بقلم: الدكتور/ هدى السيد
باحث – المعمل المرجعي لتحليل سلامة الغذاء من أصل حيواني، معهد بحوث الصحة الحيوانية – مركز البحوث الزراعية – الجيزة – مصر.
تعتبر الإضافات الغذائية مواد تضاف إلى الأغذية للمحافظة على نكهتها وجودتها وللحفاظ على المظهر الجذاب والحماية من التلف البكتيري والأكسدة.
تاريخياً، اعتمد تصنيع الغذاء على استخدام الإضافات الصناعية كيميائية المنشأ كوسيلة لتحقيق هذه الأهداف. ومع ذلك، أصبحت المخاوف من الاثار السلبية لتلك الإضافات الكيميائية المستخدمة في الأغذية ذات الأصل الحيواني على الصحة العامة وصحة المستهلك في تزايد مستمر.
ومع تزايد الاهتمام بالنمط الغذائي الصحي، يبحث الناس عن بدائل طبيعية وصحية لتحسين جودة الأغذية التي يستهلكونها.
تأتي الاضافات الطبيعية كخيار بديل ممتاز وآمن للاضافات الصناعية، فهي ليست فقط صحية بل توفر أيضًا قيمة غذائية عالية .
في هذه المقالة سنقوم بسرد بعض الاضافات الطبيعية التي يمكن استخدامها بديلاً عن الاضافات الصناعية في الأغذية ذات الأصل الحيواني
-
مضادات الأكسدة الطبيعية :
تعتبر مضادات الأكسدة الطبيعية بديلاً صحيًا للمواد الكيميائية الصناعية المستخدمة عادة للحفاظ على الطعام من التلف نتيجة اكسدة الدهون وتحلل البروتينات مما يساهم في اطالة فترة الصلاحية للغذاء. يمكن الحصول على مضادات الأكسدة الطبيعية من مصادر مختلفة مثل فيتامينات (C وE) والبوليفينولات الموجودة في الفواكه والخضروات والأعشاب.
-
مستخلصات الأعشاب والتوابل:
توفر التوابل والأعشاب الطازجة والمجففة نكهة فريدة وغنية للأغذية. حيث تمتاز هذه المستخلصات الطبيعية بأنها خالية من المواد الكيميائية الضارة التي قد تكون موجودة في النكهات والمنكهات الصناعية. كما يمكن استخدام التوابل مثل الزعتر والبقدونس والثوم والبصل لتحسين نكهة الأغذية ذات الأصل الحيواني دون الحاجة إلى الاعتماد على النكهات الصناعية.
-
العسل وشراب القيقب (Maple syrup):
