لحوم الأرانب.. الأهمية الصحية والتلوث الميكروبى

بقلم: الباحثة / شيماء جمال عبد القادرمحمدالعبودى

معمل الزقازيق ، معهد صحة الحيوان 

يعد لحم الأرانب من أفضل أنواع اللحوم تبعاً لفوائده الصحية العالية وندرة مضاره مقارنةً بنوعيات اللحوم الأخرى كلحم البقر أو العجول أو الماعز، إذ إنّ لحم الأرانب يشابه إلى حد ما نوعية لحم الدجاج، حيث يحتوي على نسبة ضئيلة من العظام لا تتعدى 20% بينما الباقي لحم أبيض خالي من الدهون والكوليسترول، مما يجعله الأكثر أمانا لأجسامنا من اللحوم الأخرى التي غالباً ما تتسبب بمشاكل صحية بالقلب وانسدادات في الشرايين لاحتوائها في الغالب على نسبة عالية من الدهون والكولسترول. لحم الأرانب يحتوي على قيمة غذائية عالية فهو غني بالبروتينات تزيد على 20% ودهون قليلة جداً لا تتجاوز 4% إضافة إلى احتوائه على عنصر الحديد و النياسين وفيتامين ب12 والفسفور والسيلينيوم ونسبة بسيطة من أملاح الصوديوم، وسعرات حرارية وألياف غذائية ونسبة من الزنك والبوتاسيوم

وعلى الرغم من ندرة مضار لحوم الأرانب الا ان التلوث البكتيري وميكروبات التسمم الغذائىالتى تتعرض لها قدى تؤدى الى مخاطر صحية للمستهلكويحدث التسممالغذائى  نتيجه تناول غذاء يحتوى على اعداد كبيره من الميكروبات حيث تخترق هذه الميكروبات الغشاء المخاطىللامعاء ومن امثله هذا النوع  التسمم العذائىميكروبات  والسالمونيلا التى تعتبر من اهم مسببات التسمم الغذائىفى العالم وأيضا السموم المعوية لميكروب ستافأوريوس.

بكتيريا استاف أوريوس

تُعد بكتيريا ستافأوريوسمن أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا. وتظهر أعراضها بسرعة، حيث تقتصر عادةً على بضع ساعات من تناول غذاء ملوث بالسموم المعوية التى يفرزها هذا الميكروب. وعادةً ما تختفي الأعراض بسرعة أيضًا، وتستمر في الغالب لنصف يوم فقط.

لا تسبب عدوى ستافأوريوس الموجودة في الغذاء عادةً الحمى. بل تتضمن مؤشرات المرض والأعراض التي يمكنك توقعها عند الإصابة بهذا النوع من العدوى ما يلي:

• الغثيان والقيء

• الإسهال

• الجفاف

• انخفاض ضغط الدم

بكتيريا السالمونيلا :

تحدث عدوى السالمونيلا عادةً بسبب تناول اللحوم، أو الدواجن، أو البيض أو منتجاته النيئة أو غير المطهية جيدًا. وتتراوح فترة حضانة المرض من عدة ساعات وحتى يومين. ويمكن تصنيف معظم أنواع عدوى السالمونيلا على أنها إنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء). وتتضمن الأعراض والعلامات المحتملة ما يلي:

• الغثيان

• قيء

• تشنجات البطن

• إسهال

• الحمى

• قشعريرة

• الصداع

• دم في البراز

وعادة ما تستمر علامات عدوى السالمونيلا وأعراضها من يومين إلى سبعة أيام. وقد يستمر الإسهال لمدة تصل إلى 10 أيام، على الرغم من أن الأمر قد يستغرق عدة أشهر قبل عودة الأمعاء إلى وضعها الطبيعي.

وتؤدي قلة من أنواع بكتيريا السالمونيلا إلى الإصابة بالحمى التيفودية، وهي مرض مُميت في بعض الأحيان ويكثر انتشاره في الدول النامية.

وللوقاية من ميكروبات التسمم الغذائى:

• منع وصول الميكروبات للطعام .

• منع نمو الميكروب .

• القضاء على الميكروب

مما سبق نستنتج أن لحوم الأرانب ذات قيمة غذائية عالية وللحفاظ على تلك القيمة الغذائية يجب إتباع الممارسات التصنيعية والصحية الجيدة تجنبا لحدوث التلوث الميكروبىواالذى قد يتسبب في مخاطر صحية للمستهلك خاصة إذا كان ذلك التلوث مصحوبا بالميكروبات المسببة للتسمم الغذائي مثال السالمونيلا والسموم المعوية لميكروب ستافأوريوس.