تقييم تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) في مراكز تجميع الألبان 

بقلم : الدكتور /  محمد نبيل السيد 

تخصص: صحة الاغذية – معهد بحوث الصحة الحيوانية “معمل بنها”

تشهد مصر حالياً واحداً من أهم المشروعات الصحية الاقتصادية للمواطنين، وهو المشروع القومى لتطوير مراكز تجميع الألبان فى محافظات الجمهورية.

يعد تطبيق نظام الهاسب في مراكز تجميع الألبان ذو أهمية كبرى وتأثير هام على صحة الإنسان، حيث يستهدف التطوير

سلسلة إنتاج الألبان عبر مراحلها المختلفة بدءاً من تربية ورعاية الماشية مروراَ بعمليات الحلب والفحص والتجميع والنقل،

وانتهاءً بعمليات التصنيع والتسويق مع تنفيذ الإجراءات والممارسات القياسية للوصول إلى المعايير الصحية والتصنيعية

المستهدفة للحصول علىكوب لبن نظيف خالي من المخاطر و ذلك للنهوض بمراكز تجميع الألبان، وتطوير نظم العمل من الطريقة البدائية للوسائل التكنولوجية الحديثة.

مراكز تجميع الألبان 

نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هو نِظام وقائييَهتم بسلامة الغذاء وضمان خلوه مِن المَخَاطر البيولوجية، الكِيميائية،

والفيزيائية اثناء عَمليات الإِنتاج التي قَد تُهدد صحة المستهلك واتباع الإجراءات بهدف خفضِ مستوى المَخَاطِر للمُستوى الآمن.

كما أن الهاسب أداة لتجنب المخاطر خلال جميع المراحل والعمليات التي يمر بها المنتج بَدلًا مِن مُحاولة فحص المُنتجات النِهائية

للبحثِ عن مسببات هذه المَخاطر. إِن نِظام تَحليل المخاطِر ونِقاط التَحكم الحَرجة يَصْلح لجميعِ مَراحل سِلسلة الغِذاء،

 بِدايةً مِن إنتاج الغذاء، عَمليات التَحضير، مُتضمِنة التعبئة والتغليف، التَوزيع .. إلخ.

عالمياً،تطالب منظمتا  الغِذاء والدواء (FDA) والزراعة الامريكية  (USDA) بتطبيق نِظام تَحليل المَخاطر ونِقاط التَحكم الحَرجة في خطوط انتاج المنتجات الغذائية كمَنْهج فَعال لتحسين جودةالغذاء وحماية الصِحة العامة.

وتشمل المبادرة الرئاسية للنهوض بجودة الالبان تحليل عينات الألبان الخام من كل مورد لمركز التجميع وكذلك فحص العينات

من تانك التجميع الكلي بالمركز لمعرفة تركيبها الكيميائى ومدى توافقها مع المواصفة القياسية المصرية،

وكذلك لتقييم نوعية التغذية التى تتلقاها الحيوانات الحلابة، وكذلك لضمان خلوه من الغش التجارى.

كما يتم الكشف أيضاً عن غش الألبان بمختلف مصادر الدهون النباتية الضارة، والذى يعتبر من أكثر أنواع الغش شيوعاً وانتشاراً.

كما يتم الفحص الميكروبيولوجي و عدد الخلايا الجسدية لعينات الالبانوالذى يعتبر مرآة حقيقية لصحة الحيوانات الحلابة والذى يسمح بالتنبؤ المبكر بحالات التهاب الضرع قبل حدوثها، والتى تحمى الحيوان والانسان من مخاطر التعرض لحالات التسمم الغذائي.

الألبان

كما تعتبر الايدي العاملة ذات صلة وثيقة بجودة الالبان وسلامتها على صحة المستهلك، إذ انه يعد أحد اهم حلقات التجميع والانتاج.

لذا كان من اهم متطلبات الهاسب تطبيق الممارسات الصحية الجيدة (GHP).

لذلك يقوم مسئولو الجودة بسحب مسحات دورية من ايدي العاملين ومتابعة النظافة الشخصية للايدي والملابس ومتابعة الحالة الصحية

للعاملين لضمان صحتهم وخلوهم من الامراض اثناء التعامل مع الالبان.

كما يعد تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP) وإتباع شروطها ضمن الركائز الاساسية لانتاج كوب لبن نظيف من بداية السلسلة الانتاجية وصولا للمستهلك.

لذا، يقوم المختصين بسحب العينات الدورية من الألبان والقياس الدوري لجودة وسلامة الألبان من الموردين

والتأكد من تطبيق الإجراءات الصحية وكذلك الحفظ الجيد وإختبار المسحات بكتريولوجياً لمختلف مراحل الإنتاج لضمان سلامة المنتج وصحة المستهلك.

ويطلق مصطلح كوب لبن نظيف على الحليب الخام الذي يباع مبرداً للاستهلاك المباشر .

لذا تعتبر المزرعة أول وأهم نقاط التحكم الحرجة للحصول على كوب لبن نظيف و امن على صحة المستهلك،

لذلك يجب على منتج الالبان ان يكون علي دراية بالتغذية السليمة للماشية والرعاية الصحية لها على مدار فترة الانتاج،

كما يجب أن يطبق الاساليب الصحية في انتاج ونقل وحفظ اللبن الخام ضمن الشروط الصحية للانتاج (GMP).

تسمم غذائي 

و تشمل تلك الشروط الفحص العيني ومرور الالبان على فلاتر التنقية قبل استلامها لضمان خلوها من الملوثات الفيزيائية، نظافة وصحة الحيوان المنتج للبن عن طريق وضع الخطط الدورية للفحص المعملي الدقيق للحيوانات الخاصة بكل مورد البان جديد على حدى لضمان سلامة الحيوانات المنتجة للالبان وخلوها من مسببات الامراض التي قد تنتقل للانسان عن طريق استهلاك اللبن الخام كالبروسيلا والسل و الفحص المعملي الدوري للالبان قبل إستلامها كفحص العد الكلي للخلايا الجسدية والعد البكتيري الكلي ومكونات اللبن (نسبة البروتين والدهن والماء)، نظافة الحظائر و الأدوات المستخدمة في الحلب، الاهتمام بالنظافة الشخصيةللأفراد وحالتهم الصحية، التبريد الفوري،صحة المياه المستخدمة وخلوها من المسببات المرضية او الملوثات الكيميائية.

مما سبق يمكن إنتاج كوب لبن نظيف صحي و آمن على صحة المستهلك ذو جودة و قيمة غذائية واقتصادية عالية.