استخدام الذكاء الاصطناعي في تحسين سلامة وجودة الأغذية

بقلم: الدكتور/ هدى السيد
باحث- المعمل المرجعي لتحليل سلامة الغذاء من أصل حيواني، معهد بحوث الصحة الحيوانية، مركز البحوث الزراعية، الجيزة، مصر.

تعتبر تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي (Artificial Intelligence – AI) تكنولوجيا متقدمة تحاكي القدرات العقلية البشرية او قد تتفوق عليها  مما يمكنها من تحليل البيانات واتخاذ القرارات والتعلم من التجارب بشكل آلي. يُعتَبَرُ تطبيق الذكاء الاصطناعي في مجال الغذاء من أهم التطورات التكنولوجية التي تؤثر على سلامة وجودة و تصنيع الغذاء.

الذكاء الاصطناعي هو مجال متقدم في تكنولوجيا المعلومات يهدف إلى تمثيل ونمذجة القدرات العقلية البشرية بشكل آلي وقد أصبح يلعب دورًا هامًا في صناعة الغذاء خاصة في مجال الكشف عن مدى صلاحية الغذاء وضمان سلامت للاستهلاك .

في هذه المقالة العلمية، سنستعرض دور الذكاء الاصطناعي في تحسين سلامة الغذاء وتحقيق أهداف الصحة العامة .

تحسين مراقبة الجودة والسلامة الغذائية :

يمكن للذكاء الاصطناعي تحسين مراقبة جودة وسلامة الغذاء من خلال تحليل البيانات بسرعة كبيرة والكشف عن التلوث المحتمل في المنتجات الغذائيةوتحديد المنتجات الاكثر عرضة للتلوث كما  يمكن للذكاء الاصطناعي تحسين أداء عمليات الكشف عن المواد الملوثة والمواد الكيميائية الضارة  مما يعزز من سلامة الغذاء ويحد من انتشار مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء .

توفير الوقت والجهد في التحليل والفحص :

بفضل قوته الحسابية واجراء العمليات الاحصائية المعقدة منها بكفاءة عالية,  يمكن للذكاء الاصطناعي تحليل كميات ضخمة من البيانات وفحص المنتجات الغذائية بشكل دقيق وفي وقت قصير. هذا يساهم في تحسين كفاءة عمليات التفتيش والفحص ويسمح للجهات المختصة باتخاذ الإجراءات اللازمة بسرعة عند اكتشاف مشاكل أو مخاطر محتملة  سواء للصحة .العامة او صحة المستهلكين كما يمكن استخدام الذكاء الاصطناعي لتحليل كميات ضخمة من البيانات بسرعة وفعالية، مما يساعد على تحسين دقة هذه العمليات وتوفير الوقت والجهد.

تحسين عمليات التعبئة والتغليف :

يمكن للذكاء الاصطناعي تحسين عمليات التعبئة والتغليف بدقة وفاعلية وتقليل فاقد الغذاء وضمان سلامة المنتجات الغذائية من

التلف والتدهور الناتج من التحلل الكيميائي للبروتينات والدهون من خلال اختيار افضل المواد التي من المفترض ان تستخدم في عمليات التعبئة والتغليف للأغذية .

تطوير تقنيات التعقيم والحد من التلوث الغذائي :

يمكن للذكاء الاصطناعي أن يسهم في تطوير تقنيات جديدة للتعقيم والحد من التلوث الغذائي. على سبيل المثال، يمكن استخدام الروبوتات المزودة بتقنيات الذكاء الاصطناعي لتطهير المناطق الملوثة والأجهزة ومعدات التعبئة والتغليف بطريقة أكثر دقة وفعالية .

دعم تتبُّع مصادر المواد الغذائية :

يمكن للذكاء الاصطناعي تتبع مصادر المواد الغذائية والمنتجات المتداولة في سلسلة التوريد الغذائية.

كما يمكن استخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي والبلوكتشين (Block chain) لتسهيل تتبع مصدر المكونات الغذائية والمواد الخام مما يزيد من شفافية السلاسل التوريدية للمواد الغذائية والتي نمكن  المستهلكين من التحقق من سلامة المنتجات التي يستهلكونها .

تحسين تحليل البيانات الغذائية والتنبؤات :

تساعد التقنيات المتقدمة للذكاء الاصطناعي في تحليل البيانات الغذائية بشكل دقيق واستخلاص الأنماط والتوجهات المرتبطة

بسلامة الغذاء. يمكن للذكاء الاصطناعي تقديم توصيات مبنية على البيانات والتنبؤات بالمخاطر المحتملة للصحة العامة، مما

يمكن الجهات المختصة من اتخاذ إجراءات احترازية وتحسين تخطيط الاستجابة للحالات الطارئة المحتملة .

التحليل الدقيق للمنتجات الغذائية :

يساعد الذكاء الاصطناعي على تحسين عمليات التحليل الدقيق للمنتجات الغذائية حيث يمكن استخدام تقنيات تعلم الآلة لتحليل

البيانات الكيميائية والفيزيائية للمنتجات وتحديد مدى صلاحيتها وجودتها. أيضاً  يمكن أن يكشف الذكاء الاصطناعي بسهولة عن أي تغييرات غير مرغوب فيها في الخصائص الفيزيائية أو الكيميائية للمنتجات الغذائية، وهذا يساهم في التصدي للمنتجات الملوثة أو غير الصالحة للاستهلاك الادمي .

استخدام التقنيات الحسية والتصوير بالأشعة للكشف عن التلف :

تعتبر التقنيات الحسية والتصوير بالأشعة أدوات قوية في كشف التلف والتدهور في المنتجات الغذائية. يمكن استخدام الذكاء

الاصطناعي لتحسين أداء هذه التقنيات وزيادة دقتها وفاعليتها في الكشف عن أي تغييرات في هيكل المنتجات الغذائية التي قد

تدل على عدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي .

تطوير تقنيات التحليل الحسي للروائح والطعم :

يمكن للذكاء الاصطناعي تطوير تقنيات التحليل الحسي للروائح والطعم للكشف عن أي تغيرات في المنتجات الغذائية الناتجة

عن التلف أو تدهور في الجودة بدقة عالية، مما يسهم في اكتشاف أي عيوب في المنتجات الغذائية .

يظهر هذا المقال العلمي أهمية تطبيق الذكاء الاصطناعي في مجال تحسين سلامة وجودة و تصنيع الغذاء.من خلال

دعم الجهود المبذولة وتطوير الطرق والاساليب المعتمدة لضمان سلامة الغذاء وتحسين سلسلة التوريد الغذائية، كما يمكن للذكاء الاصطناعي من تحقيق اهداف الصحة العامة والحد من المخاطر المرتبطة بمسببات بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والحفاظ على صحة المجتمعات والأفراد. بفضل التقدم في تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي، أصبح من الممكن الكشف عن المنتجات الغذائية غير الصالحة للاستهلاك بدقة وسرعة، مما يساهم في ضمان سلامة الغذاء وحماية صحة المستهلكين.

يجب على القائمين على انتاج وتصنيع الغذاء والجهات المعنية وكذلك الجهات المشاركة في السلسلة الغذائية  الاستفادة من تلك الثورة التكنولوجية الهائلة لتحسين جودة وسلامة منتجاتها والعمل على تطوير تقنيات جديدة للكشف عن صلاحية الغذاء والحد من التلوث الغذائي وتطوير الحلول الذكية لتحسين سلامة الغذاء وضمان توفير غذاء آمن وصحي