بقلم : الدكتورة / هناء فتحى سلامة
باحث اول صحة أغذية , معهد بحوث الصحة الحيوانية
المعمل الفرعى بدمنهور
الذرة هي ثالث أكثر محصول حبوب في العالم ، أقل من القمح والأرز وقد استخدم في إنتاج الدقيق والنشا والزيت والشراب.
حرير الذرة Corn Silk)) ، وصمة العار الأنثوية للذرة (Zea mays L.) هي حبلا أصفر حريري فوق ثمرة الذرة.
حرير الذرة (CS) هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه من إنتاج الذرة اوالأغذية المصنعة والأعلاف الحيوانية .
يتم التخلص من حرير الذرة كنفايات مع أجزاء أخرى مثل قشر الذرة بسبب عدم الاستفادة منها .
حرير الذرة (معروف أيضًا كما وصمة Maydis) بعد التجفيف غني بمجموعة متنوعة من التركيب الكيميائي مثل بروتين (± 13.0٪) ، رماد (± 5.3٪) ، دهون (± 1.3٪) وخاصة TDF (± 38.4٪). إلى جانب ذلك ، دراسة العناصر يؤديها الأشعة السينية المشتتة للطاقة (EDX) .
أظهر أن حرير الذرة المجفف بالفرن يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، الحديد والألمنيوم والمعادن (Ca ، Mg ، Cu ،Zn و Fe و Mn) فيتامين (K. E) وخاصة الألياف الغذائية العالية علاوة على ذلك ، فهو مصدر جيد لمركبات البوليفينول ) الفلافونويد ،فيتوستيرول ، زيوت متطايرة ، ستيرويدات ، سابونين ، قلويدات ، تانينات ، آلانتوين ( كمضاد للأكسدة .
حرير الذرة يستخدمه الشعب الصيني والأمريكيون الأصليون والكثير من المستهلكين في كل جزء من العالم تقريبًا فى طبهم التقليدي لعلاج الكثيرين من الأمراض ,كعامل مدر للبول في تمرير الحصى من الكلى والمثانة البولية والتهاب المثانة ، والنقرس ، والروماتويد ، والتهاب المفاصل وعامل مضاد للميكروبات أضافة إلى ذلك ، فقد تم استخدامه أيضًا لتقليل ارتفاع السكر في الدم ومضادات الاكتئاب ومضادات التعب ، مضاد للحساسية .
حرير الذرة (CS) عشب تقليدي مشهور تم استخدامه فى علاج السمنة وفقدان الوزن.
بالنسبة للحوم :
حرير الذرة تمت إضافته إلى فطائر اللحم البقري لصنع منتجات اللحوم. الإضافات على عدة مستويات. 2٪ ، 4٪ ، 6٪ لتحسين العناصر الغذائية مثل البروتين والمعادن وتقليل محتواها من الدهون.
فكان 6٪ إضافة من حرير الذرة كان لها أعلى إنتاجية للطبخ ، تقليل للدهون وأحتباس الرطوبة (WHC).
أدى دمج مسحوق حرير الذرة إلى زيادة البروتين ، محصول الطبخ ، احتباس الرطوبة والدهون .
ولكن لم يكن المستهلك قادرعلى التمييز بين اللون والعصارة والسمات العامة بين البرغر الذي يحتوي على مستويات مختلفة من حرير الذرة المجفف والسيطرة.
باختصار ، نتج عن إضافة حرير الذرة في زيادة في التركيب الغذائي والماء والقدرة على الاحتفاظ بالدهون مع الحفاظ على الجودة الحسية من فطائر اللحم البقري بحيث تكون مقبولة للمستهلكين مثل فطائر اللحم البقري العادية.
هذا التأسيس يمكن أن يسمح تخفيض تكلفة المستحضر دون التأثير الواصفات الحسية للمنتج الذي يستعمله مألوف المستهلك
الدواجن :
الطلب على البروتينات الحيوانية ، والحاجة إلى تأمين الإمدادات الغذائية من حيث الجودة والكمية لعدد السكان المتزايد ، والقضايا الصحية الناجمة عن سوء التغذية ، وتوعية المستهلك والميل نحو الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن ، كلها عوامل ساهمت في تربية الدواجن ونالت شهرة الصناعة العالمية.
تعتبر اللحوم البيضاء (لحوم الدواجن) ميسورة التكلفة بشكل خاص مقارنة باللحوم الحمراء ، مما يجعل سلع الدواجن واحدة من أهم مصادر البروتين غير المكلف (لحم البقر).
كيلوغرام واحد من لحوم الحيوانات يكلف ما يعادل ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات من لحم الدجاج.
يتميز إنتاج الدواجن أيضًا بمعدل تحويل أعلاف للحوم أعلى من إنتاج الحيوانات الأخرى ؛ يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من لحوم الدواجن ما بين كيلوغرامين إلى كيلوغرامين ونص .
بينما يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من اللحوم الحمراء أكثر من سبعة كيلوغرامات من العلف.
قدر إنتاج لحوم الدجاج في مصر بـ 1.36 مليون طن من العلف عام 2021 .
عادة يتم استخدام المكونات القياسية مثل دقيق الذرة وفول الصويا لإنتاج علف دجاج التسمين .
يعتبر علف الدواجن من أعلى النفقات لمنتجي الدواجن ، ويمكن أن يشكل كذلك 60-70٪ من التكلفة الإجمالية لإنتاج دجاج التسمين .
بدأ خبراء التغذية في البحث عن المزيد من البدائل الاقتصادية للأعلاف التقليدية باهظة الثمن المستخدمة في علف الدواجن , بهدف خفض التكاليف دون المساس بأداء الطيور.
( الصناعات الزراعية , المنتجات الثانوية ) هي أحد مكونات العلف غير التقليدية التي يمكن أن تساعد في تقليل التكاليف للعلف مع زيادة الأرباح ؛ ومع ذلك ، فإن معظم هذه المنتجات غنية بالألياف ومنخفضة في البروتين ، وتحتوي على عوامل أخرى مضادة للتغذية تؤثر سلبًا على الهضم .
تحتوي حبوب الذرة على العديد من المنتجات الثانوية القيمة ، في هذا الصدد ، يمكن أن يساعد التضمين الغذائي لـ Corn Silk Meal (CSM) كمكون بديل في علف الدواجن في تقليل تكاليف الإنتاج ، وتعزيز صحة أداء دجاج التسمين ؛ ومع ذلك ، فهو مصدر قلق رئيسي حول دمجها في أعلاف الدواجن لأحتواها العالي من الألياف (Crude Fiber ، 9.5٪) ، يتم تصنيع علف الدجاج من خلال تضمين المكونات التقليدية ، مثل الذرة ووجبة فول الصويا.
تحتوي جدران خلايا هذه المكونات على مستوى عالٍي من السكريات بنسبة 29٪ في فول الصويا و 9٪ في الذرة .
لا تستطيع الفروج إنتاج الإنزيمات اللازمة للتحلل المائي للسكريات غير النشوية Non-Starch Polysaccharides (NSPs) ، والتي ثبت أنها تزيد من لزوجة الأمعاء وتقليل هضم المغذيات والاستفادة منها ، مما يؤدي إلى فقر أداء الحيوانات.
لذلك تم استخدام إنزيمات الطاقة لهضم السكريات غير النشوية (NSPs) للتغلب على مشكلة استخدام CSM لزيادة هضم الألياف وامتصاصها وتحقيق اقصى استفادة من المغذيات ، وبالتالي تعزيز مناعة الأمعاء ، وتحسين الصحة ، وزيادة أداء وانتاج الدجاج.
