الكشف عن السموم الفطرية فى لحوم الدواجن واحشائها

بقلم: الدكتور/ اسماء رافت احمد الحنفى

معهد بحوث الصحة الحيوانية – معمل بيطرى شبين الكوم

الكشف عن السموم الفطرية فى لحوم الدواجن واحشائها

تعد لحوم الدواجن عنصرا أساسيا في غذاء الإنسان؛ حيث تعتبر مصدراً للكثير من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، وفي مقدمتها البروتين.

كما تتميز بكونها غذاء مناسباً للاستهلاك من قِبل جميع الفئات العمرية, في الوقت ذاتة تعتبر بيئة مناسبة لنمو للأحياء الدقيقة ,االأمرالذي جعلها في مقدمة الاغذية المرتبطة بحالات التسمم والعدوى الغذائية في البلدان التي تستهلك كميات وفيرة منها ولذلك وجب التأكد من جودتها وسلامتها وبمراقبة تأثير الاغذية الضارة على الإنسان ومنها لحوم الدواجن من جراء تناولها الأعلاف المحتوية على السموم الفطرية وجد أن تأثير هذه الأعلاف يظهر على المدى البعيد.

وتعتبرالسموم الفطرية من أخطر السموم على صحة الإنسان والحيوان و الدواجن، وأشهرها أربعة هي : الأفلاتوكسين، الفيومونسين، الزيرالينون ، والفيوميتوكسين، إلا أن الأفلاتوكسين هو أشهرها أشدها خطورة على الإطلاق، فهو يوجد في عدد كبير من الاغذية ، ويكفي أن يتعرض الانسان لكمية صغيرة منه، لا تتجاوز أجزاء من المليون، كي تشكل خطورة علي صحته.

وحذرت منظمة الصحة العالمية من أن التسمم بالأفلاتوكسين يمكن أن يسبب الوفاة، وإذا ما تعرض له الأطفال لمدة طويلة فإن مضاعفات كبيرة قد تلحق بهم أبرزها التقزم، نقص الوزن، وتضرر الجهاز المناعي.

وتدخل سموم الأفلاتوكسين إلى جسم الإنسان من خلال تناول منتجات غذائية مصدرها حيوانات أو دواجن سبق لها أن تغذت على أعلاف ملوثة بالسموم الفطرية، وهي الأخطر خصوصاً على الأطفال، ويمكن للسموم الفطرية أن تسبب الكثيرمن الآثار الصحية الضارة وتسبب مخاطر صحية وخيمة على صحة المستهلك.

الامر الذي دعي العديد من المنظمات الدولية و في مقدمتها منظمة الصحة العالمية و منظمة الاغذية و الزراعة (الفاو) الى اطلاق العديد من التحذيرات لضرورة إبقاء التعرض للسموم الفطرية في الحدود الآمنة و في أدنى مستوى ممكن من أجل حماية المستهلك.

الافلاتوكسين او السموم الفطرية وهو احد المواد السام التى تتكون عن طريق الفطريات, وهى توجد فى المحاصيل الزراعية مثل الذرة, والفول السودانى, والقطن.تشكل السموم الفطرية فى اعلاف الدواجن تهديدا مستمرا لتربية الدواجن على مستوى العالم , حيث قد تتلوث العديد من مكونات الاعلاف المقدمة فى وجبات الدواجن القياسية بسموم فطرية ضارة تبتلعها الطيور ويكون لها عدد من العواقب الخطيرة وتشمل اكثر مكونات العلاف الدواجن تعرضا للتلوث بالسموم الفطرية مثل الذرة والقمح ومسحوق فول الصويا والشعير.

الافلاتوكسين هي أحد اخطر السموم الفطرية المسرطنة التي تسبب الاصابة بسرطان الكبد و من ثم الوفاة , تنتجها بعض الفطريات من فطر اسمه أسبيرجلس فلافوس تنمو في التربة، الخضروات المتحللة، القش، والحبوب توجد طبيعياً في الأغذية الرئيسية المخزنة بطريقة غير صحيحة ويشير المصطلح الجامع الافلاتوكسين الى اربعة انواع مختلفة من السموم الفطرية المنتجة وهى B1, B2, G1, G2 وتعتبر الافلاتوكسينات و خاصة B1 أحد أخطر السموم الفطرية و قد حددت ادارة الطعام والدواء الأمريكية مستويات العمل للأفلاتوكسين المتواجد في الطعام أو الأعلاف هو 20 ppb الي 300ppb .

الافلاتوكسين B1الاكثر سمية وهو مادة مسرطنة وقوية ترتبط الرتباط مباشرا بالتاثيرات الصحية الضارة مثل سرطان الكبد فى العديد من الانواع الحيوانية.

السموم الفطرية هي مركبات سامة تنتجها بعض أنواع العفن (الفطريات) بطريقة طبيعية وقد توجد في الأغذية ينمو العفن على طيف من المحاصيل والأغذية المختلفة يشمل الحبوب والثمار الجوزية والتوابل والفاكهة المجففة والتفاح وبذور البن, ويحدث ذلك عادة في ظروف ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة, ومعظم السموم الفطرية مستقرة كيميائيا وتتمل عملية معالجة الاغذية.

هناك العديد من العوامل التى تزيد من قابلية اصابة الطيور بالسموم الفطرية مثل الطيور التى تعيش فى بيئات اسية ذات درجات الحرارة المرتفعة او الرطوبة الشديدة وسوء التهوية وارتفاع الكثافة. تتاثر طيور مزرعة الدواجن للسموم الفطرية وتكون حساسية الطيور للسموم الفطرية متباينة , حيث تعاني الانواع المختلفة من تاثيرات سمية متنوعة, ويبدو ان البط والاوز والديوك الرومى اكثر حساسية للسموم الفطرية مقارنة بالدواجن والسمان وتكون الدواجن الصغيرة اكثر حساسية لتاثيرات السموم الفطرية.

تؤثر السموم الفطرية الموجودة فى الاعلاف على الجهاز الهضمى للطيور وهو العضو الاكثر تاثرا بالسموم الفطرية كما يعد الجهز الهضمى العضو الاكثر اهمية فى تحويل الاعلاف الى طاقة وترتبط قدرته على العمل بشكل سليم مباشرة بانتاجية الدواجن, ايضا يعد الجهاز الهضمى اكبراعضاء الجهاز المناعى بنظام الجسم.

 ومن المعروف ان الافلاتوكسين له تاثير سمى فى االكبد فى الدواجن كما انه له تاثير مسرطن فى االكبد فى الحيوانات التى تتعرض له. تظهر الافات المرضية الاكثر شيوعا المرتبطة بالافلاتوكسين لدى الدواجن فى الكبد والاجهزة اللمفاوية والخصيتين, وهو عادة مايحدث بعد فترة من التعرض المتواصل. وفى حالات التسمم الحادة ودون الحادة بالافلاتوكسين, يظهر الكبد متضخما ولونه اصفر شاحبا وهشا, وعادة ماتتضخم المرارة ايضا وتمتلىء بالعصارة الصفراء.

يكون البنكرياس دائما صغيرا وشاحب اللون وقد يكون هناك نزيف فى الانسجة تحت الجلد والعضلات, وفى حالة الاصابة المزمنة بالافلاتوكسين, يكون الكبد صغير الحجم وصلبا ومتكورا.

واحيانا يكون هذا العضو صغيرا ومتكورا ومطاطيا,وعادة تتفاقم حالته مع حدوث الاستسقاء. يمكن ان يصغر حجم الخصيتين بشكل ملحوظ لدى ذكور الطيور المنتجة فى المرابى.

يمكن للسموم الفطرية أن تسبب طيفاً من الآثار الصحية الضارة وأن تطرح مخاطر صحية وخيمة على البشر يمتد طيف الآثار الصحية الضارة للسموم الفطرية من التسمم الحاد إلى الآثار الطويلة المدى مثل العوز المناعي والسرطان. تتولى هيئة الدستور الغذائي وضع المعايير ومدونات قواعد الممارسات الدولية للحد من التعرض للسموم الفطرية الموجودة في بعض الأغذية بالاستناد إلى تقييمات لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمُضافات الغذائية.

وتشمل الاعراض المرضية المصاحبة  للاصابة  بالسموم الفطرية في الانسان: اضطراب مستمر في المعدة, إنتفاخ في البطن , فقدان الشهي, التقىء,تقلصات في البطن ,حمى وصفار الجلد والعينين ,تورم البطن، وتضخم الطحال والكبد ,نزيف من الجهاز الهضمي.يتأثر الأطفال بشكل خاص بالتعرض للسموم الفطرية، مما يؤدي إلى تأخر النمو و التقزم في بعض الحالات ، وتأخر التطور، أضرار بالكبد، والإصابة بسرطان الكبد.ويشيع تناول الأفلاتوكسينات مع الطعام إلا أن أكثر أنواع الأفلاتوكسين سمية B1 يمكنها التخلل عبر البشرة وعندما تدخل هذه السموم وبتراكيز عالية الى داخل الجسم فانها تسبب التهابات حادة وربما نزيفا في الامعاء مما يؤدي الى الوفاة في بعض الاحيان بينما يؤدي استهلاك الاغذية الحاوية على نسبة قليلة من السموم الفطرية الى حدوث امراض مزمنة من دون ظهور الاعراض في اوقات مبكرة .

توجد كثير من الطرق المعملية للكشف عن السموم الفطرية والتي منها الطرق البيولوجية والطرق الكيميائية والطرق المناعية والطرق الجزيئية وتعتبر الطريقة الجزيئية اكثر دقة وسرعة في الكشف السموم الفطرية.

ولكن في الواقع لا توجد طريقة فاعلة لتجنب الاصابة بسمية السموم الفطرية باستثناء بعض الاجراءات الاحترازية والتدابير الوقائية اثناء وبعد عملية التصنيع الغذائي كإستخدامات التقنيات الحديثة و منها:

الاهتمام بمخازن الاعلاف من حيث درجة الحرارة و التهوية معالجة الحبوب ببعض مضادات السموم الفطرية كالاحماض العضوية مثل حامض الخليك وحامض الفورميك.

 إضافة بعض المواد الغروية الى الاعلاف والتي تعمل على ادمصاص السموم الفطرية من على سطحها وبالتالي تقليل سميتها والتي منها سيكات الالمنيوم والبنتونايت والفحم النشط.

استخدام بعض المواد الكيمياوية التي تعمل على تحلل السموم الفطرية مثل الاوزون والامونيا.

 إضافة مضادات سموم فطرية فى مياه الشرب للدواجن الحية بصفة دورية أثناء دورة التربية قبل الذبح و عرضها للمستهلك.