بقلم: الدكتور/ مروة عزت عبدالجيد خليف
باحث – صحة الأغذية- معهد بحوث الصحة الحيوانية بالدقى
ما هو الأفلاتوكسين (1M)
الأفلاتوكسين 1M هو أحد السموم الفطرية الثانوية الناتجة من تحلل سم الأفلاتوكسين 1B الذي تنتجه بعض أنواع الفطريات مثل flavus Asperagillus و Parasiticus Asperagillus والتي تصيب الأعلاف المخزنة بشكل سيئ. عند تناول الحيوانات المنتجة للحليب هذه الأعلاف، يتم تحويل الأفلاتوكسين 1B في الكبد إلى 1M ويُفرز في اللبن و مقاوم للحرارة، لذا لا يتم تدميره خلال عمليات البسترة أو التصنيع التقليدية للحليب أو الزبادي.
وتعتبر الأفلاتوكسين 1M أقل سمية من الأفلاتوكسين 1B ولكنه مازال يشكل خطرًا كبيرًاعلى الصحة العامة للإنسان عند تناوله بكمية كبيرة أو على المدى الطويل مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض وقد لا تظهر الأعراض بوضوح من البداية مما يجعلة خطرًا صامتًا.
طرق وصول الأفلاتوكسين 1M إلى الحليب
- تغذية الأبقار على أعلاف ملوثة بالأفلاتوكسين 1B.
- يتم تحويل الأفلاتوكسين 1B إلى الأفلاتوكسين 1M فى كرش الأبقار.
- ينتقل السم من الكبد إلى مجرى الدم ثم إلى الغدد اللبنية.
- يتم إفراز السم في الحليب بنسبة تتراوح من 1% إلى 6% من الكمية التي تناولتها البقرة و من هناك، ينتقل السم إلى منتجات الألبان مثل الزبادي، الجبن، والقشطة.
أهمية الكشف عن سموم الأفلاتوكسين 1M فى الألبان و منتجاتها
1- تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الألبان ومنتجاتها الملوثة( امراض الكبد – الكلى).
2- الحفاظ على صحة المستهلك الأكثر تعرضًا للأمراض مثل الأطفال والحوامل و المرضعات.
3- ضمان سلامة الألبان ومنتجاتها وتحسين جودتهاعن طريق يقلل المخاطر المرتبطة بها.
4- الأمتثال للمعايير الدولية الأمنه لصحة المستهلك يؤدى الى زيادة الثقة بالمنتجات.
5- الكشف المبكر عن التلوث بالأفلاتوكسين 1M يؤدى الى تقليل الخسائر الأقتصادية الناتجة عن التلوث.
أضرار الأفلاتوكسين1M على الصحة
- مسرطن قوي مصنف ضمن المجموعة 1 من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC).
- يؤثرعلى الكبد (تليف الكبد)وعند التعرض لفترة طويلة يؤدى الى سرطان الكبد.
- يؤثرعلى الكلى ومن الممكن أن يؤدى الى الفشل الكلوى.
- يسبب خللاً في الجهاز المناعي مما يزيد من خطر الأصابة بالأمراض المعدية.
- يشكل خطراً كبيراً على الأطفال الرضّع الذين يتناولون الحليب بكميات كبيرة حيث انه يؤدى الى حدوث مشاكل فى النمو.
- التعرض الحاد للأفلاتوكسين 1M يؤدى الى قئ وغثيان و يؤدى الى تليف الكبد وفى الحالات الشديدة قد يؤدى الى الوفاة.
الحدود المسموح بها
– في الاتحاد الأوروبي الحد الأقصى المسموح به هو0.05 ميكروغرام/لتر .
– في الولايات المتحدة وبعض الدول الأخرى0.5 ميكروغرام/لتر(الحليب السائل) و 0.05 ميكروغرام/كجم (الحليب المجفف).
طرق الكشف عن1 AFM
الاختبارات السريعة (Rapid Test Kits)1-Lateral Flow Assay (LFA)Dipsticks (شرائط اختبار)
المميزات
– نتائج خلال 5–10 دقائق.
– سهلة الاستخدام ومناسبة للفحص الميداني.
– لا تحتاج إلى أجهزة معقدة.
العيوب
– حساسية منخفضة نسبيًا.
– نتائج نوعية (موجود/غير موجود) وليست كمية بدقة.
الاختبار المناعي الإنزيمي(ELISA) 2-
المميزات
– سهل الأستحدام.
– دقة متوسطة إلى عالية.
– الطريقة حساسة وتستخدم في كثير من مصانع الألبان.
– مناسبة لفحص عدد كبير من العينات.
العيوب
– تحتاج تدريب بسيط للعمل عليها.
– قد تتأثر بتركيب العينة.
3- الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء(HPLC)
المميزات
– حساسية عالية.
– تعطي نتائج كمية دقيقة.
– يمكنها قياس أكثر من نوع من السموم في نفس العينة.
العيوب
– مكلفة و تحتاج إلى مختبر متخصص ومشغل مدرب.
– خطوات تحضير العينة معقدة (تشمل الاستخلاص والتركيز).
4- الكروماتوغرافيا السائلة المرتبطة بمطياف الكتلة (SM/MS-LC)
المميزات
– أعلى دقة وحساسية بين جميع الطرق
قادرة على الكشف عن كميات ضئيلة جدًا (nano-gram level )
– تستخدم في الدراسات والأبحاث
العيوب
– مرتفعة التكلفة جدًا
– تتطلب تجهيزات معقدة ومختبرات متقدمة
أهمية طرق الكشف عن الأفلاتوكسين 1M
*- تحديد مستوى الأفلاتوكسين1M في الألبان ومنتجاتها وذلك يحافظ علي صحة وسلامة المستهلك
*- تحديد مصادرالتلوث بالأفلاتوكسين 1M الذى تنتج من تحول الأفلاتوكسين 1B فى الأعلاف التى يتناولها الحيوان المنتج للبن
*- تساعد فى وضع المعايير الدولية للأفلاتوكسين 1M فى الألبان ومنتجاتها فى الدول المختلفة
موضوعات هامة
مبيعات كسب الصويا الأمريكي تصل إلى 169,4 ألف طن في أسبوع
الولايات المتحدة تبيع 737.8 ألف طن من القمـح خلال الأسبوع الماضي
الولايات المتحدة تبيع 170.4 طنًا من الـذرة خلال الأسبوع الماضي
مبيعات فول الصـويا الأمريكية الأسبوعية تسجل 467.8 ألف طن
طرق تقليل خطر التلوث بالأفلاتوكسين 1M
أولاً: على مستوى المزرعة
– تخزين الأعلاف في أماكن جافة وجيدة التهوية وبعيدة عن الحشرات لمنع نمو الفطريات.
– استخدام المضافات الرابطة للسموم مثل الطين المنشط أو الخمائر.
– مراقبة جودة العلف بانتظام عن طريق الفحص الدورى للأعلاف للتأكد من خلوها من الأفلاتوكسين .
– تدريب العاملين على كيفية تقليل خطر التلوث بالأفلاتوكسين 1M.
ثانياً: على مستوى المصنع
– فحص اللبن الخام قبل الاستلام.
– التحكم في درجات الحرارة والتخزين ويتم فى أماكن جافة وباردة وبعيدًا عن الحشرات وذلك لمنع نمو الفطريات.
– استخدام تقنيات المعالجة الحيوية أو الفيزيائية لتقليل مستويات السموم إن وُجدت.
ثالثاً: على مستوى المستهلك
– شراء اللبن من مصادر موثوقة ومعروفة ذات الجودة العالية.
– تجنب استهلاك الحليب الخام غير المبستر.
– الانتباه إلى تاريخ الإنتاج والحفظ الصحي
International Agency for Research on Cancer (IARC(ARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 82: Some Traditional Herbal Medicines, Some Mycotoxins, Naphthalene and Styrene (2002).
World Health Organization (WHO) Safety Evaluation of Certain Mycotoxins in Food, WHO Food Additives Series No 47 (2001)
Fallah, A. A. (2010) Aflatoxin M1 contamination in dairy products marketed in Iran during winter and summer. Food Control, 21(11), 1478–148
تابع التطورات الإضافية للوضع في سوق الحبوب على موقعنا.