السموم الفطرية هل تعد مصدرا للقلق؟

بقلم :الدكتورة / وئام باهر

باحث أول بمعهد بحوث الصحة الحيوانية- معمل المنصورة الفرعي

حقائق مثبته عن السموم الفطرية لازم نعرفها جيدا وهى أن  هذه السموم تفرز بشكل طبيعي من بعض أنواع الفطريات النامية على بعض أنواع  الغذاء والمحاصيل الزراعية وقد يتكون قبل الحصاد او بعدة اثناء التخزين مثل الحبوب وثمار الجوزية والتوابل وكل أنواع الفاكهة وخصوصا المجفف منها بيئة ملائمه لمعيشتها وخصوصا في درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية ينتج عنها اثار صحية ضارة لها عواقب وخيمه على صحة الانسان والحيوان بمجرد تناولها حيث تسبب تسمم حاد  ذو تأثير طويل المدى على العوز المناعي وتؤدى الى الإصابة بالسرطانات ، لذا  قامت منظمه الصحة العالمية وهيئة الدستور الغذائي بوضع قواعد  الممارسات الدولية للحد من مخاطر السموم الفطرية بالأغذية.

تم ادراك عدد هائل من السموم الفطرية الأكثر شيوعا في العقد الأخير من القرن والتي تسبب مخاطر على صحه الانسان والحيوان وتشمل الافلاتوكسينات والاوكراتوكسين  الف والباتولين والفيومونسنات والزيار الينون النيفانول والدييوكسى نيفالينول ,.

وتظهر هذه السموم نتيجة تلوث المحاصيل بالعفن قبل الحصاد او بعدة سواء بسواء وكذلك بنحو مباشر  اثناء  تناول الطعام الملوث او المنتجات الحيوانية من حيوانات تناولت أغذية ملوثه بهذه السموم وخصوصا الحليب.

اشهر السموم الفطرية شيوعا في العصر الحديث:

تسبب السموم الفطرية اثار حادة يصحبها وجع شديد في الجسم مع وخم بعد تناول وجبه ملوثه بالسموم الفطرية لا يتوقف الاعراض عند هذا الحد بل يستمر اثرة الى  اثار طويله الاجل مثل الامراض السرطانية ونقص  المناعية واليكم اهم هذه السمومو التى اشتهر منها اثنى عشر نوعا لما لهم من اثار دامية  على الصحة العامة للأنسان,

• الافلاتوكسينات: اشدها سمية وتنتجها أنواع الرشاشية الصفراء والرشاشية الطفيلية من العفن وتنمو على التربة الرطبة والنباتات العطبة  والدريس والحبوب مثل الذرة والقمح , البذور الزيتية  مثل  فول الصويا والسوداني وعباد الشمس, التوابل مثل  الفلفل والكركم والزنجبيل والكمون, ثمار الجوزية مثل الفستق والبندف والكاجو كما ان تواجدها اساسي في لبن الحيوانات التى تتغذى على اعلاف ملوثه فى شكل افلاتوكسين نوع ام.

كل هذا ينتج عنه تسمم افلاتوكسينى  ممكن ان يؤدى الى الوفاة فى حال تناول كميات  كبيرة منه  نتجه الفشل الكبدي  وتليفه  كما تؤثر على الحمض الجيني للخلايا وتؤدى الى  خلل في نمو الخلايا او اثار تراكميه ينتج عنها مرض السرطان.

• الاوكراتوكسين الف :  تنتجمن العفن النامى على الاغذية خصوصا الرشاشيات والمكنسيات   وتظهر فى  الحبوب  العنب الكركمبذور البن التوابل  نتيجه تخزين هذة المنتجات تخزين غير مناسب فى درجات حرارة اعلى مما هو محدد لتخزنها او درجات رطوبة عاليه والتىتعتبر بيئه مناسب للنمو الفطرى وافرازةالسموم.

تظهر الاعراض الاوكراتوكسين في زيادة عالية في الحساسية والطفح لجلدي  الضرر المباشر بالكلى- اجهاض الاجنة كما يثر سالبا على الجهاز المناعي التي  تجعله اكثر عرضه للعيد من العدوى البيكترية لا يتوقف عند هذا الحد بل يصل الى سرطان الكلى والتسمم الدموي ثم الوفاة .

• الاتولين: ينتج أيضا من احد انواع العفن ويكون اكثر خطورة  من السموم الاخرى ينج من الرشاشية والمكنسية والبيسوكلاميس  ويتواجد غالبا على ثمار التفاح ومنتجاتة مثل العصائر وفطائر التفاح  تظهر اعراضة فى شكل خلل فى وظائف الطحال  والكبدواكلى وينتهى الحال بالتليف كما تثبط الجهاز امناعى لدرجه ان الاطباء يعتقدون ان المرض مصاب بالايدزبالاضافه الى الاعراض المعوية مابين الغثيان والاسهال والتقلصات المعويه والجفاف الشديد وقد يؤدى الى السرطان  لما له من اثار حادة على الحمض النوى  للخلايا مثله مثل الاوكراتوكسين.

• الفيوزاريوم : فطريات التربة كما يقال عنها  وتفرز سموم مختلفه منها التريكوثيسينات الييوكسى نيفالينول و تى 2 و اتش تى 2 والزيار الينون والفسومونسنات وترتبط ظهور هذة السموم على  انواع محددة من الحبوب وهى الشوفان والقمح والذرة

الريكوثيسيان هو اشدها وأخطرها سمية  تبدا الاعراض بتهيج فى الجلد والاغشية المخاطية للأنف والمعدة ثم الاسهال وقد تؤدى الى الوفاة اما الاعراض المزمنة فتتلخص فى كبت الجهاز المناعي خلل شديد فى هرمونات الجسمو خصوصا الاستروجين مما يؤدى بدورة الى العقم الكامل وعدم القدرة على الانجاب اما الفيومونسنات فتسبب سرطان المرىء وتسمم الكبد.

أليات الحد من مخاطر السموم الفطرية على صحة الانسان

• انتخاب الحبوب الصحية للتخزين

• فحص دوري لها اثناء مدة التخزين والتخلص من اى منها فور بدا العفن  بمهاجمتها وكذلك الجزء المشتبهة  فيه سواء ببهتان لونه او رائحته

• التأكد من ظروف التخزين ومتابعتها بشكل دوري عن طريق القياس المنتظم للحرارة والرطوبة وحمايتها من الحشرات

• المتابعة المستمرة للأعلاف المخزنة فى مزار عقبل تقديمها للماشية

• عدم الاحتفاظ بالأغذية لفترات طويله قبل استخدامها.

• تنوع الانظمة الغذايه والذى بدورة يحسن الصحة العامة

• المتابعة الدورية لمنظمه الصحة العالمية ومنظمه الفاو لمتابعه اهم المستجدات فى هذا الموضوع وكيفية تجنب مخاطرها والابقاء على السموم الفطرية في ادنى مستوى من اجل حماية الانسان والحفاظ على امنه الغذائي