) ويتميز بظهور الأعراض على الطيور الفاقسة حديثا او خلال الأسابيع الأولى من العمر بينما تظهر الاصابة على الطيور البالغة على شكل انخفاض عابر بإنتاج البيض فقط.حيث يمكن للأمهات المصابة بالفيروس ان تنقل الاصابة للصيصان الناتجة عنها لعدى أسابيع مما يسبب ايضا انخفاض بنسبة الفقس.

6. مرض فقر الدم المعدي في الدجاج ( (ChickenInfectiousAnemia  يمكن أن ينتقل الـCAVإما بشكلٍ عمودي عن طريق العدوى من الأمهات إلى الأنسال أو أفقيًا، عبر الإحتكاك مع الريش والفم والبراز إلى الدجاج الصغير والبالغ من العمر، على التوالي.

7. ومرضالليكوزيس الليمفاوي:انتقال العدوى عن طريق البيض مؤكد لمرض الليكوزيس.

8. فيروس الريو ينتقل من الامهات للكتاكيت ويسبب التهاب المفاصل .

9. وكذلك مرضlisteriosis ينتقل عن طريق البيض ومرض Erysipelas .

 لذلك لابد من اختيار المصدر الجيد للكتكوت حيث أن معظم الأمراض المنتشرة حاليا ناتجة عن العدوي العمودية وتكون بسبب وجود عيب من مصدر الكتكوت.كما يوصي بالاهتمام بنظافة وتطهير العنابر جيدا والاهتمام الدائم بنظافة الفرشة وجفافها وتغيير الأجزاء المبتلة منها بصفة دورية .

 الطرق السليمة الصحية لحفظ البيض :

يعمد المنتج على حفظ البيض لحين التخلص منه بالبيع وهناك عدة طرق لحفظ البيض أهمها :

• الحفظ بالتبريد وذلك بوضعه في ثلاجات على درجات فيما بين 30 -34 ف ودرجة رطوبة 80 -90 ويستحسن اتباع الاتي :

• يجب أن يفحص البيض ضوئيا لاستبعاد المكسور والمشروخ والمتسخ أو ضعيف القشرة.

• استبعد الفاسد أو القديم .

• ألا يخزن في الثلاجة ومعه مواد كريهة الرائحة أو فاسدة .

• عند اخراجه من الثلاجة لا يوضع في ماء ساخن مباشرة عند سلقه بل يترك قليلا.

• لا بد ان يكون في غرفة التبريد شروط التهوية الكهربائية الجيدة.

• الحفظ في ماء الجير:أحسن الطرق وأسهلها وأكثرها ويعمل لبن الجير كالاتي:

كيلو جرام واحد جير في 15 لتر من الماء ويضاف الماء قليلا قليلا حتى ينطفئ الجير كله ثم يضاف باقي الماء ويترك المخلوط لمدة 3-6 ساعات ويؤخذ الماء الرائق للحفظ وتكفي 8 لترات لكل مائة بيضة .

ويترك في المحلول مدة 5 دقائق ثم يرفع من المحلول ويوضع في درجة حرارة الغرفة العادية ولتلافي طعم البيض القلوي يضاف للمحلول 10 جم سكر /لتر أو 6 جم ملح/ لكل لتر .

• حماية القشرة :

ويجري ذلك بإحدى الطريقتين :

• حفظ البيض في محلول الزجاج:ويتركب هذا المحلول من ثلثي لتر من سليكات الصوديوم +ثلث لتر سليكات البوتاسيوم وتخلطان ب10 لترات ماء بارد ثم يصف البيض وطرفه العريض الى أعلى في وعاء مناسب كالفخار المطلي من الداخل أو يغمر بالمزيج 4-5 دقائق وقد يحفظ في محلول سليكات الصوديوم التجاري 10%.

• يستعمل في ذلك مواد تغلف القشرة لمنع تبادل الغازات بين محتويات البيض والمحيط الخارجي وتستعمل لذلك مواد دهنية مثل زيت البرافين الذي كثافته النوعية 82 لمدة 5 دقائق.

• التجميد :تتبع هذه الطريقة للحصول على هدفين:

• إمكان حفظ عدد كبير من البيض في حيز صغير .

• إمكان الاستفادة من البيض المشروخ أو المكسور.

 وتتلخص العملية في فحص البيض واستبعاد ذو الرائحة الكريهة و الفاسد ثم يكسر البيض ويتم مزجه جيدا وترشيحه لاستبعاد بقايا القشرة والكلازا وغشاء الصفار ثم يعبأ في صفائح تسع الواحدة13كجم، ويخزن على درجة صفر درجة م أو 30ف ،.وعند نقله يوضع في ثلاجات على درجة حرارة صفر.ويجب استعماله بعد النقل فورا أوتوضع الصفائح في ماء ساخن ساعتين على درجة حرارة 120ف لكي لاتكون المحتويات على صورة سائل.

• التجفيف :

تتبع نفس الطريقة السابقة إلا أنه بدلا من وضعه في المبردات  يدفع تحت ضغط عال في غرفة مقابلة لتيارمن الهواء الساخن تتراوح درجة حرارته بين 300 – 350ف فيسقط علي شكل مسحوق ويجمع وكل27بيضة زنة الواحدة57 جم تعطي رطل مسحوق .