قال الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، أن البيض يعد من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، إذ يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل لـ 12%.
وأفاد حسونة، أن تناول البيض يوم شم النسيم مفيد جدا للصحة ، موضحا أنه يحتوى على الدهون والفيتامينات
خاصة فيتامين (أ) و(د) والأملاح المعدنية وأهمها الحديد والفسفور والكالسيوم،
كما يشتمل البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.
كذلك نصح أستاذ التغذية، بتناول البيض خلال أيام الامتحانات نظرا لما له من فوائد متعدد؛ة حيث يساعد على التركيز واليقظة وتجنب التوتر والقلق.
وأشار حسونة إلى إن البيض يحتوي على مادة الكولين الهامة، التى تساهم في الحد من الالتهاب ، كذلك تعزيز وظائف المخ والحفاظ على الذاكرة والاتصال بين خلايا المخ
كما أوضح أن البيض يحتوي علي فيتامين ب ١٢ وفيتامين ب ٦ وهي فيتامينات مهمة لصحة العقل وتطوره
وكذلك حمض الفوليك المهم في تحسين الإدراك ويحسن الذاكرة ويحسن الحالة المزاجية
ويعد البيض من الأطعمة الغذائية الهامة لبناء جسم الإنسان ويعتبر من أحد الأغذية الكاملة الرئيسية في طعام الإنسان
لارتفاع محتواه من البروتين والفيتامينات مثل A،D،K والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور،
لذلك ينصح بأن يكون عنصر أساسي في وجبة الإفطار أو السحور.
وقال الدكتور عاصم أنور أبوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومى للبحوث، ورئيس الجمعية المصرية لسلامة الغذاء،
أن القيمة الغذائية الكاملة موجودة في مح البيض (الصفار) إذ أنه يحتوى على نسبة كبيرة من الدهون خ
اصة الدهون المشبعة والكوليسترول ونسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة فى الدهون مثل D، K.
وأضاف أبو عرب، ليس معنى ذلك أن البياض منخفض فى القيمة الغذائية فهو يحتوى على البروتين ونسبة جيدة من الفولات والكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم،
وتحتوى البيضة الواحدة على متوسط 78 سعر حرارى.
وتتعدد أنواع بيض الدجاج وأكثرها شيوعًا البيض الأبيض وهو أشهر أنواع البيض وهو نتاج الدجاج كبير الحجم الأبيض وهو غنى بالبروتين والكالسيوم،
ويوجد نوع أخر من البيض يطلق علية البيض الأحمر وهو نتاج الدجاج كبير الحجم ذو الريش الأحمر،
ويحتوى على نفس القيمة الغذائية للدجاج الأبيض،
أما البيض البلدى فهو صغيرالحجم نتاج من الدجاج البلدى وهو مرتفع فى نسبة الحديد.
