بقلم: الدكتور/ عبدالمنعم صدقي
استاذ بمعهد بحوث الانتاج الحيواني
مخلفات مجازر الدواجن قيمة مضافة
صدر القانون 70 لسنة 2009 بشأن منع تداول الطيور الحية، والذي لا يسمح بنقل الطيور والدواجن الحية بجميع أنواعها، عدا الكتاكيت عمر يوم من المزارع إلى أي مكان آخر، كما يمنع منعا باتا تداول وبيع الطيور والدواجن الحية في مدن القاهرة والجيزة.
وبحسب القانون: تلتزم شركات الأمهات والبياض التجاري إما بإنشاء خطوط لذبح هذه الطيور أو التعاقد مع مجازر لها.
يمكن ان تساهم مخلفات مجازر الدواجن في إنتاج كميات كبيرة من مركزات الأعلاف التي يمكن أن تسهم بقدر كبير في حل هذه المشكلة، وسد الفجوة العلفية الموجودة، كما سيوفر الكثير من العملة الصعبة التي يتم استيراد مركزات الأعلاف بها من الخارج مما سيكون له مردود إيجابي على الميزان التجاري المصري مخلفات المجازر الآلية تشمل الدم والريش والرؤوس والأرجل والأمعاء و طبخ هذه المخلفات للاستفادة منها في علائق الدواجن،ومنها:ـ
الريش
يحتوي ريش الدجاج على عناصر بروتين (كيراتين) و 1٪ دهون و 8٪ ماء. يتكون تسلسل الأحماض الأمينية بشكل أساسي من السيستين والجلوتامين والبرولين والسيرين.الكيراتين عبارة عن بروتينات غير قابلة للذوبان موجودة في الريش والصوف والحوافر والقشور والشعر والأظافر (الكيراتين الصلب) وأيضًا في الطبقة القرنية (الكيراتين الرخوة) ).هذه البروتينات المحددة التي تنتمي إلى مجموعات البروتينات الصلبة هي مركبات شديدة المقاومة للإجراءات الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية. المقاومة العالية للتحلل البروتيني للكيراتين يرجع إلى وجود روابط ثاني كبريتيد ، روابط هيدروجينية ، روابط ملح ، وروابط عرضية
يتم تصنيع مسحوق الريش بمعاملتة البخار تحت ضغط مدة 30-60 دقيقة ويجففويطحن ليصبح في صورة قابلة للهضم بواسطة الدواجن لإن الريش غير المعامل يصعب هضمة لاحتوائه على الكرياتين المعقد.
القيمة الغذائية لمسحوق الريش الناتج يتوقف علي طريقة التصنيع والزمن والضغط المستخدم ونسبة الرطوبة وتبلغ نسبة البروتين الخام حوالي 80% لكن تنخفض به الأحماض الأمينية الأساسية كالمثيونين والليسين ويحتوي على نسبة مرتفعة من الحمض الأميني السيستئن ويمكن تحسين القيمة الغذائية لمسحوق الريش بإضافة بعض الأحماض الأمينية الأساسية الصناعية مثل المثيونين والليسين او إضافة شرش اللبن الجاف، وتضاف هذه الإضافات أثناء تصنيع العلائق التي تحتوي في تركيبها على مسحوق الريش.
ويستخدم في علائق الدجاج البياض بنسبة تصل إلى 7% وفي علائق دجاج التسمين بنسبة تصل إلى 6% وفي علائق الرومي بنسبة تصل إلى 5%.
الأرجل والرؤوس والأمعاء
يتم طبخ هذه المحتويات على درجة حرارة حوالي 142°م وتحت ضغط مدة 30-40 دقيقة ليمكن الاستفادة منها و هضمها بواسطة الدواجن ويتم تعقيم هذه المكونات وتجفيفها ثم استخلاص الدهن منها لاحتوائها نسبة مرتفعة من الدهن تصل إلى حوالي 15% مما يعرضها للتزنخ، ويتم بعد ذلك طحن المنتج وتعبئته. وتحتوي على نسبة من البروتين الخام تتراوح بين 50-60% و تستخدم في علائق دجاج التسمين و البياض بنسب تصل إلى 10%.
يتم ذلك من خلال نظام يحتوي على 3 وحدات رئيسية (كوكر) وهي وحدة التعقيم والدورق والمجفف وبعض الملحقات الأخرى و يستخدم جهاز التعقيم والتمزيق المتكامل تعقيم للتخلص من مخلفات الطيور المصابة باستخدام بخار منخفض الحرارة (121 °م) من أجل الحفاظ على محتوى البروتين في المخلفات و تتم عملية القضاء على البكتيريا والفيروسات وتمزيق المواد إلى قطع داخل وعاء الضغط.
إن تعقيم المخلفات يحول دون انتقال أي تلوث أثناء عملية استعادة الدهون والبروتين.
