تلعب لحوم الدواجن دوراً مهماً في تغذية الانسان حيث أنها تعتبر مصدراً ممتازاً لللأحماض الأمينية الأساسية، وفيتامين ب- المركب بما في ذلك فيتامين ب 12 وبعض الاملاح المعدنية، وكذلك فإنها تؤمن جميع العناصر الغذائية التي تساهم بشكل كبير في التوازن الغذائي لجسم الانسان.
ونظرا للقيمة الغذائية العالية للحوم الدواجن واحتوائها علي الكثير من العناصر الغذائية اللازمة التي تفرز من نمو العديد من الميكروبات مثل السالمونيلا والايكولاي وستاف اوريوس وغيرها من الميكروبات التي تؤدي الي تسممات غذائية بسبب تناول الدواجن الملوثة بتلك الميكروبات مما يؤدي الي مخاطر علي صحة المستهلك لهذا كانت الحاجة ماسة لحفظ الدواجن وهناك العديد من الطرق التي تستخدم للحفظ منها الطرق التقليدية كالتبريد والتجميد واضافة بعض الاضافات كالتوابل والزيوت وغيرها وكذلك الطرق الحديثة التي تم استخدامها مؤخرا مثل حفظ لحوم الدواجن بالاشعاع وكذلك استخدام النانوتكنولوجي للحفظ.
وفي هذا الاطار يعد استخدام الماء المعالج بالاوزون والماء المعالج كهربائيا من اهم الطرق الحديثة والامنه لحوم الدواجن.
استخدام الماء المعالج بالأوزون كطريقة لحفظ لحوم الدواجن
يعد الماء المعالج بالاوزون من الطرق التكنولوجية المستخدمة لحفظ لحوم الدواجن
الاوزون هو غاز منخفض الكثافة عديم اللون موجود في الطبيعة يتكون من ثلاث ذرات أكسجين وهو واحد من أقوى وسائل التطهير حيث انه فعال في قتل الكائنات الحية الدقيقة من خلال أكسدة أغشية الخلايا ومعظم الميكروبات المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية معرضة لهذا التأثير المؤكسد وتفوق فعاليته كمادة مطهره خمس مرات فعالية الكلور
الأوزون غير مستقر سرعان ما ينحل مرة اخري لينتج جزئ اكسجين وذرة اكسجين وتعرف ذرات الاكسجين الحرة باسم الجذور الحرة وهي مادة مؤكسدة قوية وواحد من اقوي المطهرات المتاحة لمعالجة الماء
الميزة الأهم لإستخدام الأوزون هي أنه أسرع وأكثر فاعلية ولا يترك أي بقايا كيميائية وحتى بعد استخدام تركيزات عالية لتطهير منطقة ما
ما هو الماء المعالج بالأوزون ؟
الماء المعالج بالاوزون عبارة عن مزيج فريد من الغاز والماء يجرى دراسته علي نطاق واسع بحثا عن فوائده الصحية المحتمله وهو نوع من الغاز به ذرة واحدة في جزئيات أكثر من الماء, ومن المعروف انه يشكل نسبة كبيرة من الطبقة الأرضية ويعد الماء المعالج بالأوزون خالى من الطفيليات والبكتريا والمواد الكيميائية ويستخدمه بعض الاشخاص بدلا من المياه التي تحتوى علي الكلور
عند صنع الماء المعالج بالأوزون أو الخضوع لمعالجة المياه بالأوزون من المهم التأكد من أن المنطقة جيدة التهوية فإذا تم إطلاق غاز الأوزون في الهواء بكميات مركزة فقد يؤدي ذلك إلى إلحاق ضرر شديد بأنسجة الرئة والتسبب في آثار جانبية لألم في الصدر والحلق وضيق في التنفس ووخز في العينين والسعال لذا يجب توخى الحذر.
يتطلب تعقيم المياه بالاوزون وجود جهازينتج هذا الغازيسمي مولد الاوزون حيث يتم توليد الاوزون من الاكسجين في وجود طاقة
تاثير الماء المعالج بالأوزون لحفظ لحوم الدواجن
إستخدام الماء المعالج بالأوزون لغسل لحوم الدواجن يؤدي إلى احتفاظ المنتج باللون و النكهة المميزة كما انه يقضي علي الروائح الكريهة حيث انه يقضي علي الميكروبات المسببة لتلك الروائح وهذا يرجع الي ان الأوزون مؤكسد عالي الفعالية يقتل البكتيريا على أسطح لحوم الدواجن والالات والاجهزة والادوات والاسطح الملامسة للغذاء
كما اثبتت الدراسات فعالية الماء المعالج بالاوزون في القضاء علي 90% من البكتريا المتواجده في لحوم الدواجن مثل السالمونيلا والايشيريشيا كولاي وكذلك فعاليتها علي انواع من البكتريا مثل ستاف اوريوس التي تتواجد علي الات نزع الريش.
إستخدام الأوزون أثناء التخزين المبرد للدواجن له تأثير واضح على الميكروبات المسببه لفساد المنتج وبالتالي يطيل العمر الافتراضي للدواجن اثناء الحفظ بالتبريد.
استخدام الماء النشط كهربائيا لحفظ لحوم الدواجن
حيث ان الماء المعالج بالكهرباء يحقق اهتمامًا كبيرًا كمطهر جديد في صناعة المواد الغذائية لتقليل أو القضاء على الملوثات الميكروبية بالاغذية والاسطح الملامسة للغذاء وهو يمثل بديلاً جيدًا عن المعالجة بالكلور والمعالجة الحرارية مما يمثل بديلاً للتطهير الامن عن المطهرات كيميائية المنشأ
كما يعتبر الماء المعالج بالكهرباء من مضادات الميكروبات الواعدة بشكل خاص في تصنيع الأغذية حيث يتميز عمومًا أنه آمن وغير ضار للجلد وللأغشية المخاطية ويسهل التعامل معه.
ويتم تحضيره باستخدام تقنية صديقة للبيئة مع بساطه انتاجه والحصول عليه بتكاليف استثمار صغيرة ،بالاضافه الى اتصال الماء المعالج بالكهرباء مع المادة العضوية يصبح الماء “طبيعيًا” مرة أخرى. لذلك فإن التأثيرعلى البيئة أقل سلبية مقارنة باستخدام المطهرات الكيميائية
كما يتم إنتاج الماء المعالج بالكهرباء عن طريق التحليل الكهربائي لمحلول كلوريد الصوديوم باستخدام غرفة التحليل الكهربائي التي تحتوي على غشاء منفصل بين القطبين الكهربائيين للأقطاب الأنود والكاثود من خلال تطبيق تيار كهربائي مباشر (9-10 فولت / 8-10امبير) ، يتم إنشاء محاليل مختلفة من الماء المعالج كهربيا عند القطب الموجب والقطب السالب
أنواع الماء المعالج كهربيا:
الماء الكهربائي القلوي: حيث تنتقل الايونات المشحونة ايجابيا الهيدروجين والصوديوم الي الكاثود والتي تكتسب الكترونات مكونة غاز الهيدروجين وهيدروكسيد الصوديوم ويتم تكوين الماء الكهربائي القلوي ذو درجة التركيز الهيدروجيني التي تتراوح ما بين (10-13)
الماءالكهربائيالحمضي: يتم توليد الماء الكهربائي الحمضي ذو درجة التركيز الهيدروجيني (2-3) في هذه الأثناء تنتقل الأيونات سالبة الشحنة (كلوريد وهيدروكسيد) إلى القطب الموجب حيث تفقد الإلكترونات مكونه غاز الأكسجين وغاز الكلور وحمض الهيدروكلويك وحمض الهيبوكلوريك وايونات الهيبوكلوريت hyopchlorous iones
والماءالكهربائيالمتعادل : ذات الرقم الهيدروجيني (7-8) ويتم توليد الماء الكهربائي المحايد باستخدام غرفة التحليل الكهربائي دون الغشاء الفاصل بين القطبين ويطلق عليها الحجرة ذات الخلية المفردة
الماء الكهربائي قليل الحمضيه: يتم انتاجه عن طريق التحليل الكهربائي باستخدام حمض الهيدروكلوريك المخفف مع اضافة كلوريد الصوديوم باستخدام غرفة التحليل الكهربائي دون غشاء فاصل وتكون درجة التركيز الهيدروجيني للماء المتكون (5-6.5 )
في الاونة الاخيره اصبح الاعتماد علي الماء المعالج كهربائيا كمنظف يحتوي علي هيدروكسيد الصوديوم ومطهر يحتوي عي حمض الهيبوكلوريك وايونات الهيبوكلوريت التي لها فاعلية عالية كقاتل للجراثيم والبكتريا والفطريات والفيروسات وقد ثبت علميا ان مركب الكلور هو احد اهم العوامل المسؤولة عن فعالية الماء المعالج كهربائيا حيث انه يؤثر علي بعض انظمة الانزيم داخل الخلايا وتغيير تدفق الالكترونات داخل الخلايا الميكروبية وارباك التمثيل الغذائي لتلك الخلايا مما يلحق الضرر بطبقات مختلفة من الخلايا وهذا من شأنه أن يؤدي إلى تعطيل الخلايا البكتيرية
العوامل التى تؤثر على خصائص المياه المعالجه كهربيا
مما سبق نستنتج ان المياه المعالجه بالكهرباء تمتلك بعض المقومات والعناصر التى لها القدره فى القضاء على الميكروبات او تقليلها للمستويات المقبوله وتعتبر عوضا عن استخدام المواد الكيمائيه والتى قد يكون لها تأثير ضار او بقايا تؤثر على صحه المستهلك
