بقلم :الدكتورة / سالى عشرى مهران
(باحث صحة أغذية بمعهد بحوث الصحة الحيوانية -مركز البحوث الزراعية – وزارة الزراعة)
يعَدُّ البيض من المصادر الهامة لطعام الإنسان. فقد تَعوّد الإنسان أكل بيض الكثير من أصناف الحيوانات المختلفة منذ آلاف السنين, بما في ذلك الطيور والزواحف، والبرمائيات، والأسماك.
تكون بيضة الطيور والزواحف من قشرة واقية، تحتوي زلال (بياض البيض) ومح البيض (صفار البيض) داخل أغشية رقيقة متباينة.
ومع أن بيض البط والسمان والبطارخ والكافيار هي أنواع من البيض مفضلة لدي الكثير من البشر، إلا أن بيض الدجاج هو البيض الأكثر استهلاكًا من قبل الإنسان. وقد أدى الطعم الجيد للبيض والاستخدامات العديدة له في تحضير أنواع مختلفة مِنْ الطعام إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.
الفوائد الغذائية للبيض :-
1-الحفاظ على مستوى الكوليسترول العام في الدم فالبيض غني بالليسيثين وهي مادة ضرورية للحفاظ على مستوى الكوليسترول العام في الدم، كما أنها مهمة لصحة الدماغ.
2-تعزيز صحة العيون حيث يحتوي البيض على مواد مفيدة جدًا للعيون، مثل: اللوتين (luteus) والزياكسانثين (Zeaxanthin)، لذا فإن تناول بيضة كل يوم قد يُقلل من خطر تطور إعتام عدسة العين ويمنع ضمور الشبكية.
3- من أبرز فوائد البيض أنه يزود الجسم بفيتامين د، وهذا الفيتامين جدًا هام للجسم كونه يُقدم له الفوائد الآتية:
⦁ تعزيز صحة العظام والأسنان والدماغ.
⦁ المساهمة في تقليل احتمالية الإصابة بسرطان الثدي وسرطان القولون
⦁ تحسين الأداء الوظيفي السليم للجهاز المناعي، لذلك هو يُقلل من خطر الإصابة بالإنفلونزا
4- تزويد الجسم بالأحماض الدهنية حيث تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في البيض على الآتى:-
⦁ زيادة
⦁ مستويات الكولسترول الجيد (HDL) في الجسم.
⦁ تحسين نشاط الكبد.
⦁ المساعدة على إنتاج الهرمونات.
⦁ الحفاظ على نشاط وسلامة القلب، والكلى، والدماغ و⦁ المثانة.
⦁ المساهمة في منع فقدان الذاكرة.
⦁ تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
5- تعزيز عمل جهاز الدورى وُجد أن استهلاك البيض يمنع تكوين جلطات الدم، والسكتة الدماغية والنوبات القلبية، فهو يزيد من قوة تدفق الدم إلى الأعضاء.
6- المساهمة في خفض الوزن حيث أن تناول البيض كل صباح يُسبب انخفاضًا منضبطًا في الوزن، إذ يكون انخفاض الوزن مضاعف مقارنةً مع الإفطار من دون بيض.
7- زيادة الكتلة العضلية في الجسم فمن فوائد البيض المُهمة للأشخاص الذين يُمارسون كمال الأجسام هي قدرته على زيادة الكتلة العضلية، وذلك لأنه يحتوي على البروتينات.
8-المساهمة في الحد من الاضطرابات النفسية حيث وُجد أنه من فوائد البيض في ما يخص الحالة النفسية أنه يُقدم الفوائد الآتية:
⦁ زيادة قوة التفكير والذاكرة، وكذلك زيادة القدرة على التعامل مع حالات التوتر على أنواعها.
⦁ المساعدة على الشفاء من أمراض الأعصاب.
⦁ تأخير علامات الشيخوخة.
أما بالنسبة للاطفال فيعتبر البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين والحديد والفيتامينات والدهون، ولكن جدير بالذكر أنه يجب الامتناع عن إعطاء الكثير من البيض للأطفال؛ لأنه مصدر عالي للبروتين وقد يؤثر سلبًا على الكلى إذا تم تناوله بكميات زائدة، وقد يؤدي كثرة تناول البيض إلى الانتفاخ والقيء؛ لذلك يُنصح الأطفال بتناول بيضة فقط في اليوم حتى يتمكنوا من الحصول على العناصر الغذائية الأخرى من الأطعمة المختلفة.
-
أهم العناصر الغذائية في البيض:-
إن فوائد البيض نتجت من قيمته الغذائية العالية، إذ أنه يحتوي على كل مما يأتي:
⦁ الماء.
⦁ البروتين( وهو بروتين عالى الجوده حيث يحتوى على (الأحماض الدهنية المشبعة- الأحماض الدهنية القصيرة المشبعة) .
⦁ الدهون وهى دهون عالية الجودة ومفيدة حيث تحتوى الأحماض الدهنية الطويلة غير المشبعة.
⦁ الكربوهيدرات.
⦁ كثير من الأملاح مثل (الكالسيوم- الحديد- الفوسفور- ⦁ البوتاسي⦁ وم -الصوديوم – الزنك -النحاس -المنغنيز -فيتامين).
أضرار البيض :-
على الرغم من فوائد البيض إلا أن تناوله بكثرة أو تناوله من قبل بعض الأشخاص قد يُسبب الأضرار الآتية:
1-رد الفعل التحسسي: إن البيض قد يؤدي إلى ظهور أشكال الحساسية على بعض الأشخاص بعد تناوله، ومن أشكال الحساسية: الحكة، وضيق التنفس، والطفح الجلدي، والغثيان، وتورم الوجه.